27 Aralık 2013 Cuma

Körili Noodle


Malzemeler:
  • noodle, erişte veya spagetti makarna
  • tavuk gögsü
  • havuç
  • soğan
  • biber
  • brokoli
  • sarımsak
  • soya sosu
  • köri tozu
  • sıvı yağ
  • tuz, baharat

Makarna türü olarak ben yumurtali noodle kullandım (egg noodle) ama bulamıyorsanız spagetti veya erişte de kullanabilirsiniz, yalnız onlara köri ne kadar yakışır bilemiyorum. Köri zaten ağır bir baharattır, herkesin damak tadına hitap etmeyebilir, alışkın değilseniz özellikle. Deneme amaçlı miktarını az kullanabilirsiniz. Veya makarnayı sade haşlayıp sosun içinde harmanlamazsınız.

Bir kase brokoliyi hafif haşlayıp soğuması için bir kenara alın. Brokoli koymasanızda olur, tercih meselesi.
Tencerenin içine bir miktar tuz ve sıvı yağ koyun, bolca sıcak su ekleyin. Kaynayınca noodle'ları suya salın (200-250 gram).Yumuşayınca çatal yardımıyla yapışmasın diye ayırın. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Derin bir tavaya (varsa wog kullanın) 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun ve soğanları soteleyin. Bir kase kuşbaşı doğranmış tavukları ve jülyen doğranmış havuç ve biberi de ekleyin birlikte soteleyin. Soya sosunuzun kıvamına göre koyu kıvamdaysa yarım, suluysa 1 yemek kaşığı ekleyin, bir yemek kaşığı köri de ekleyin, noodle'ın haşlandığı sudan bir kepçe (yarım su bardağı kadar) tavanıza su ekleyin ve orta ateşte 5-6 dakika pişirin. Bu arada noodle'larınızı kontrol edin, yumuşamışsa altını kapatın, eğer diriyse hala pişirmeye devam edin. 

Brokoliyi tavaya ekleyin, karıştırın, suyunu tamamen çekmişse yarım bardaktan az makarna suyundan ekleyin. Köri suyu çektiği ve kıvamı koyulaştırdığı için bunu yapıyoruz. Tavanın dibinde yeterli su varsa koymanıza gerek yok. Noodle'larıda süzüp tavaya koyun, karabiber, pul biber ve tuz ilave edin ve karıştırın. 2-3 dakika kadar daha pişrin. Noodle sosu iyice çeksin. Tavanın dibinde biraz sos suyu kalmışsa merak etmeyin, Noodle onu çekecektir. Acılı sos ile servise hazırlayın.
Afiyet olsun!

23 Aralık 2013 Pazartesi

Arabaşı Çorbası

Malzemeler:
  • haşlanmış tavuk
  • tavuk suyu
  • salça
  • un
  • tereyağ
  • acı biber, pul biber
  • limon

Kemikli bir tavuk göğsünü veya 2 adet kalçalı butu en az bir litre suyun içinde haşlayın. Tavuk etlerini didikleyin. 25 gram kadar tereyağını eritin ve 3-4 tepeleme yemek kaşığı unu koyup karıştırın. Unun rengi dönüp kokusu çıktığında bir bardak soğuk su ilave edin ve çırparak karıştırın. Unun topaklanmaması için dikkat edin.  Bir kaşık domates, yarım kaşık biber salçası koyun ve karıştırın. Tavukları haşladığınız suyun hepsini koyun ve üstüne iki buçuk, üç litre olacak şekilde sıcak su ekleyin, kaynamaya bırakın. Kurutulmuş acı biberiniz varsa ve acıyı seviyorsanız ondanda 2-3 adet koyun. 4-5 dakika çorba suyunu kaynatın, içine didiklediğiniz tavukları ekleyin. Eğer tavuk göğsü büyükse bir kısmını bırakabilirsiniz ama 2 çorba kasesi kadar tavuk olsun. Bol tavuklu daha leziz oluyor. Tavuklarla birlikte kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin. Kaselere koyup, bol limon sıkıp, pul biberi ekleyip servis yapın. Normalde arabaşı çorbası elbette hamuru ile yenilmekte. 

İç Anadolu'da geleneksel bir yemek türüdür. Ben hamurunu sevmediğim ama çorbasına bayıldığım için sadece çorba tarifini veriyorum. Bu soğuk günlerde içinizi ısıtan, özellikle soğuk algınlığında çok faydalı olan bir çorba türü. 
Afiyet olsun!

22 Aralık 2013 Pazar

Hamsi Tava

Malzemeler:
  • yarım kilo hamsi
  • 1 yumurta
  • mısır veya buğday unu
  • tuz ve sıvı yağ
  • limon

Hamsilerin kafasını koparım, içini temizleyin. Tuzlu suda bir müddet bekletin, hatta ilk suyu kanlı olacağı için birkaç defa suyunu değiştirin. Pişirmeye yakın hamsilerin suyunu süzüp fazla suyunu akıtması için kevgirde bekletin. Balıkların üstüne bir miktar tuz sepeleyip karıştırın. Bir tabağa yumurtayı kırıp çatalla çırpın. Ufak bir tepsi veya bir gazete parçasına mısır unu (yoksa normal un) koyun. Hamsileri ikişer üçer önce yumurtaya sonra una bulayın. Teflon tavanızda 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırın. balıkların kuyrukları ortaya bakaçak şekilde daire biçiminde yerleştirin. Kızarmasını kontrol edin. Yassı bir tencere kapağı ile balıkları ters çevirin, önlü arkalı kızartın. Servis tabağına alın. Üzerine bol limon sıkın, rokası bol bir salata ile servis yapın.
Afiyet olsun!


20 Aralık 2013 Cuma

Pazılı Sarma Börek

Malzemeler:
  • 6 yufka
  • bir bağ pazı
  • bir kase ekşimik/lor 
  • maydanoz
  • dereotu
  • yumurta
  • sıvı yağ
  • 3-4 kaşık yoğurt
  • çörekotu ve susam
  • tuz ve baharat

Bu güzel böreği komsumuzun evinde birlikte hazırladık. Derya'nın böreğine olarak atlandırdığı böreğe, ben 'sarma börek' adını taktım, Yapılışı kolay, lezzeti güzel bir börek türü. Pazı yerine elbette ıspanak gibi, pırasa gibi başka malzeme de kullanabilirsiniz. 

Bir kilo kadar pazıyı güzelce yıkayın ve kurulayın. Geniş bir kaba ince ince doğrayın. Bir avuç maydanoz ve bir avuç dereotunu da kabın içine doğrayın. Bir kase ekşimik veya böreklik lor ekleyin. Biraz tuz ve nane, pul biber gibi baharat sepeleyin ve üstüne bir yumurta kırıp bütün malzemeyi harmanlayın. 

