27 Mart 2014 Perşembe

Mantarlı nuggetlı spagetti


Malzemeler:
  • spagetti
  • mantar
  • soğan
  • sarımsak
  • domates sosu
  • salça
  • maydanoz
  • yağ
  • süt
  • baharat, tuz
  • galeta unu 
  • yumurta
  • tavuk gögsü
  • veya nugget

 İster nuggetları kendiniz yapın, isterseniz bu sefer benim gibi tembellik edip hazır kullanın. Kendiniz yaparsanız.  Bir tavuk gögsünü ince uzun olarak doğrayın ve bir kaseye alın, üstüne bir çay bardağı kadar süt, tuz ve 2 yemek kaşığı yağ koyun. Çekmesi için bir iki saat buzdolabında bekletin. Sütten çıkartın, önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp, sıvı yağda kızartın. Hazır kullanacaksanızda 6-7 parça nuggetı 4-5 parçaya kesin ve kızartın.

Bol suda yarım paket spagettiyi haşlayın. Yapışmaması için suyuna sıvı yağ ve tuz ekleyin. Altını kapatıp bir su bardağı soğuk su ekleyin ve kapağını kapatıp demlemeye alın. Bu arada Bir soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. 3-4 diş sarımsağı rendeleyin ya da küçük doğrayın. Bir kase doğranmış mantarla beraber bir dakika kadar soteleyin. Varsa domates sos, yoksa 2 domates rendesi ve bir yemek kaşığı salça ilave edin. Makarnanın suyundan yarım çay bardağı kadar ekleyin ve hepsini birlikte kaynatın. Salça ve sebzeler güzelce harmanlanacaktır. Makarnanın suyunu süzün. Sosun üstüne tuz ve nane, karabiber, pul biber, kekik gibi istediğiniz baharatlardan ekleyin. Makarnayı da koyup birlikte 2-3 dakika pişirin. Servis tabağına spagettiyi alıp nuggetlar ve maydanozla süsleyin.
Afiyet olsun!


Avokadolu Salata

Malzemeler:
  • Avokado
  • mor lahana
  • marul
  • roka
  • maydanoz
  • soğan
  • limon
  • zeytinyağı
  • tuz

Küçük bir kaba yarım olgun avokadoyu minik minik doğrayın. Üstüne 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz limon sıkıp iyice harmanlanması için buzdolabına kaldırın. Bir çorba kasesi kadar mor lahanayı rendeleyin ya da ufak ufak doğrayın. Üstüne yarım limon ve biraz tuz sepeleyip elinizle ovun. Bu şekilde sertliği gidecektir. Karıştırma kabına alın. Bir tutam maydanoz ve roka, 5-6 dal marulu doğrayın ve kabın içine alın. Bir soğanı doğrayın Bir miktarını ayırın. Doğradığınız avokadoların yarısını kabın içine aktarın ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve limon ile tatlandırın. Servis tabağına aldığınızda üstüne kalan soğanları ve avokadoları serpin. Ben bu sefer kırmızı soğan kullandım, tabii normal soğanda koyabilirsiniz.

Salataya avokado çok farklı bir aroma ve lezzet veriyor. Denemekte fayda var :)
Afiyet olsun!



24 Mart 2014 Pazartesi

Zuzu'nun Havuçlu Tarçınlı Keki

Malzemeler:
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı un
  • 2 orta boy havuç
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1,5 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 paket vanilin
  • 1 paket kabartma tozu
  • damla çikolata
 
4 yumurtayı  şekerle iyice çırpın. Un, vanilya ve kabartma tozunu koyup çırpmaya devam edin. Havuçları rendeleyin. Tarçın, damla çikolata, ceviz ve havuçları da koyup kaşıkla karıştırın. Damla çikolata ve cevizleri damak tadınıza görede ekleyebilirsiniz. Kek kalıbınıza dökün ve 170 derece sıcaklıkta pişirin.

Yağsız, yoğurtsuz ama çok lezzetli bir kek. Sevgili Zuhal arkadaşıma tarifi için teşekkür ederim.

22 Mart 2014 Cumartesi

Palamut Tava

Malzemeler:
  • palamut
  • mısır unu
  • sıvı yağ
  • tuz
  • limon

Palamutları temizleyip halka halka doğrayın. Güzelce yıkayın ve tuzlayın. Arzuya göre isterseniz önce çırpılmış yumurtaya da bulayabilirsiniz. Mısır ununa bulayın, önlü arkalı güzelce kızartın. Üstüne bol limon sıkın ve bol bol yeşil salata ile afiyetle yiyin.
Afiyet olsun!

