31 Temmuz 2013 Çarşamba

Pide Pizza

Malzemeler:
  • bayat pide
  • domates
  • zeytinyağı
  • salça
  • baharat
  • mantar
  • salam
  • biber
  • kaşar peynir
  • zeytin  


 Çok basit ve 15-20 dakikada hazırlanan ve zahmetsiz bir pizzadır kendileri :-)
Pidenin bayat olması önemli ama, taze pide yumuşak oluyor ama sert olduğunda daha lezzetli. İsterseniz pideyi taze alıp buzluga da atabilir, yapmadan yarım saat öncesi çıkarıp yapabilirsiniz. Bu pizzada kullandığım malzemeleri yazdım, ama elbette siz elde ve evde ki imkanlara göre istediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz.

Pideyi üç çeşitte hazırlayabilirsiniz:
  • olduğu gibi, hiçbir işlem yapmadan
  • ikiye kesip, böyle hem ince olur, iki tarafınıda firın tepsisine yayarak
  • orta kısmını bıçakla oyup kenarlarını destek ve estetik için bırakarak

Domatesi rendeleyin, içine biraz salça, zeytinyağı, tuz ve baharat ekleyerek karıştırın ve bir kenara koyun. Malzemelerinizi temizleyip dilimleyin. Kaşarı rendeleyin. Fırını ısınması için açın. Pidenizi fırın tepsisine yerleştirin. Sosu kaşık yardımı ile pidenin üstüne yaydırın. Malzemeleri sosun üstüne dizin ve en son olarak kaşar rendesini üstüne sepeleyip fırına verin. 200-220 derecede yaklaşık 10 dakika kadar pişirmeniz yeterli. Dilimleyip servis edin.
Afiyet olsun!



26 Temmuz 2013 Cuma

Körili Tavuk Türlüsü

Malzemeler:
  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1-2 adet havuç
  • 1-2 acı sivri biber
  • 1 kırmızı yağ biberi
  • 2 adet patates
  • 1 orta boy soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • köri, zerdeçal, tuz ve sıvı yağ
 

eski bir tarifi tekrar yayınlıyorum: 
 

Bu bir Hint yemeği ve "chicken masala" olarak bilinir.
Ben sadece biraz kendime göre uyarladım.
Hollanda'da Hint asıllı Surinamlılar olduğu için, çok yayğın bir yiyecektir ve "Roti Kip" olarak bilinir. Roti bir tür tandır ekmeği, bizim bazlamaya benziyor ama daha ince ve içine sanırım patates koyuyorlar. Masala'da (Hint körisi) pişmiş tavuk ve yanına haşlanmış patates ve bir çeşit fasulye (kouseband (NL) veya yardlong beans (EN)) ile yeniliyor. Yarım metre kadar uzun olabilen bu uzun fasulye türü çabuk da pişiyor. Masala, köriye benzer bir baharat karışımı ama Hint usulu diyelim. Birçok baharatın önce karıştırılıp, kavrulup, toz haline getirilip hazırlanıyor. Yemeğin Pakistan usulü var, Hint usulü var, Surinam usulü.. 
  Ben gördüğüm usülde anlatmaya çalışacağım.

Tavuk göğüslerini küp küp, soğanı dilim dilim doğrayın. 2-3 yemek kaşığı yağda önce soğanları kavurup, tavukları ilave edin. Pembeleşince sarımsakları ve biberleri ilave edin, karıştırıp silme yemek kaşığı köri ve bir silme çay kaşığı zerdeçal ekleyin. Birlikte karıştırın üstüne 1,5-2 su bardağı sıcak su ekleyip yüksek ateşte kaynattıktan sonra altını biraz kısın ve 10 dakika kadar pişirin.. Köri sosu kaynadıkca koyulaşacaktır. Önce patatesleri, birkaç dakika sonrada kırmızı biber, havuç ve tuzunu ilave edin. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Köri sosu zaten kendini iyice çekmiş olacaktır. Yemeğin suyu çok azaldıysa, eklemeye çekinmeyin.

Önceden hiç yemeyen için köri belki ağır gelebili. 1-2 defa yapınca zaten kıvamını tutturursunuz. Kaşığı fazla tepeleme koymayın yeter. Sos kıvamı çok koyu geldiyse, bunu su ile açabilirsiniz. Zerdeçal kullanacaksanız çok dikkat edin. Üstünüze başınıza sakın dökmeyin, hemen kumaşa işler ve çok zor çıka. Kullanmasanız da olur. Ama yemeğe sarımtrak rengi veren zerdeçaldır :)

Yanına sade pilav yapabilir, ya da ekmeğe bana bana yiyebilirsiniz
Afiyet olsun!