Ayrı bir kaseye 3-4 kaşık yoğurt, bir yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ ve yarım çay bardağı kadar su ekleyip çırpın. İlk yufkayı masaya serin ve fırça yardımıyla yoğurtlu sostan sürün. İkinci yufkayı üstüne serin ve daha az miktarda biraz sostan sürün. Üst kısmını ortaya katlayın, sonra alt kısmını ortaya, diğerinin biraz üstüne gelecek şekilde katlayın. Pazıyı göz kararı üçe bölün. Yufkanın uç kısmına yakın fazla yaydırmadan kalın bir şerit halınde pazıyı serin ve uç kısımlarını 2-3 parmak kalınlığında içe katlayın. Yufkayı hafifçe sıktırarak (gerekirse iki kişi yapın da açılmasın) sarın. İster düz, ister çapraz şekilde kesin. Veya bütün halde pişirin, servis yapacağınız zaman kesin. Diğer yufkalarıda soslayıp pazı ile sarın. Biz kesip yağlı kağıt koyduğunuz bir tepsiye dizdik. Üstüne yumurta sarısı sürüp, çörekotu ve susamla süsleyin. 200 derecelik fırında üstü kızarıncada dek pişirin. Pazıları önceden kavrulmadığı için sulanmayacaktır. Bol otlu, basit ve lezzetli bir börek tarifi. Ilık olarak servis yapın.
Afiyet olsun!

Not: biz bu güzel böreği resimdeki diğer güzelliklerle birlikte afiyetle yedik  ^_^

Bazlama



Malzemeler:
  • 5-6 bardak un
  • 1 paket instant maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • ılık su/süt 

Yapması kolay, malzemesi az, lezzeti harika bir ekmek türü: bazlama!
Unu bir kabın içine koyun ortasını açın, bir bardak ılık suyu yavaşta dökün, üstüne şekeri ve instant mayayı da ekleyin 5 dakika kadar bekleyin. Tuzu hamurun üstüne serpin, ve yavaş yavaş hamuru yoğurmaya başlayın. Gerektikçe ılık su ilave edin ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. İsteye göre su miktarını yarı yarıya süt ile yapabilirsiniz. Üstünü kapatın ve mayalanması için en az 1 saat kadar dinlendirin.

Kabarmış hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırın, hafif unlayarak tabak büyüklüğünde hamurlar açalım. Teflon tavasını kızdırıp önlü arkalı pişirelim. Pişme esnasında puf puf kabaracaktır :) 

Afiyet olsun



14 Aralık 2013 Cumartesi

Beşamelli Tavuklu Börek

Malzemeler:
  • haşlanmış tavuk eti
  • 4-5 hazır yufka
  • süt
  • un
  • tereyağı
  • sıvı yağ
  • yumurta
  • galeta unu
  • tuz, baharat
 
4-5 yufka için bir bütün tavuk göğsü ya da iki kalçalı büt yetecektir. Tavuk etini haşlayıp (ince uzun) didikleyin. Miktari göz kararı ayarlayın, isterseniz yarı porsiyon et kullanabilirsiniz 
Tarifin kısa versiyonu: haşlanmış tavukları beşamel sosu ile karıştırıp yufkaya sarın, yumurta ve galeta ununu bulayıp kızartın :-))
Bir parça tereyağı/margarin (25 gram kadar) 1 yemek kaşığı sıvı yağda 2 yemek kaşığı tepeleme unu kokusu çıkıp, rengi dönene kadar kavurun. Azar azar 2,5 su bardağı sütü döküp karıştırın. Birden dökmeyin un topaklanır. Ara sıra karıştırın. Yarım bardak sütü su ilede değiştirebilirsiniz. Kaynamaya başlayınca altını kısın, tuz ve biraz kara biber, varsa biraz da muskat cevizi rendeleyin. 2-3 dakika kaynatıp altını kapatın. Soğumaya bırakın. Bu soğuk havada balkon veya cam önüne çıkarabilirsiniz. Beşamelin kıvamı biraz daha yoğun olsa iyidir, gerçi soğudunda muhallebi gibi biraz daha katılaşacaktır. Fazla cıvık olduğunda yufkanın içine koyduğunuzda akıp yayılacaktır. Ama tabii kas katıda olmayacak. Beşamel sosunu bilgiğiniz şekilde de hazırlayabilirsiniz işte.

Ilık soğuk arası olan beşamel sosunun içine didiklenmiş tavukları ekleyip karıştırın. Ya da yufkanın içine koyduğunuzda beşamel sosunun üstüne biraz tavuk yaydırın. Ben içine katmıştım. 

Akşam yemeğinde börek olarak sunacaksanız yufkanızı 4-5 parçaya bölün. Meze şeklinde yanına başka şeylerde ikram edecekseniz sigara böreği misali yufkayı 8-10 parçaya bölün. Üçgen şeklinde kesilmiş yufkanın uç kısmına bir miktar beşamelli tavuktan yaydırın, paçanga göreği gibi sarın. Yufkanız çok inceyse yaydıracağınız kısma bir parça ekstra yufka koya bilirsiniz sarıldığında yırtılmasın diye. 



2-2,5 yufkaya bir yumurta gidiyor. Yumurta ve galeta ununu kullanmak tercihe kalmış , ben yarısını yumurtalı yaptım, diğer yarısını sadece sarıp kızarttım. Resimdekiler galeta unlu ve yumurtalı. Bir kaba yumurtayı çırpın. ayrı bir kaba galeta ununu koyun. Önce yumurtaya sonra galeta ununu bulayın sardığınız yufkaları. Bu şekilde birkaç saat buzdolabında da dinlendirebilirsiniz. Galeta unu mantosu olduğundan birbirinede yapışmayacaktır. Ve misafirleriniz gelmeye yakın kızartıp sunabilirsiniz. Kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Galeta unu yağa bulaşıp karatacağı için bol miktarda yağ kullanmayın ziyan olmasın geri kalanı. Kağıt peçetenin üstüne çıkarın fazla yağını emsin. Börekleri üst üste koyarsanız alttakiler buhardan yumuyaşacaktır, o yüzden yayvan bir tabak tercih edin. Bol salata ile servise hazırlayın. Tadi bir harika, kızarmış olmasına rağmen insanın yedikçe yiyesi gelen ve fazla da zor olmayan bir börek.
Afiyet olsun!

12 Aralık 2013 Perşembe

Tiramisu

Malzemeler:
  • kedi dili biskuvi
  • 200 gram labne peyniri
  • 2 yumurta sarısı
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 buçuk çay bardağı şeker
  • 3 bardak süt
  • 1 paket vanilya şekeri 
  • kakao
  • kahve, şeker, süt, su


Normalde 2,5 bardak süt kullanılır ama ben 3 koyuyorum kıvamı fazla yoğun olmasın, biraz daha hafif olsun diye.

Şeker, yumurta, süt ve unu bir tencereye koyup karıştırın, kaynadıktan sonra göz göz olup, muhallebi kıvamını alınca altını kapatın ve soğumaya bırakın. Üstünde kabuk oluşmaması için ara ara karıştırın. Muhallebi ılıyınca içine labne peynirini ve vanilyayı koyup mikser veya çırpıcı ile iyice karıştırın. 

