23 Ekim 2013 Çarşamba

İrmik Tatlısı

Malzemeler:
  • 1 litre süt
  • 1 bardak irmik
  • 1 bardak şeker
  • 1 paket vanilya şekeri
  • 1 kaşık tereyağı
Zahmetsiz ve çabuk hazırlanabilecek hafif bir tatlı tarifi:
Süt, irmik ve şekeri bir tencerede karıştırıp, orta ateşte pişirin. Kaynamaya yakın kıvamı koyulaşıp göz göz olacaktır. Altını kapatıp içine vanilya ve tereyağını da ilave edin ve çırpıcı ile iyice karıştırın. Önceden ıslatıpmış borcama dökün ve soğutmaya bırakın. Sonra birkaç saat dinlenmesi için buzdolabına koyun. 

Benim yaptığım gibi isterseniz 5-6 kedidilini süt veya su ile ıslatıp borcama koyun, üzerine irmiği dökün. Sunum için çilek reçeli ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Reçel yerine tarçın, hindistan cevizi veya çikolata parçaları da kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Soğan Mıhlaması


Malzemeler:
  • Soğan
  • Yumurta
  • tereyağı/sıvı yağ
  • salça - domates
  • tuz ve baharat
Evde fazla malzeme yok ve sıcak bir yemek yemek istiyorsanız güzel bir alternatiftir bu mıhlama çesidi. İstediğiniz eklemeleri kendiniz yapabilirsiniz. Mesela biber, domates, kıyma veya kuşbaşı tavukgögsü gibi. Eldeki ve evdeki imkanlar doğrultusunda hazırlanabilecek çok pratik bir yemektir.

Ben bir yumurtaya göre hazırladım. Küçük bir teflon tavada piyazlık doğranan soğanları yağda pembeleşinceye kadar soteleyin. Yarım domates rendesi ve/veya çay kaşığı kadar salça ekleyin. Soğanların diri olmasını istemiyorsanız 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar altı kısık ve kapağı kapalı pişirmeye devam edin. hafif çukur açın ve yumurtayı içine kırın, sarısını bozmadan beyazlarını soğana yaydırın. Arzuya göre tuz ve baharat ekleyin. Kapağını kapatın ve beyazı pişene dek kısık ateşte pişirin. 
Afiyet olsun!

22 Ekim 2013 Salı

Bayat Ekmek Lavaşı

Malzemeler:
  • 4 dilim bayat ekmek
  • 1 su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • bir fiske tuz

Bu tarifi televizyonda Sahrap hanım yaparken görmüştüm ve özellikle bunun için ekmek bayatlattım. Normalde bizim evde pek bayat ekmek olmaz, olsada kare kare kesip tavada kızartıp çorbaya veya üstüne et/tavuk suyu döküp ıslama olarak tüketilir. Ben bayat ekmek olarak tam buğday ekmeği kullandım. Bu arada normal tarifte yağ yoktu, ben yinede hafif lezzeti artsın diye bir kaşık zeytinyağı ilave ettim.

Dilimlerimizin kabuklarını ayıralım. İç kısmını ister elle, ister rondodan geçirip biraz ufalayın. Karıştırma kabına ekmek parçalarını koyun, üzerine azar azar su ilave edin. Fazlada cıvık olmasın. Ekmek ıslandıkca maya kokusu gelecektir. Sonra unu, yağı ve tuzu ekleyin ve ekmeğe yedirin. Özleşmesi için biraz yoğurun. Dinlenmesi için üstüne bir bez atıp en az yarım saat dinlendirin. Dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Bu tariften 5-6 adet çıkıyor. Tezgahınızı unlayın ve merdane yardımı ile tavanızın büyüklüğünde hamuru açın. Fazla ununuzu çırpın ve teflon tavada önlü arkalı pişirin. İsterseniz tabağa almadan önce biraz tereyağı veya margarin sürüp dürüm yapın. ve üstüne bir bez/peçete örtün. Böylelikle kurumasını önlersiniz. Ve yediğiniz zaman içine kahvaltılık koyduğunuzda kıtır kıtır olmaz daha yumuşak olur. Biz kahvaltıda yedik, içine yumurta, salatalık, peynir ve marul koyduk, harika oldu!
Lütfen ekmeğinizi çöpe atmayın!
Ben sonrasında bir de bayat ekmekten pizza hamuru yapmıştım ama onu çekmeyi unuttum :)))
Afiyet olsun!