Domatesli Biberli Yumurta

Malzemeler:
  • 2-3 adet domates
  • 1 adet yeşil biber
  • 2-3 adet yumurta
  • kaşar peyniri
  • tereyağı ve tuz

Eski bir tarifi tekrar yayınlıyorum:

Annem yemeği televizyonda görüp yapmış, "kamyoncu yemeği" olarak adlandırılmış ama ben nette buna benzer bir şey bulamadığım için ismini domatesli yumurta koydum :)
Sahur içinde değişik bir yumurta çeşiti olacaktır.

Tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritip, küp küp doğranmış domates ve biberleri soteleyin. Domatesler suyunu çekmeye yakınlaşınca biraz rendelenmiş kaşar peyniri sepeleyip üstüne yumurtaları kırın. (Normalde sadece yumurta sarısı kullanılıyormuş ama o zaman ağır bir yemek olacağını düşündüğüm için bütün bir yumurtayı kullanmayı tercih ettim). Tuzlayıp hafif sarısını dağıttıktan sonra kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin.
Tavaya banıp banıp afiyetle yiyin! 

25 Temmuz 2013 Perşembe

Öğrenme şenliği ve Sergimiz


Milli Eğitim Bakanlığı Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğünce düzenlenen Öğrenme Şenliğine bu sene bizim Halk Eğitim de katıldı. İsim uzun ve dikkat çekici.. ama o kadar yani. Ya da her zamanki gibi benim beklentilerim çoktu yine.. Daha doğrusu Bursa'nın her yerinde farklı farklı etkinlikler ve tanıtımlar düzenlendi.1 Hazıranda da Yıldırım Belediyesi Kaplıkaya parkında bu şenliklere katıldı. Cumartesi günü piknik alanı olarak kullanılan parkta, toprağın içinde ve güneşin altında ne kadar etkinlik olacaksa o kadar oldu.

Organızasyon hakkında zaten fazla bir şey söylemek istemiyorum, o gün yeterince söyledik zaten. Benim için folklor grubunu çekmek ayrı bir zevk oldu. Ama durdugum yer biraz sahneye ters olduğundan resimlerin çoğu ters açıdan çıkmış :P Buna rağmen düzgünlerinden birkaç tanesini paylaşmak istiyorum..

Şenlik kimin işine yaradı dersenız bilmiyorum. Piknik alanında düzenlersen ve dogru düzgün bunun reklamını yapmazsan sanırım yeterince tanıtım olmaz. Zaten standları gezen insanların çoğu dikiş, nakış iğne oyası türü şeylere bakıyordu. Neyse fazla yormuyayım kendimi :) birkaç resim paylaşayım. Bayram gelmiş neyime misali mangal dumanı arasında eğitim şenliği de ancak bu kadar oldu işte.. hehe


 


Bu arada Barış Manço Kültür merkezinde de genel sergimiz oldu
onun resimlerini facebook'a yüklemiştim. Buradan arzu eden bakabilir..



Biber Aşı

Malzemeler:
  • soğan
  • biber
  • domates
  • süt
  • sıvı yağ
  • un

Bu yemek Bulgaristan göçmenlerine ait bir yemektir.
Öncelikle yemeklik doğranmış soğanı yağda soteleyin. Yağ biberi, çarliston, kıl biberi gibi çesitli biberleri halka doğradıktan sonra soğanlarla birlikte soteleyin. İstediğiniz kadar malzemeden koyabilirsiniz, misal ben 3-4 kişilik yemek için 2-3 kırmızı yağ biberi, 4-5 çarliston ve 4-5 kıl biberi kullandım. Arzuya göre sadece yağ biberi kullanabilirsiniz ya da çarliston ama karışık yapıldığında tadı daha güzel oluyor.

Biberler sotelenirken domatesi soyun ve doğrayın (küçükse iki tane, büyükse bir tane yetecektir). domatesleride tavaya ilave edip üzerine yarım su bardağı kadar sıcak su koyup önce harlı ateşte bir kaynatıp sonra altını kısıp 10-15 dakika kadar suyunu çekene kadar pişirin. Bu arada zaten domatesler eriyecek ve biberlerde yumuşayacaktır. Bir kasede yaklaşık bir bardak süt ve dolu bir yemek kaşığı unu çırpın. Bu karışımı biberlere ilave edin ve birlikte pişirin. Süt kıvamı koyulaşacaktır. Tuzunu da ilave edin. Ben koyu kıvamda seviyorum ama daha sulu isterseniz biraz su ilave ederek kıvamını açabilirsiniz. Sıcak veya ılık olarak servis edin.

Not: kırmızı biber ve domatesi fazla kullanırsanız rengi tabii böyle beyazımsı değil, kırmızı olacaktır :)
Afiyet olsun!