Yarım su bardağından biraz fazla kaynar suya dolu bir tatlı kaşığı kahve (varsa granül kahve) ve bir tatlı kaşığı şeker koyup karıştırın, ılıması için bekletin. Çok sıcak halde kedi dillerini eritecektir. Ilık suya 2 tatlı kaşığı süt ve varsa 1 çay kaşığı Türk kahvesi ilave edip karıştırın. 
Kedi dili miktarı olarak size bırakıyorum. Borcamınız büyükse veya da,reyse yarım paketten fazla gider. veya dar bir kalıbınız varsa 2 kat yapmak istersiniz. Ben bu sefer yarım paket kedi dili bisküvisi kullandığım için muhallebisi yoğun oldu, ama her defasında farklı yapıyorum :)

Borcam veya derin servis kabınıza (altı düz olsun) kedi dili bisküvileri dizip bardaktaki kahve karışımını kaşık yardımıyla üstüne dökebilirsiniz. Ya da ben küçük kare bir kaseye koyup kedi dillerini onun içine bandırıp öyle diziyorum borcama. Bu şekilde de yapabilirsiniz. Muhallebinizi son kez iyice karıştırın, sıcaklığı tencerenin içinde eşit olsun, üstünde kabuk oluşmuşsa bu da yok olsun. Borcamın içine eşit miktarda dökün. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. En az 3-4 saat, vaktiniz varsa bir gece buzdolabında kalsın. Servise hazırlarken üstüne bol kakao serpin.
Afiyet olsun!



11 Aralık 2013 Çarşamba

Körili Türlü ve Şehriyeli Pilav

Malzemeler:
  • pirinç
  • tel şehriye
  • sıvı yağ, margarin veya tereyağı
     
  • bir tavuk gögsü
  • bir havuç
  • bir patates
  • bir soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • (kurutulmuş) acı biber
  • köri tozu
  • zerdeçal
 

Pirinçleri suda yıkayın, vaktiniz varsa 15-20 dakika ılık suda bekletin sonra süzün. Nışastasını böyle atmış olacak. Bir buçuk su bardağı pirinç ve yarım çay bardağı şehriyeye iki buçuk bardak su ilave ediyorum. Pirinçin cinsine göre su miktarı değişir. 2 yemek kaşığı sıvı yağda şihriyeleri hafif pembeleşinceye kadar soteleyin, 25 gram kadar margarin veya tereyağı ilave edin ve eritin. Ben yağ miktarını az koyuyorum ama isterseniz biraz çoğaltabilirsiniz bunu.Eriyen ve hafif köpüren yağın üstüne pirinçleri ekleyin ve 4-5 dakika yüksek ateşte kavurun. Bu işlem pirinçlerin tane tane düşmesini sağlayacaktır. Varsa tavuk suyu veya tavuk bulyon koyun suyunuza. Ben yarım bardak tavuk suyu ilave ettim, 2 bardak sıcak-kaynar su. Tuzunu ekleyin, kapağını kapatın ve sununu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 15 dakika sürüyor pilavın pişmesi. Tahta kaşık ile dibini kontrol edin, suyunu çekmişse altını kapatın, pilavı şöyle bir harıştırıp demlenmeye bırakın.

Pilavın suyunu koyup, pişirmeye bıraktığınızda, diğer yandan tavuğuda pişirmeye başlayabilirsiniz. Tavukları kuşbaşı doğrayıp bir tabağa alın ve üstüne 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Bir tencere ya da kapaklı bir tavada soğanı 2 yemek kaşığı yağda soteleyin. Tavuk parçalarını koyun ve 1-2 dakika soteleyin. Rengi değiştiğinde biber, havuç ve patateside koyup 1-2 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyin, 1 yemek kaşığı köri, 1 çay kaşığı zerdeçal ekleyin. yarım bardak kaynar su ve tuzunu koyun ve karıştırın. Kapağını kapatın. Önce harlı, sonra kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Eğer suyunu iyice çekmişse bir miktar kaynar su daha ilave edebilirsiniz.
Yarım bardak yerine bir bardak su da koyabilirsiniz, suyuna ekmek banar, ya da pilavın üstünden sosun akmasını sağlayabilirsiniz, size kalmış. 
10-15 dakika sonra patateslerin pişmesini kontrol edin. İyice yumuşadığında altını kapatın. İster pilavın üstüne, ister yanına servis yapın. Üstüne kara biber ve pul biber ekleyin.
Afiyet olsun!

9 Aralık 2013 Pazartesi

Sütlü Mercimek Çorbası

Malzemeler:
  • 1 bardak mercimek
  • küçük 1 adet patates
  • 1 adet havuç
  • 1 adet soğan
  • 1 yemek un
  • 1 bardak süt
  • tuz ve baharat
  • tereyağ veya sıvı yağ

Çorbayı ben bu sefer düdüklüde denedim. Biraz pişirme süresini aşmışım sanırım altı hafif tutmuş :) ama lezzeti bir harika olmuştu. Siz normal tencerede de yaparsınız elbette ama düdüklüye göre pişirme süresi uzayacaktır.

Mercimekleri güzelce yıkayın ve bir kabın içinde kaynar suda bekletin. Bu daha çabuk pişmesini sağlayacaktır. Bu sırada patatesi, soğanı ve havucu temizleyip doğrayın. Tencereye yağınızı koyun ve bir kaşık unu kavurun. Kokusu çıkınca havuç, patates ve soğanı ekleyin ve hafif soteleyin. Mercimekleri ilave edin ve üstüne 5 bardak kaynar su koyun. Mercimekler iyice patlayana kadar iyice pişirin. Dibi tutmasın diye ara ara karıştırın. Çorba kıvama geldiğinde 1 bardak sütü ekleyin, tuzunu ekleyin. 2-3 dakika kaynadıktan sonra blenderden geçirin. Koyu kıvamdaysa kaynar su ile takviye yapın, kıvamını ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın. Servis için biraz yağda pul biber veya salça kavurun ve çorbaların üstüne dökün. Nane ve kara biberle tatlandırın.
Afiyet olsun!





8 Aralık 2013 Pazar

Peynirli Sucuklu Tam Buğday Pideler

Malzemeler:
  • 1 paket instant maya
  • 1 buçuk bardak un
  • 1 buçuk bardak tam buğday unu
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • kaşar rendesi
  • beyaz peynir
  • sucuk
 Karıştırma kabına unu koyun, şeker, tüz ve mayayı ekleyip karıştırın. Ortasına havuz açıp süt ve yağı ilave edin ve yavaş yavaş un alıp yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar devam edin, gerekirse un ekleyin. Üstünü örtün ve en az bir saat mayalanması için bekleyin. Mayalanmış bezelere ayırın. Oval şekilde merdane yardımıyla açın. Üstüne peynir, kaşar ve sucuk yerleştirn. Kenarlarını katlayıp pide şekli verin. Fırın tepsisine dizin. Tepsi mayası gelene kadar fırınınızı açın. 200-220 derecede kenarları kızarana dek pişirin. Çıkarınca kenarlarına yağ sürün, dilimleyip servise hazırlayın.
Afiyet olsun!