21 Ekim 2013 Pazartesi

Patlıcan Musakka

Malzemeler:
  • 200-300 gram kuşbaşı et
  • 1 kilo patlıcan
  • 2 kuru soğan
  • 1-2 sivri biber
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-3 domates
  • sıvı yağ
  • salça
  • tuz ve baharat
  • maydanoz
  • kaşar rendesi

Patlıcanları alaca soyun ve acısı çıkması için en az yarım saat tuzlu suya yatırın.Kuşbaşı eti bıçak veya satır yardımıyla biraz daha ufaltın. Böyle bıçak arası gibi, daha minik parçalar halinde olsun. Hem daha çabuk pişecektir, hem daha fazla görünecektir, hem baharatı lezzeti içine daha çok işleyecektir. Az bir yağ ile kapağı kapalı tencere veya tavada etleri pişirin. Suyunu salıp çektikten sonra yemeklik doğranan soğan ve biberi ilave edip soteleyin. 1 yemek kaşığı salça (ben biber ve domates salçasının karışımını kullanıyorum) ve yarım bardak kaynar su ilave edip kaynatın. Salça böylelikle hem daha çabuk yemeğe karışacaktır. Sarımsakları ister doğrayın ister rendeleyin, domateslerin kabuğunu soyup küp küp dorayın. Kaynayan yemeğe sarımsak ve domatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 5-10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Suyu az gibiyse biraz ekleyebilirsiniz. 

Baharat olarak arzu ettiğinizi koyabilirsiniz. Kimyon ete çok yakışıyor, nane, pul biber ve kekikte koyabilirsiniz. Ben baharat çok sevdiğim için hepsinden bir tutam ekliyorum. Tuzunuda ilave edin. Yemek ağır ağır pişerken sudan çıkarıp süzdüğünüz patlıcanları ister halka halka, ister küp küp doğrayın. Kızgın yağda patlıcanlarınızı pişirin. Fazla yağını peçeteye alın. Borcama veya fırın tepsisine patlıcanları dizin. Yemeğin tadını ve tuzunu kontrol edin, evde varsa maydanoz doğrayıp et ile karıştırın ve patlıcanların üstüne yaydırın. Üzerine bir kase kadar rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin. Yanına pirinç pilavı çok yakışacaktır. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!


Düdüklüde Tavuk Türlüsü

Malzemeler:
  • bir bütün tavuk
  • havuç
  • patates
  • soğan
  • defne yaprağı
  • bezelye
  • tuz baharat

Normalde de tavuk haşlarken içine soğan koyarım ama bu sefer biraz daha fazlasını koydum. Düdüklüde çabuk piştiği için malzemeleri fazla küçültmeyini yoksa tane tane yerine püre gibi ezilip dağılırlar. Gerçi o da bir tercih. Ben tane tane olsun istedim. Ama minik minik doğrayıp pişirip, tavuğu çıkardıktan sonra suyu ile sebzeleri blenderdan geçirebilirsinizde. Tercih sizin. 
Tavuğu yıkayın, temizleyin. Derisi ile birlikte düdüklüye yerleştirin. (tavuk suyunu daha lezzetli yapacaktır). 2 patates ve 2-3 havucu temizleyip ortadan kesin. (ister enine, isterseniz boyuna). Doğanı bütün atın, ya da yemeklik doğrayıp atın. Nasıl isterseniz. Bir defne yaprağı (tavuğun ağır kokusunu alsın diye) ve bir avuç bezelye koyun. Sıcak su koyup, birazda tuz ekledikten sonra düdüklünün kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika kadar pişirin ve altını kapatın. Sonra malzemeleri biraz ufaltıp servis tabağınıza alın, tavuk suyundan koyun, üstüne baharat ekip servis yapın.
Afiyet olsun!

Fazla tavuk suyu ile çorba yapmayıda ihmal etmeyin :))

13 Ekim 2013 Pazar

Saitabat Köyü


Geçen haftasonu yurtdışından ailem ziyaretimize gelmişti. Gelmişken biraz Bursa'yı gezdirelim dedik. Babannemin yürüme zorluğu olduğundan bu gezme elbette arabayla olacaktı :) Babam Cumalıkızık'ı merak ettiği için ve bizim eve de yakın olduğundan ilk durağımız orası oldu. Fakat orayı beğenmedi. 'Bizim köydeki evler daha güzel' dedi hatta..

Cumalıkızık'ta biraz gezindikten sonra tekrar yola çıktık ve Saitabat'a gitmeye karar verdik. Bende ilk defa gidecektim, daha önce gitmeyi çok istedim ama kısmet o güneymiş.. Ankara yolu üstünde Kestel istikametine doğru yola devam ettik. Kestel'e varmadan önce ilk lambalardan sağ tarafa döneceksiniz. Çimento Fabrikasının yolunu takip edeceksiniz. Karşınıza zaten Erikli ve daha sonra Nestle su dolum tesisleri çıkacaktır. Derekızık köyünden geçtikten sonra Saitabat görünecektir. Bu yol epey yokus yukarı olduğundan arabayı zorlamayın ve dikkatli kullanın. Yılan gibi kıvrılan yolda karşıdan trafik gelebilir.