22 Temmuz 2013 Pazartesi

Biberli Tavuk Sarma


Malzemeler:
  • Tavuk filetosu
  • biber
  • kaşar
  • susam
  • yumurta (akı)
  • zeytinyağı, tuz ve baharat


Tavuk gögsünü kasapta fileto olarak kestirin (4-5 kişi için 500 gram kadar yeterli gelecektir). Biber olarak bulabilirseniz paprika biberi, yoksa kırmızı yağ biberi ve yeşil çarliston kullanın. Filetoları mümkünse et döveceği ile biraz daha inceltin. Benim gibi evde et döveceğiniz yoksa başka yöntemlerede baş vurabilirsiniz. Kare nar ekşisi şişesine buzdolabı poşetini geçirip onunla tavukları incelttim mesela. Mutfakta çareler tükenmez. Filetoların üstüne biraz zeytinyağı, baharat ve tüz sepeleyip ovun. Vaktiniz varsa bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. 

Biberleri jülyen doğrayın, kaşarı ister ince dilimleyin ister rendeleyin. Filetoların uzun kenarına biber ve kaşarı yerleştirip sarın. Kurdanlarla sabitleyin. Yumurta akına bulayın. (ben bir kilo tavuk kullandığım için tüm yumurtayı kullandım). Sonra susama bulayıp borcama yerleştirin. 200 derecede yaklaşik yarım saat pişirin. Gerekirse bir alt üst edin, altıda kızarsın. Kurdanları çıkartıp dilimleyerek servise edin.
Afiyet olsun!

Kizartmali Bulgur Pilavi

Malzemeler:
  • bulgur
  • biber
  • patlıcan
  • kabak
  • domates
  • salça
  • kuru soğan
  • tereyağ, sıvı yağ
  • tuz ve baharat



Bu da uyduruk bir yemeğim oldu.. Uyduruk değilde doğaçlama desek daha doğru olur sanırım.
Yağda yemeklik doğradığınız soğanı kavurun, bir bardak bulguru ilave ederek birlikte kavurmaya devam edin. Göz kararı tuzunu ekleyin ve suyunu ve azıcık salçayı koyup karıştırın, tuzun kıvamı kontrol edin. Bir bardak bulgura iki bardak kaynar su ekliyorum ben. Buzluktan şoklanmış biraz bezelyede eklemişim. Arzuya göre bulyonda koyabilirsiniz. Pilavın suyu önce bir fokurdasın, sonra altını kısın. Kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri ve birazda nane ekleyerek kapağını kapatın, suyu çekene kadar pişirin.

Ayrı bir tavada acı suyu çıkmış ve doğranmış patlıcanı, kabağı, biberi sıvı yağda kızartın ve peçeteye çıkartın ve tuzlayın. Kızartma işlemini isterseniz küçük doğrayıp kızartın, isterseniz halka halka kızartıp piştikten sonra ikiye veya dörtde bölün. Bu arada zaten pilavınızda pişmiş olacaktır. Pilavı tahta kaşıkla güzelce harmanlayın ve kızartmaları üstüne koyup demlenmeye bırakın. 
Servis öncesi karıştırıp mesela salata ile sunum yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!

10 Temmuz 2013 Çarşamba

Kızarmış Tam Buğday Puf Börek



Malzemeler:

  • 2,5 su tam buğday unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu veya karbonat
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta


  • Garnitür
  • kızartmak için sıvı yağ  


Garnitür hariç diğer tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alıp, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Küçük bezelere ayırın ve merdane yardımıyla daire şeklinde açın. 

İç malzeme olarak ben patates, havuç ve bezelye haşladım. Tabii peynir veya kıymada kullanabilirsiniz. Hazır garnitür mümkün mertebe kullanmamaya çalışıyorum. İç malzemeyi hamurun bir kenarına koyup, diğer tarafını üstüne kapatın ve kabarması için masaya veya bir tepsiye dizin.

Bir tencerede bol sıvı yağı ısıtın (en az iki parmak olsun). Pişme kıvamına gelmesini biraz içine un sepeleyerek kontrol edin. Börekleri önlü arkalı pişirin ve peçeteye alıp fazla yağını süzdürün. Sıcak veya ılık servis yapın. 
Afiyet olsun!

Tahıllı Gül Pogaça

Malzemeler:
  • 2 paket kabartma tozu
  • 2 bardak yoğurt
  • 1 bardak sıvı yağ
  • 1 bardak kepek unu
  • 1 bardak tam buğday unu
  • beyaz un
  • tuz
  • peynir
Bir bardak kepek unu, bir bardak tam buğday ve iki bardak unu bir kaba ekleyin. Hamur cıvık olursa un miktarını beyaz un ile ayarlayın. Una 2 bardak hafif ılımış yoğurdu, kabartma tozunu ve yağı ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Keten tohumu veya yulafda ekleyebilirsiniz, ben bu seferlik sadece bunları kullandım. Bir kenarda 15-20 dakika dinlendirin. Bu arada peynirinizi ufalayın.

Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın ve çay bardağı büyüklüğünde daireler açın. Uğraşmak istemezseniz düz veya yuvalarlak poğaça şeklinde katlayabilirsiniz. Gül poğaça için dairenin ortasına peynirden biraz koyun. Bıçakla 3 eşit şekilde hamura kesikler atın ortasına kadar değil tabii. Önce iki ucu birleştirin, sonra diğer uçları onun etrafında birleştirin ve gülünüz hazır. Poğaçaları tepsiye dizin ve fırınınızı 200 derecede ısınması için açın. Fırın ısınana kadar tepsi mayasıda gelmiş olur. 30-40 dakika kadar üstü hafif kızarana dek pişirin.
Afiyet olsun!

Sebzeli noodle-makarna



Malzemeler: 
  • yarım paket makarna
  • tavuk göğsü
  • kabak
  • havuç
  • mantar
  • kırmızı biber
  • soğan
  • salatalık
  • soya sosu
  • tuz ve yağ

Makarna olarak erişte, yassı spagetti, spagetti veya noodle kullanabilirsiniz. Bende mie noodle vardı, onu kullandım. Makarnanızı haşlamak için suya salın. Vok tavanızda yağda tavukları, soğanı ve jülyen doğranmış havuçları aynı anda pişirin. Yağını çekince bir yemek kaşığı soya sosu ekleyip sulandırın. Pişmeye yakın kabak ve mantarları ekleyip pişirmeye devam edin. Harlı ateşte olmasına da dikkat edin.

Al dente makarnanızı süzüp tavanıza alın, üstüne 1-2 kaşık soya sosu ekleyin. Soya sosu kıvamına bağlı. Benım kullandıklarım koyu kıvamda olduğu için az miktarda kullanıyorum ama Türkiye'de markette aldıklarım daha sulu olduğu için mecburen daha fazla kullanmam gerekiyor. Arzuya göre silme çay kaşığı köride ekleyebilirsiniz. 3-4 yemek kaşiğı makarnanın suyundan ilave edin ve malzemelerin güzelce harmanlanması için birkaç dakika birlikte pişirin. Makarna suyundan daha fazlada koyabilirsiniz, durdukca çekecektir. Servis tabağına alıp salatalıkla süsleyin.,
Afiyet olsun!

sebzeli noodle
sebzeli noodle




Karnabahar yemegi


Malzemeler:
  • yarım karnabahar
  • 1-2 patates
  • 1-2 havuç
  • 1 soğan (veya pırasa)
  • 1 yemek kaşığı un
  •  sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • tuz ve baharat 
 İki yemek kaşığı yağda soğanı öldürün, üzerine soydugunuz patates ve havucu ekleyip birazda onları soteleyin. Karnabaharlarıda koyup üzerine bir bardak kaynar su ve sirkeyi ekleyip harlı ateşte pişirmeye başlayın. Sirke karnabaharın ağır kokusunu alacaktır.

Ayrı bir kasede bir kaşık unu soğuk suda cözün ve yemeğın üstüne ilave edin. Ben yemeği fazla aşmayacak şekilde suyu ayarlıyorum. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Pişmeye yakın tuzunu ve baharatları ilave edin (nane, pul biber, karabiber, kekik gibi).
Afiyet olsun!

8 Temmuz 2013 Pazartesi

Tonlu Makarna Salatasi

Malzemeler:
  • yarım paket makarna
  • (konserve) mısır
  • (konserve) bezelye
  • ton balığı
  • taze soğan
  • dereotu
  • mayonez
  • zeytinyağı
  • tuz ve baharat

Yarım paket kadar makarnayı haşlayın ve soğutun. Bezelye tercihe kalmış, ben denemek istedim ve yakıştırdım. Benım gibi taze bezelye kullanacaksanız, makarna ile birlikte bir avuç kadar taze (veya buzluktan) bezelyeyi kaynamış suya ilave edebilirsiniz, birlikte pişerler.Konserve kullanacaksanız süzdürüp yıkayıp diğer malzemelerle birlikte kullanın.

Mısırınızı karıştırma kabınıza alın, üstüne 2-3 taze soğan ve bir tutam dereotu doğrayın, bir kutu ton balığını ufalayıp yağı ile birlikte üzerine ilave edin. Son olarak tuz ve mayonez ekleyin (ben yağlı diye fazla eklemedim, tercihinize kalmış). Bezelye ve makarnayıda ilave ettikten sonra hepsini güzelce harmanlayın. Arzuya göre üzerine karabiber ve pul biberde ekleyebilirsiniz. Makarnanız çok olduysa, ton balığının yağı yetmeyebilir, ona göre zeytinyağı da takviye edersiniz.
Afiyet olsun!