Kış Salatası

Malzemeler:
  • 1 havuç
  • 1 turp
  • 1 kase kırmızı lahana
  • 1 kase beyaz lahana
  • 2-3 dal marul
  • limon
  • zeytin yağı
  • tuz ve mayonez

Malzemeleri göz kararı olacak şekilde ekledim. Arzuya göre çoğaltabilirsiniz.
Kırmızı lahanayı bir çorba kasesi geleçek şekilde ince ince doğrayın, tuz ile ovalayın ve üzerine bir miktar limon sıkıp karıştırın. Bu şekilde lahana yumuşayacaktır. Geniş bir kaba havucu ve turbu rendeleyin. Bir kase kadar beyaz lahanayı ince ince doğrayın. Bir yemek kaşığı mayonezi ve 2 yemek kaşığı zeytin yağını da ilave ederek karıştırın. Marulları da üstüne doğrayın ama karıştırmayın. Servis yapacağınız vakit kırmızı lahanayı ekleyin. İçindeki limon ve tuzdan dolayı o biraz sulanacaktır. Diğer malzemeyle karıştığında bu da tadını etkileyecektir. İki ayrı kabın içinde arzuya göre 1-2 saat buzdolabında dinlenmeye alabilirsinizde. Servis yapacağınız zaman kırmızı lahanayıda geniş kabınıza alın ve malzemeleri birlikte karıştırın ve servıse hazırlayın. 
Bol vitaminli basit ama lezzetli bir salata!
Afiyet olsun!

30 Kasım 2013 Cumartesi

Panorama 1453


İstanbul'un tarihi surlarının hemen dibinde bulunan Panorama Müzesine Ekim ayı sonunda gidebildik. Topkapı-Edirnekapı surlarının yakınında inşa edilen müzeye ulaşım Habibler-Topkapı tramvayı ile çok rahat. Zaten son durakta indiğinizde Topkapı parkının içinde bulunan müzeyi göreceksiniz.

Giriş katta müze dükkanı ve birkaç açıklama bulunan panodan fazla bir şey yok. Aşağıya indiğinizde, ilk katta duvarları süsleyen ve fethi anlatan birçok resim ve yazı bulunmakta. Tavanı çok güzel bir şekilde yapmışlar. 2. resimde gördüğünüz gibi. Keşke bunları biraz daha rahat okunacak şekilde yapsalardı. Bir de eşim birçok yerinde imla hataları fark etti. Böyle bir yerde bu kadar dikkatsizliğin olması çok acı. Mesela resimler aşırı derecede büyütüldüğü için resim kalitesi net değildi. O kadar uğraşılmış ve kalıcı bir şeyler yapılmak istenmiş.. biraz daha dikkat edilseymiş keşke.



Bir merdivenden daha aşağıya indiğinizde uzun bir koridor ve koridorun sağ ve sol duvarlarında yine farklı açıklamalar bulunmakta. Ayrıca aşağıdaki maket yer almakta. Hollanda'da bulunan Panorama Mesdag müzesine gitmiştim uzun yıllar önce. 1881 yılında yapımı tamamlanan resim dünyada ilk panoramik resimlerden bir tanesidir. Az çok nasıl bir şey olacağını tahmin etsem bile ilk 1453 ile karşılaştığımda çok tuhaf bir ruh haline büründüm. Koridorun sonunda 10 basamak kadar yukarı çıktığınızda tarihe yolculuğunuz başlıyor. Ilk etrafıma baktığımda başım dönmüştü. Hatta Vikipedia'dan şöyle bir alıntı yapayım:
İzleyici, müzedeki bu platforma çıktığında 10 saniye kadar sürecek bir şok yaşayabilir. Müzedeki panoramik resme ilk defa bakan kişi, optik alışkanlıkları nedeniyle eserin gerçek boyutlarını kavrayamayacaktır. Bu durum, resmin boyutlarını kavramayı sağlayacak referanslar, başlangıç ve bitiş gibi dayanak noktalarının bulunmamasından kaynaklanmaktadır.
 Kalabalık olmadığından rahat rahat resmi inceleyebildik. Rum ateşini. Fatih'in işaret ettiği surları, kenarları süsleyen topları. Türk bayrağının surlara dikilmesini... Yalnız, resimde birçok yüz birbirine benzemekteydi, sanki aynı kalıptan çıkmış gibi. Neyse vardır elbet bir bildikleri :)) 
Eğer imkanınız varsa, kesinlikle gidin, görün ve gezin. Giriş ücreti 5 TL, öğrenciye 3 TL. Biz çok zevkli dakikalar geçirdik. Ha bir de sürekli yüksek seste çalan Mehter Marşı rahatsız edici (ki çok sevdiğim halde) uzun süre dinleyince dellendiriyor insanı biraz :)





Pizza Pide

Malzemeler:
  • 5 su bardağı un
  • 1 paket kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı silme şeker
  • ılık su
  • kaşar peynir
  • beyaz peynir
  • sucuk
  • sosis
  • salça
  • mantar
  • biber
  • zeytin

Karıştırma kabına unu tuzu koyun, ortasını açıp kuru maya ve şekeri koyun ve ılık su ilave ederekten hamurunuzu kulak memesi kıvamında yoğurun. Aslında yaş maya ile yapmaya niyetlenmiştim ama buzlukta olduğundan ve çözmesini beklemek istemediğimden kuru maya kullandım. Güzel bir pide hamuru çıktı ortaya. Hamurun üstünü örtün ve mayalanması için bir saat kadar bekletin.

Mayalanmış hamuru 6 bezeye ayırın (2 tepsilik). Bezeye biraz un sepeleyin ve merdane ile oval şekilde bir hamur açın. Ortasına isterseniz biraz salça sürün, ve kenarları boş kalacak şekilde iç malzemenizi koyun. En son kaşar rendesi serpin ve kenarlarını kıvırıp,pide şeklini verin. 5-10 dakika fırın mayası için bekletin ve önceden ısıtılmış 200-220 derecelik fırında kaşarlar kızarıncaya dek pişirin. Fırından çıktıktan sonra kenarlarına tereyağ sürün ve servise hazırlayın.
Afiyet olsun!


29 Kasım 2013 Cuma

Mercimek Köftesi

Malzemeler:
  • 1 bardak kırmızı mercimek
  • yarım bardak ince (köftelik) bulgur
  • 1 adet limon
  • 1 adet büyük soğan
  • maydanoz
  • salça
  • sıvı yağ
  • tuz ve baharat




Mercimeği güzelce yıkadıktan sonra süzün, üstüne 2 bardak kaynar su koyun ve kapalı olarak yarım saat kadar bekletin. Mercimek böylelikle daha çabuk pişecektir ve az köpürecektir. Mercimeği tekrar süzün ve tencereye alın. Üstüne 1-1,5 bardak kaynar su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Eğer suyunu çekmiş ama hala diri haldeyse biraz daha kaynar su ekleyebilirsiniz. Mercimekler iyice patlamış dağalmış, şekilde olacak ama suyun içinde de yüzmeyecek tabii. Mercimeğin altını kapatın, içine ince bulgurunuzu ve tuzunuzu koyup karıştırın ve kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Suyunuz çok kaldıysa eğer, biraz daha bulgur ekleyebilirsiniz ama dikkat edin, bulgur mercimeğin önüne geçmesin ve tadını değiştirmesin.