Saitabat aslında şelalesi ile meşhur bir köy ama ne yazıkki şelalenin suyu kesikti biz gittiğimizde. Hava serin olduğundan mi? Tadilat mı vardi? bilemeyeceğim. Yolun tırmanışından sonra bir köprüden geçiyorsunuz sağ tarafınızda şelale sol tarafında dere yatağına kurulu bir çay bahçesi var. Köprünün az ilerisinde köy konağı. Saitabat köyü bu yolun biraz daha ilerisinde aslında. Ama biz televizyonda da izlediğimiz o köy konağına gitmeye karar verdik. Hava soğuk olduğundan çay bahçesi kalabalık değildi. Soğuk mu dedim? Buz gibiydi hava o gün yahu :) Köy konağı dediğim aslında 'Saitabat Köyü Kadınları Dayanışma Derneği' ahşap iki katlı konak tarzı bir binaydı. Sağ olsunlar arabayı içeriye kadar çekebildik, babannem rahatlıkla içeriye girebildi.

Konağa ayakkabılarınızı çıkarıp giriyorsunuz. Dışarısı ne kadar soğuksa, içerisi de o kadar sıcak ve samimiydi. Bu derneğin bir özelliği de şu, Türkiye'de kurulan ilk resmi köy kadınları derneği olmasıdır. Diğer köy kadınlarınada ilham olduğu kesin. 
 

Konak çok güzel bir şekilde dekore edilmişti. Daha doğrusu bizim çok hoşumuza gitti. Kaneviçe işlemeli perdeleri. Nakışlı ve dantelli sedirleri ve minderleri. Ahşap tavanı ve zemini, lambaları, halıları, her detayı ince ayrıntısına kadar düşünülmüş bir yer. Hani derler ya, kadın eli değmiş gibi. 

Güzel manzara eşliğinde köy kahvaltısı yapabilir, gözleme ve mantı yiyebilirsiniz. Yiyecek bir şeyler sipariş verdik. Yemeği bakır kapların içinde büyük bir sinide getirdiler. Önce gözümüz sonra karnımız doydu. Mantısı harikaydı zaten. Elle açıldığı ve doğal yoğurt ve tereyağı ile hazırlandığı her halinden belliydi. Gözleme odun ateşinde piştiği için tadını anlatmama gerek yok sanırım. Ayranımız buz gibi yayık ayranıydı ve tadı harikaydı. Üstüne bir de ev baklavasından bir iki parça yedik.

Biz o gün hem manzaradan, hem hizmetten, hem de yediğimiz leziz yemeklerden çok memnun kalmıştık. Saitabat derneğinin adresine aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. Bursa'ya geldiğinizde uğrayabileceğiniz çok şirin ve leziz bir mekan. Ayrıca köy kadınlarının hazırladığı reçel, salça, erişte, mantı gibi ürünleride satın alabilirsiniz.

http://www.saitabatkkdd.org/


8 Ekim 2013 Salı

Meze: Humus

Malzemeler:
  • 2 bardak haşlanmış nohut
  • 1 çay bardağı tahin
  • zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • kimyon, tuz, pul biber
  • limon

2 su bardağı haşlanmış nohutun kabuklarını tek tek ayıklayın. Küçük bir tencereye alıp 1 çay bardağı kaynar su ile tekrar pişirin. Suyunun çekmeye yakın blenderdan geçirin. Pürüssüz bir hal alınca dövülmüş ya da rendelenmiş sarımsağı, tahini, tuzu ve 1 çay kaşığı kadar kimyonu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.  Humusa istediğiniz yumuşaklığı vermek sizin elinizde. Mesela ekmepe kolay sürülsün istiyorsanız kaşık yardımı ile kaynar su ekleyebilirsiniz. Yok tabağa meze olarak koyacağım çatalla yenilsin diyorsanız bu kıvam iyidir. Artık ılık-soğuk olan mezeye yarım sulu limon sıkın ve karıştırın. Servis tabağına alın, tavada zeytinyağı kızdırın, içine acı pul biber dökün. Yağı servis tabağı üstünde gezdirin, biraz kuru nane dökün ve maydanoz ile süsleyin. 

Humus arzuya göre zeytinyağında kavrulmuş fıstık veya pastırma ilede süslenebilir. 
Afiyet olsun!