Rendelenmiş veya ince doğranmış soğanı yağda soteleyin, bir yemek kaşığı biber ve domates salçası karışımı ekleyin ve sotelemeye devam edin. Acı pul biberi, kara biber, nane ve kekik gibi baharatlardan ilave ederek karıştırın ve tavanızdaki karışımı mercimeklerin üstüne dökün, tahta kaşık ile karıştırıp harmanlayın ve soğuması için kapağını açık tutun. Daha çabuk soğuması için plastik veya cam bir kaba aktarabilirsiniz. 

Ilık kıvama gelen mercimeklerin içine yarım limon (isterseniz nar ekşisi) ve doğranmış maydanozları koyup karıştırın, avuç içinizde köfteleri şekillendirin ve servis tabağına dizin. Marul ve limon ile servise hazırlayın. 
Ben bulguru ilave ettiğimde bir miktar havuç rendeside koymuştum, Soğan ile birlikte acı biberde soteleyebilirsiniz. Varsa bir tutam dereotu da ekleyebilirsiniz.. yani lezzetini arttırmak sizin elinizde.
Afiyet olsun!

28 Kasım 2013 Perşembe

Dızmana


Malzemeler:
  • 1 kase lor peyniri
  • 1 paket yaş maya
  • 1 bardak süt
  • 1 bardak su
  • yarım bardak sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz
  • şeker (maya için)
  • aldığı kadar un 
  • yarım kilo yoğurt
  • 2 yumurta
  • 1 kase kaşar rendesi
  • tuz
Dızmana, Bulgaristan göçmenlerinin geleneksel bir lezzetidir. Kahvaltıda ve çay yanında harika gidecek bir hamur işi türü. Yapılışı da kolay lezzeti de harikadır.
Karıştırma kabınıza 5 bardak kadar unu koyun, ortasına havuz açın içine mayayı, şekeri ve ılık suyu koyun ve mayalanması için 10 dakika kadar bekleyin. Havuzun içine yağı, ılık/soğuk sütü koyun, un kısmına tuzu sepeleyin ve kenardan unu ala ala hamuru yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar devam edin. Bunun için gerektiğinde un ilave edebilirsiniz, hamur katı gibiyse azıcık su ile açabilirsiniz. Hamuru güzelce yoğurun, mayalanması için üstünü örtün.
En az bir saat dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın, ortasını açın ve içine bir miktar -mesela fındık kadar- lor peyniri koyup top şeklinde elinizde yuvarlayın (lor tuzsuz ise içine az tuz ekleyebilirsiniz). Yuvarladığınız topları az aralıklarla yağladığınız veya fırın kağıdı koyduğunuz tepsinize yerleştirin ve parmaklarınızla üstüne bastırıp yassıltın. Bu miktarla 2 büyük borcam (30 cm çapında) çıkacaktır. Mayalı hamur olduğundan bereketli oluyor. Tepsi mayası gelene kadar fırınınızı 10 dakika kadar açın. 

Yoğurdu 2-3 yumurtayı ve tuzu bir kapta çırpın. Bunu hamurunuzun üstünde gezdirin ve 200 derecelik fırına verin. 20-25 dakika sonra (yoğurdu tutunmaya başlayacaktır) üstüne kaşar rendesini verin ve kızarıncaya kadar 40-45 dakika kadar pişirin. 2 tepsi veriyorsanız altlı üstlü pişirebilirsiniz sanırım.
Ilıdıktan sonra reçel, bal, marmelat, veya kahvaltılıkla birlikte harika böreğiniz hazırdır.
Afiyet olsun!

Sebzeli noodle

Malzemeler:
  • brokoli
  • havuç
  • biber
  • mantar
  • sarımsak
  • noodle makarna
  • soya sosu, yağ, tuz

İki kişilik olarak:
Birkaç parça brokoliyi ve 1 havucu azıcık haşlayın(3-4 dakika), diri kalmasına dikkat edin. Sarımsağı ezin ve doğradığınız biberle birlikte yağda soteleyin. Bir yandanda küçük bir tencerede 200 gram kadar noodle (erişte) makarnasını suya salın. Noodle 3-4 dakikaya hazır olacağı için aynı anda pişirebilirsiniz. 

Biberlerin yanına havuç ve brokoliyi ekleyip sotelemeye devam edin. 4-5 parça mantarı içine doğrayın ve bir miktar (soya sosunuzun kıvamına göre tabii) soya sosu da ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin. Noodle'ları süzdürün ve sebzelerle harmanlayın, 3-4 yemek kaşığı haşladığınız sudan da koyun. Ben 2-3 dilim sucuk ilave etmiştim, yani suçuk veya salam da koyabilirsiniz. Tuzuna bakın ve acı sos ile servis yapın.

Noodle makarna yoksa, spagetti veya normal erişte de kullanabilirsiniz. Ama onların pişme süresi daha uzun olduğundan onu dikkate almayı unutmayın!  
Afiyet olsun!

27 Kasım 2013 Çarşamba

Pırasalı Patates Salatası

Malzemeler:
  • 2-3 patates
  •  yarım dal pırasa
  • marul
  • sıvı yağ
  • limon
  • tuz ve baharat

Patatesleri haşlayın, ılık olunca doğrayın ve bir miktar tuz ayçiçek yağı gezdirin. Patates yağı biraz sever. Pırasayı ince ince dilimleyin ve tahta kaşık ile patatesle harmanlayın ve soğumaya bırakın. Pırasanın sertliğide böylece biraz yumuşayacaktır. 

Yarım limonun suyunu ve isterseniz birazda nar ekşisi ekleyin. Bir iki yemek kaşığı zeytinyağı ve varsa biraz marul doğrayın ve karıştırın. Servise hazırlayın, üstüne pul biber ve nane ekin.
Afiyet olsun!

24 Kasım 2013 Pazar

Fırında Orman Kebabı


 
Malzemeler:
  • kuşbaşı dana veya kuzu eti
  • bezelye
  • havuç
  • sarımsak
  • patates
  • biber
  • domates
  • salça
  • yağ
  • kaşar rendesi
  • tuz ve baharat
fırına girmeden önceki hali

Et olarak miktar vermesini beceremiyorum ben, çünkü herkes aynı imkanlara sahip değil ve bu yemeği az miktarda et kullandığız zamanda yapabilirsiniz. Hatta tavuk etini de tercih edebilirsiniz. 
Normalde kuşbaşı dana etini soteleyip yaptığım yemeğin etini bu sefer farklı bir şekilde hazırladım. Kemikli et çıkarmıştım buzluktan, düdüklüde pişirip hem etin pişmesini, hem de et suyunu yemeklerde ve çorbalarda kullanmak istedim. O yüzden 30 dakika kadar düdüklü tencerede pişmiş olan eti, kemiğinden ayırdım. Küçük parçalarla Düğün Çorbası hazırladım (ki onun tarifinide kısa zamanda vereceğim). Ufak kısmını kapuska yemeğinde kullanmak için buzluga attım ve geri kalan bir çorba kasesi dolusu etide bu yemek için kullandım.

Etlerinizi kuşbaşı doğrayın ve ister düdüklüde, isterseniz tencerede pişirin. Bir büyük patatesi küp küp doğrayıp hafifçe kızartın. 1-2 havucu dilimleyin ve bezelyelerle 5-6 dakika kaynatın. Konserve bezelye kullanacaksanız sacede sudan geçirmeniz yeterli. Ben dondurulmuş bezelye kullandığımdan pişirdim biraz yoksa çok diri kalıyorlar. 1-2 diş sarımsağı ezin ve 2 biberi doğrayın. Varsa 1 domateside doğrayın. (evde bir tane kalmış onu kullandım, artık mevsimi olmadığından tadıda pek olmuyor). 

Bütün malzemeleri fırın kabınıza alın, tuz, kekik, kimyon, pulbiber gibi baharatlari ekleyin ve harmanlayın. 1 kase kadar sıcak/kaynar suyun içine bir yemek kaşığı salça koyup eritin ve fırın kabının eşit oranda dökün. Ben bir miktar et suyu kullandığım için fazladan yağ ilave etmedim yemeğe. İsterseniz yemeğin üstüne 1-2 kaşık yağ gezdirebilirsiniz. Varsa üstüne kaşar rendeleyip önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Yemeğin büyük kısmı zaten pişmiş olduğu için fazla fırında tutmaya da gerek kalmıyor. Yemeğin suyu üste çok çıkmasın ki, tadı daha leziz olsun. Pirinç pilavi ile birlikte harika oluyor. 
Afiyet olsun!

23 Kasım 2013 Cumartesi

Portakalli Roka Salatasi

Malzemeler:
  • yarım demet roka
  • yarım portakal
  • yarım (yeşil) elma
  • zeytinyağı
  • peynir
  • ceviz



Rokaları güzelce yıkayın ve yarım saat kadar soğuk su dolu bir kabın içinde dinlendirin. Hafif cansız hali canlanacak, dirilecektir. Rokaları kurutup doğrayın, ya da elinizle parçalayın. Elmayı küçük küçük kesin, portakalın kabuğunu soyun zarlarından ayıklayın ve salataya katın. Bir iki parçasının da suyunu rokanın üstüne sıkın. Bir miktar zeytinyağı gezdirin ve salatayı harmanlayın. İsterseniz bir miktar tüz da ekleyebilirsiniz ama pek gerekmiyor. Üstüne beyaz peynir ve ceviz parçaları ekleyip servise hazırlayın. Bende o an ceviz bulunmadığı için cevizsiz yaptım. 

Limon yerine portakal çok güzel oluyormuş. Rokanın ekşimsi tadını alıyor. Yalnız yiyeceğiniz zaman portakalı katın çünkü fazla sulanıncada salatayı fazla tatlımsı yapıyor. Bence farklı bir salata oldu, tarifi veren arkadaşa teşekkürler :)
Afiyet olsun!

22 Kasım 2013 Cuma

Aşure

Malzemeler:
  • 1 kilo buğday
  • 2 bardak nohut
  • 2 bardak kuru fasulye 
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 6-8 bardak toz şeker
  • kuru üzüm
  • kuş üzümü
  • incir
  • kuru kayısı
  • elma
  • portakal kabuğu

  • fındık
  • ceviz
  • hindistan cevizi 
  • tarçın
  • nar



Aşure senenin her günü yapılabilecek bir tatlı olmakla birlikte Muharrem ayında pişirilmesi daha uygundur. Aşure Arapça'da onuncu demektir. 10 Muharrem Islam inancına göre çok büyük olaylar olmuştur. Muharrem ayı henüz çıkmadan bu tatlıyı paylaşmak bir borç oldu. Yapali bir hafta oldu ama bir türlü paylaşamadım ki. Geçen sene ilk defa denemiştim ama bu sene çok çok daha güzel olmuş.. Aşure yapımı kesinlikle zor değil, sadece malzemesi çok olduğu için biraz uğtaştırıyor ama inanın yapıp, sevdiklerinize, komşulara vs. dağıtınca o yorgunluğunuzda uçup gidiyor :))

Aşurelik buğdayı, fasulyeyi ve nohutu bir gece öncesinden ıslatacaksınız. Buğdayı önce 4-5 defa ovalaya ovalaya yıkamanız gerekiyor. Suyun rengi berraklaşıncaya kadar. Daha sonra derin bir tencerenin içine alıp 4-5 litre su ilave edip bir taşım kaynatın. Altını kapatın, açıksa kapağınıda kapatın ve ertesi güne iyice şişmesi için bir kenarda bekletin. Muhtemelen koyduğunuz su az gelecektir. Öyleyse 1-2 litre daha su ekleyebilirsiniz. Buğdaylar suyun altında kalsın :)

Ben hazır aşure paketlerinden aldım. 750 gram buğday varmış onun içinde. İkişer su bardağı nohut ve fasulye haşladım ama hepsini kullanmadım. Dolu dolu birer kase ayırdım ki, hazır pişmişken yemeklik olarakda kullanabileyim diye. Aşurenin miktarı aslında yapan kişiye bağlı. Mesela ben içinde bakliyatı seviyorum ama siz pek sevmezseniz birer bardak ıslatırsınız. Nohut ve fasulyeyi düdüklüde 15-20 dakika kadar pişirdim. Nohutların kabuklarını mümkünse tek tek çıkarmaya çalışın. ayrı ayrı kaplarda kaysıları, incirleri kuru üzümleri ılık-soğuk suda ıslatın. 6-7 adet incir, 10-12 adet kaysı, bir avuc üzüm yeterlidir sanırım. Pişirmeden yarım saat öncesi kadar ıslatabilirsiniz.

Aşurelik buğdayınız iyice kabarmıştır. Başka bir tencerede ıslattıysanız, aşure yapacağınız tencereye alın. Pişirmeye başlamadan önce 1 Fatiha, 3 İhlas okuyup tencerenizin altını açın. Kaynar suyunuzu hazırda bulundurun, pişerken buğday suyu çabuk emecektir ve sürekli üstüne azar azar eklemek zorunda kalacaksınızdır. Buğday kaynayadursun, bir yandan zaman zaman karıştırmaya devam edin. Bir taraftanda 1-2 elmayı (tercihe göre) soyup ince küplere doğrayın. Ben yarım deveci armudu da eklemiştim. 

Buğdayları yarım saatten fazla kaynattıktan sonra pirinci yıkayıp fasulye ve nohut ile ilave edip karıştırın. Kaysıları doğrayın, üzüm ve elmalarla birlikte tencereye koyun, hep birlikte orta ateşte kaynatmaya devam edin. Suyunun miktrarını kontrol edin. Bazıları duru, bazılarıda sulu sever, ağız tadınıza göre ayarlayın onu. 
İncir aşurede biraz riskli bir meyvedir. Aşurenin içine koyarsanız, suyun rengini iyice karartacaktır. İsterseniz servis aşamasında kullanın. İsterseniz hiç kullanmayın, ya da benim yaptığım gibi doğrayıp ayrı bir tencerede 10-15 dakika kaynatıp, suyunu süzdürdükten sonra tencerenin altını kapatınca malzemelerin içine katıp karıştırın. Bu şekilde benimkinin rengini etkilememişti. Eğer portakal kabuğu aroması da karışsın isterseniz bunuda ince ince doğrayın ve küçük bir tencerede bir 5-10 dakika kadar kaynatın. Suyunu süzüp tencereye kaytın. Böylelikle acısını suya bırakır ve aşureyi etkilemez. Bütün malzemeler en az yarım saat kadar pişsin. Dibi tutmasın diye karıştırmayı unutmayın. 