Daha önce yapmış olduğum portakkalı tarifide deneyebilirsiniz!
Portakallı Humus tarifi için tıklayın! 

6 Ekim 2013 Pazar

Çin böreği

Malzemeler:
  • yufka
  • haşlanmış tavuk
  • soğan
  • havuç
  • lahana
  • kabak
  • biber
  • soya sosu
  • rise vermicelli
  • sıvı yağ

Rise vermicelli Türkiye'de bulunur mu bilmiyorum ama benim evde olduğundan  kullanmak istedim, tedarik edebilirseniz içine koyun ama yoksa problem değil o kadar. Vermicelli kullanacak olursanız, elinizle biraz kırıp yarım saat kadar ılık-soğuk su içinde onu bekletip açılmasını sağlayın. Bir avuç dolusu kuru vermicelli yeterli olacaktır. Daha önce haşladığınız tavuk göğsünü veya budunu ince uzun olarak didikleyin

Soğanı yemeklik doğrayın, bir kase kadar lahanayı ince ince doğrayın, havucu ve kabağı (bu sefer evde yoktu ben kullanmadım ama varsa) kırmızı ve yeşil biberi jülyen doğrayın. 2 yemek kaşığı yağda önce soğanı öldürün, lahana ve havucu ekleyip soteleyin. 2 yemek kaşığı kadar kaynar su ekleyin daha çabuk pişşin, Su çekmeye yakın biber ve kabakla birlikte soya sosunu ekleyin. Benim kullandığım soya sosunun kıvamı çok yoğun, bir çay kaşığı kadar yetiyor ama Türkiye'de satılan soya sosları çok sulandırıldığı için 1-2 yemek kaşığı koymanız gerekir. Biraz tuz ekleyin ve tüm malzemeleri soteleyin. Kabak hemen pişecektir zaten. Sebzeleride fazla öldürmeyin derim. Tavanızı kapatın içine varsa vermicelli ve tavuk etlerini ekleyin, ve harmanlayın. Soğuması için bir kenara alın. 

Yufkanızı 6 veya 8 parçalara bölün Soğumuş harcı bol koyup siğara böreği gibi sarın. Kızgın yağda pişirin ve yağını alması için bir peçeteye alın. Acı sosunuz varsa veya acı salçanız, onu biraz ketjap ile karıştırıp sos yapabilirsiniz. Sosa banıp yediğinizde daha lezzetli olacaktır. 
Afiyet olsun!

Daha önce yayınladığım çin böreklerinin linklerinide vereyim. Siz yeterki yapmak isteyin :)

Spring rolls - çin böreği tarifi

Pirinç yufkasında Çin böreği tarifi


2 Ekim 2013 Çarşamba

Kaşarlı Poğaça

Malzemeler:
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 kase yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un
  • tuz
  • Kaşar peyniri 



Kaşar hariç tüm malzemeleri bir kabın içine alın, alıştıra alıştıra un ekleyin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde bezeler yuvarlayın. Hamuru daire şeklinde açın içine biraz kaşar rendesi koyun ve hamurun kenarlarını büzdürerek yukarıya doğru toplayın fırın tepsisine dizin. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Fırın ısınana kadar hamurlarınızda biraz dinlenmiş olur. İsterseniz üstüne yumurta sarısı sürebilirsiniz. Poğaçalar kızarıncaya kadar pişirin ve ılık-sıcak servis yapın. Kaşar katılaşmamış ve daha lezzetli olacaktır sıcakken.
Afiyet olsun!

1 Ekim 2013 Salı

Meze: pratik patlıcan ezme

Malzemeler:
  • közlenmiş patlıcan
  • kırmızı biber
  • acı biber
  • sarımsak
  • salça
  • maydanoz
  • zeytinyağı
  • baharat

Normalde patlıcan mezesi için biberi, domatesi ve soğanı da közlüyorum ama bu sefer onun için vaktim yoktu. Közlenmiş büyük bir patlıcanı sıcakken soyup tahtanın üstünde bıçakla satır kullanır gibi inçe şekilde kıyın. Kırmızı biberi ve isterseniz acı biberi rondoda incecik çekin. 1-2 diş sarımsağı ya dövün ya da rendeleyin. Varsa bir tatlı kaşığı ev salçası, bir demet ince kıyım maydanoz, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı.. bütün malzemeleri bir kapta karıştırın, baharatlarınızı ekleyin. Servis tabağına alın, arzuya göre üstüne ya limon sıkın ya da nar ekişisi gezdirin. 

Benim patlıcan biraz kartmış sanırım, bol çekirdekli çıktı, temizledim ama yine de böyle idare ettik :)
Afiyet olsun!