Son aşama olarak şeker kısmına geldik. Şeker oranı tamamen damat tadınıza bağlı, ayrı bir kabın içine 5-6 bardak şekeri koyun üzerine 2 bardak kadar kaynar su ekleyin ve şekeri karıştırın, tencereye ilave edin. Böylelikle daha çabuk aşure ile karışacaktır. Benim yaptığım miktara önce 4 bardak koyduk, sonra azar azar bu 6 bardağa kadar çoğaldı. Birden koyarsanız ve çok şekerli olursa su koymanız gerekir ama böylede aşurenin yoğunluğunu açmak zorunda kalırsınız, o yüzden azar azar koymakta fayda var. Şekerin kıvamını anlamak için cay tabağına bir kaşık koyun ve ılıyınca şekerin tadı belli olacaktır. Ona göre miktarını ayarlarsınız. Şekeri koyunca karıştırmasıda zorlaşacaktır, dibi tutmaması için dikkat edin. 

Altını kapatın. Kuş üzümünü ve inciri bu aşamada koydum ben içine. Tencerenin kapağını kapatın ve abdest alıp imkanınız varsa bir Yasin-i Şerif okuyun. Yoksa bildiğiniz birkaç surede okuyabilirsiniz. Bu bereketini ve lezzetini arttıracaktır kanımca. Birde aşureye süt ekleyenler var, geçen sene koymuştum ama bu sefer tercih etmedim. Sütlü olunca daha çabuk bozuluyor, ama süt rengini açıyor, servis aşamasında biraz kaselere koyabilirsiniz, ya da altını kapatmaya yakın tencereyede koyabiliriniz 1-2 bardak. Size kalmış.

Aşureyi servis kaselerine koyun, 5 dakika kadar soğutup üstüne hafif bir kabuk oluştuğunda fındık, ceviz, tarçın, çikolata, nar gibi ne varsa süsleyin.
Afiyet olsun!






23 Ekim 2013 Çarşamba

İrmik Tatlısı

Malzemeler:
  • 1 litre süt
  • 1 bardak irmik
  • 1 bardak şeker
  • 1 paket vanilya şekeri
  • 1 kaşık tereyağı
Zahmetsiz ve çabuk hazırlanabilecek hafif bir tatlı tarifi:
Süt, irmik ve şekeri bir tencerede karıştırıp, orta ateşte pişirin. Kaynamaya yakın kıvamı koyulaşıp göz göz olacaktır. Altını kapatıp içine vanilya ve tereyağını da ilave edin ve çırpıcı ile iyice karıştırın. Önceden ıslatıpmış borcama dökün ve soğutmaya bırakın. Sonra birkaç saat dinlenmesi için buzdolabına koyun. 

Benim yaptığım gibi isterseniz 5-6 kedidilini süt veya su ile ıslatıp borcama koyun, üzerine irmiği dökün. Sunum için çilek reçeli ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Reçel yerine tarçın, hindistan cevizi veya çikolata parçaları da kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Soğan Mıhlaması


Malzemeler:
  • Soğan
  • Yumurta
  • tereyağı/sıvı yağ
  • salça - domates
  • tuz ve baharat
Evde fazla malzeme yok ve sıcak bir yemek yemek istiyorsanız güzel bir alternatiftir bu mıhlama çesidi. İstediğiniz eklemeleri kendiniz yapabilirsiniz. Mesela biber, domates, kıyma veya kuşbaşı tavukgögsü gibi. Eldeki ve evdeki imkanlar doğrultusunda hazırlanabilecek çok pratik bir yemektir.

Ben bir yumurtaya göre hazırladım. Küçük bir teflon tavada piyazlık doğranan soğanları yağda pembeleşinceye kadar soteleyin. Yarım domates rendesi ve/veya çay kaşığı kadar salça ekleyin. Soğanların diri olmasını istemiyorsanız 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar altı kısık ve kapağı kapalı pişirmeye devam edin. hafif çukur açın ve yumurtayı içine kırın, sarısını bozmadan beyazlarını soğana yaydırın. Arzuya göre tuz ve baharat ekleyin. Kapağını kapatın ve beyazı pişene dek kısık ateşte pişirin. 
Afiyet olsun!

22 Ekim 2013 Salı

Bayat Ekmek Lavaşı

Malzemeler:
  • 4 dilim bayat ekmek
  • 1 su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • bir fiske tuz

Bu tarifi televizyonda Sahrap hanım yaparken görmüştüm ve özellikle bunun için ekmek bayatlattım. Normalde bizim evde pek bayat ekmek olmaz, olsada kare kare kesip tavada kızartıp çorbaya veya üstüne et/tavuk suyu döküp ıslama olarak tüketilir. Ben bayat ekmek olarak tam buğday ekmeği kullandım. Bu arada normal tarifte yağ yoktu, ben yinede hafif lezzeti artsın diye bir kaşık zeytinyağı ilave ettim.

Dilimlerimizin kabuklarını ayıralım. İç kısmını ister elle, ister rondodan geçirip biraz ufalayın. Karıştırma kabına ekmek parçalarını koyun, üzerine azar azar su ilave edin. Fazlada cıvık olmasın. Ekmek ıslandıkca maya kokusu gelecektir. Sonra unu, yağı ve tuzu ekleyin ve ekmeğe yedirin. Özleşmesi için biraz yoğurun. Dinlenmesi için üstüne bir bez atıp en az yarım saat dinlendirin. Dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Bu tariften 5-6 adet çıkıyor. Tezgahınızı unlayın ve merdane yardımı ile tavanızın büyüklüğünde hamuru açın. Fazla ununuzu çırpın ve teflon tavada önlü arkalı pişirin. İsterseniz tabağa almadan önce biraz tereyağı veya margarin sürüp dürüm yapın. ve üstüne bir bez/peçete örtün. Böylelikle kurumasını önlersiniz. Ve yediğiniz zaman içine kahvaltılık koyduğunuzda kıtır kıtır olmaz daha yumuşak olur. Biz kahvaltıda yedik, içine yumurta, salatalık, peynir ve marul koyduk, harika oldu!
Lütfen ekmeğinizi çöpe atmayın!
Ben sonrasında bir de bayat ekmekten pizza hamuru yapmıştım ama onu çekmeyi unuttum :)))
Afiyet olsun!

21 Ekim 2013 Pazartesi

Patlıcan Musakka

Malzemeler:
  • 200-300 gram kuşbaşı et
  • 1 kilo patlıcan
  • 2 kuru soğan
  • 1-2 sivri biber
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-3 domates
  • sıvı yağ
  • salça
  • tuz ve baharat
  • maydanoz
  • kaşar rendesi

Patlıcanları alaca soyun ve acısı çıkması için en az yarım saat tuzlu suya yatırın.Kuşbaşı eti bıçak veya satır yardımıyla biraz daha ufaltın. Böyle bıçak arası gibi, daha minik parçalar halinde olsun. Hem daha çabuk pişecektir, hem daha fazla görünecektir, hem baharatı lezzeti içine daha çok işleyecektir. Az bir yağ ile kapağı kapalı tencere veya tavada etleri pişirin. Suyunu salıp çektikten sonra yemeklik doğranan soğan ve biberi ilave edip soteleyin. 1 yemek kaşığı salça (ben biber ve domates salçasının karışımını kullanıyorum) ve yarım bardak kaynar su ilave edip kaynatın. Salça böylelikle hem daha çabuk yemeğe karışacaktır. Sarımsakları ister doğrayın ister rendeleyin, domateslerin kabuğunu soyup küp küp dorayın. Kaynayan yemeğe sarımsak ve domatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 5-10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Suyu az gibiyse biraz ekleyebilirsiniz. 

Baharat olarak arzu ettiğinizi koyabilirsiniz. Kimyon ete çok yakışıyor, nane, pul biber ve kekikte koyabilirsiniz. Ben baharat çok sevdiğim için hepsinden bir tutam ekliyorum. Tuzunuda ilave edin. Yemek ağır ağır pişerken sudan çıkarıp süzdüğünüz patlıcanları ister halka halka, ister küp küp doğrayın. Kızgın yağda patlıcanlarınızı pişirin. Fazla yağını peçeteye alın. Borcama veya fırın tepsisine patlıcanları dizin. Yemeğin tadını ve tuzunu kontrol edin, evde varsa maydanoz doğrayıp et ile karıştırın ve patlıcanların üstüne yaydırın. Üzerine bir kase kadar rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin. Yanına pirinç pilavı çok yakışacaktır. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!


Düdüklüde Tavuk Türlüsü

Malzemeler:
  • bir bütün tavuk
  • havuç
  • patates
  • soğan
  • defne yaprağı
  • bezelye
  • tuz baharat

Normalde de tavuk haşlarken içine soğan koyarım ama bu sefer biraz daha fazlasını koydum. Düdüklüde çabuk piştiği için malzemeleri fazla küçültmeyini yoksa tane tane yerine püre gibi ezilip dağılırlar. Gerçi o da bir tercih. Ben tane tane olsun istedim. Ama minik minik doğrayıp pişirip, tavuğu çıkardıktan sonra suyu ile sebzeleri blenderdan geçirebilirsinizde. Tercih sizin. 
Tavuğu yıkayın, temizleyin. Derisi ile birlikte düdüklüye yerleştirin. (tavuk suyunu daha lezzetli yapacaktır). 2 patates ve 2-3 havucu temizleyip ortadan kesin. (ister enine, isterseniz boyuna). Doğanı bütün atın, ya da yemeklik doğrayıp atın. Nasıl isterseniz. Bir defne yaprağı (tavuğun ağır kokusunu alsın diye) ve bir avuç bezelye koyun. Sıcak su koyup, birazda tuz ekledikten sonra düdüklünün kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika kadar pişirin ve altını kapatın. Sonra malzemeleri biraz ufaltıp servis tabağınıza alın, tavuk suyundan koyun, üstüne baharat ekip servis yapın.
Afiyet olsun!

Fazla tavuk suyu ile çorba yapmayıda ihmal etmeyin :))

13 Ekim 2013 Pazar

Saitabat Köyü


Geçen haftasonu yurtdışından ailem ziyaretimize gelmişti. Gelmişken biraz Bursa'yı gezdirelim dedik. Babannemin yürüme zorluğu olduğundan bu gezme elbette arabayla olacaktı :) Babam Cumalıkızık'ı merak ettiği için ve bizim eve de yakın olduğundan ilk durağımız orası oldu. Fakat orayı beğenmedi. 'Bizim köydeki evler daha güzel' dedi hatta..

Cumalıkızık'ta biraz gezindikten sonra tekrar yola çıktık ve Saitabat'a gitmeye karar verdik. Bende ilk defa gidecektim, daha önce gitmeyi çok istedim ama kısmet o güneymiş.. Ankara yolu üstünde Kestel istikametine doğru yola devam ettik. Kestel'e varmadan önce ilk lambalardan sağ tarafa döneceksiniz. Çimento Fabrikasının yolunu takip edeceksiniz. Karşınıza zaten Erikli ve daha sonra Nestle su dolum tesisleri çıkacaktır. Derekızık köyünden geçtikten sonra Saitabat görünecektir. Bu yol epey yokus yukarı olduğundan arabayı zorlamayın ve dikkatli kullanın. Yılan gibi kıvrılan yolda karşıdan trafik gelebilir.



Saitabat aslında şelalesi ile meşhur bir köy ama ne yazıkki şelalenin suyu kesikti biz gittiğimizde. Hava serin olduğundan mi? Tadilat mı vardi? bilemeyeceğim. Yolun tırmanışından sonra bir köprüden geçiyorsunuz sağ tarafınızda şelale sol tarafında dere yatağına kurulu bir çay bahçesi var. Köprünün az ilerisinde köy konağı. Saitabat köyü bu yolun biraz daha ilerisinde aslında. Ama biz televizyonda da izlediğimiz o köy konağına gitmeye karar verdik. Hava soğuk olduğundan çay bahçesi kalabalık değildi. Soğuk mu dedim? Buz gibiydi hava o gün yahu :) Köy konağı dediğim aslında 'Saitabat Köyü Kadınları Dayanışma Derneği' ahşap iki katlı konak tarzı bir binaydı. Sağ olsunlar arabayı içeriye kadar çekebildik, babannem rahatlıkla içeriye girebildi.

Konağa ayakkabılarınızı çıkarıp giriyorsunuz. Dışarısı ne kadar soğuksa, içerisi de o kadar sıcak ve samimiydi. Bu derneğin bir özelliği de şu, Türkiye'de kurulan ilk resmi köy kadınları derneği olmasıdır. Diğer köy kadınlarınada ilham olduğu kesin. 
 

Konak çok güzel bir şekilde dekore edilmişti. Daha doğrusu bizim çok hoşumuza gitti. Kaneviçe işlemeli perdeleri. Nakışlı ve dantelli sedirleri ve minderleri. Ahşap tavanı ve zemini, lambaları, halıları, her detayı ince ayrıntısına kadar düşünülmüş bir yer. Hani derler ya, kadın eli değmiş gibi. 

Güzel manzara eşliğinde köy kahvaltısı yapabilir, gözleme ve mantı yiyebilirsiniz. Yiyecek bir şeyler sipariş verdik. Yemeği bakır kapların içinde büyük bir sinide getirdiler. Önce gözümüz sonra karnımız doydu. Mantısı harikaydı zaten. Elle açıldığı ve doğal yoğurt ve tereyağı ile hazırlandığı her halinden belliydi. Gözleme odun ateşinde piştiği için tadını anlatmama gerek yok sanırım. Ayranımız buz gibi yayık ayranıydı ve tadı harikaydı. Üstüne bir de ev baklavasından bir iki parça yedik.

Biz o gün hem manzaradan, hem hizmetten, hem de yediğimiz leziz yemeklerden çok memnun kalmıştık. Saitabat derneğinin adresine aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. Bursa'ya geldiğinizde uğrayabileceğiniz çok şirin ve leziz bir mekan. Ayrıca köy kadınlarının hazırladığı reçel, salça, erişte, mantı gibi ürünleride satın alabilirsiniz.

http://www.saitabatkkdd.org/