20 Mart 2014 Perşembe

Pratik Foccacia Ekmeği

 
 
Malzemeler:
  • mayalı hamur
  • zeytinyağı
  • sarımsak
  • kuru domates
  • biberiye
  • baharat



Foccacia zeytinyağlı İtalyan pidesidir. Nereden aklıma estiyse, Hollanda anılarım canlandı ve bu lezzeti bir de kendim yapayım dedim. Pratik dememin sebebi fırından hazır hamur almamdır. Ama isterseniz tabii mayaladığınız ekmek hamurunuda kullanabilirsiniz. 5-6 Kuru domatesi sıcak suda birkaç dakika bekleyin, yumusayınca ufak ufak doğrayın. İki diş sarımsağı ince ince doğrayın, yarım çay kaşığı kuru biberiye veya bir çay kaşığı taze biberiye ve domatesleri 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında birkaç dakika soteleyin ve ılıması için bekleyin. Tat versin diye arzu ettiğiniz baharatlarıda ekleyebilirsini.

Bu arada kuru domatesi ben tercih ettim, çeri domatesi, zeytin veya sade de yapılabilir. Domatesleri hamurla birleştirin ama zeytinyağının hepsini eklemeyin. Onu üstüne kullanacağız. Domatesleri hamurla yoğurun. Borcamı yağlayın, hamuru parmaklarınızla aça ama borcama yaydırın. Mayalı hamur olduğu için kenarlarda açık kalan kısımlarda kapanacaktır. tavanın dibinde kalan zeytinyağını üstüne gezdirin ve bir fırça yardımı ile her tarafına yaydırın. 200 derecede üstü kızarıncaya dek pişirin.
Afiyet olsun!

19 Mart 2014 Çarşamba

Meze: Elmalı Avokado Ezmesi

Malzemeler:
  • avokado
  • elma
  • limon
  • ceviz
  • sarımsak
  • zeytinyağ
  • tuz

İki bütün cevizi rondodan geçirip küçültün. Bir olgun avokadoyu soyup, çatalla ezdirin. Benimki tam olgunlaşmadığı için biraz uğraştırdı. Küçük doğrayıp rondodan geçirdim.

Bir kabın içine 1-2 diş sarımsağı rendeleyin, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım limon suyu (ekşi seviyorsanız miktarını arttırabilirsiniz) ve kabuğunu soyduğunuz bir elmayı da rendeleyin. Avokado ve cevizi de ekleyip güzelce harmanlayın. Tuz ile tadlandırın ve servise hazırlayın. Vaktiniz varsa birkaç saat buzdolabında dinlendirin, sarımsağın ve zeytinyağının tadı avokado ile özleşsin.

 Tatlı, ekşi, hafif mayhoşumsu bir tadı var. Yeşil salatanın içine veya ekmeğin üstüne sürüp yiyebilirsiniz. Ben marulun içine sarıp ikram ettim, lezzetine lezzet kattı sanki.
Afiyet olsun!


17 Mart 2014 Pazartesi

Fırında Kruton

Malzemeler:
  • bayat (köy) ekmek
  • baharat
  • süt
  • yağ

Bayat ekmeklerinizi değerlendirebileceğiniz basit bir tarif.
Ben tercihen köy ekmeği kullandım, daha tıknaz olduğundan pişince daha sert oluyor. Normal ekmek krutonlarını salatalara da kullanabilirsiniz.

Bir ekmek ya da 5-6 dilim köy ekmeğini küp küp doğrayın. Fırın tepsisine alın. Arzu ettiğiniz baharatları küplerin üstüne sepeleyin. Ben acı pul biber, nane, kekik ve çeşni kullandım. 3-4 yemek kaşığı süt ve 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ veya zeytinyağı gezdirdikten sonra ellerinizle güzelce malzemeyi karıştırın her yerine baharatlar bulaşşın diye. Bu işlemi ayrı bir kabın içinde de yapıp tepsiyeye yayabilirsiniz tabii.

180-200 derecelik bir fırında kızarıncaya kadar pişirin. Ara ara kontrol edin ve gerekirse bir alt üst yapın. Köy ekmeği kullanırsanız çorba servislerinde tabağa önce kruton sonra kaynar sıcaklıkta çorbayı koyun. Sert olduğundan anca yumuşar ve daha lezzetli olur. Normal ekmekte yeme esnasında koyabilirsiniz. 
Afiyet olsun. 

13 Mart 2014 Perşembe

Bol malzemeli Kek

Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 1 bardak şeker
  • kabartma tozu
  • yarım bardak sıvı yağ
  • 1 bardak yoğurt
  • 1 bardak havuç rendesi
  • 1 elma rendesi
  • 3-4 kuru kayısı
  • ceviz
  • kuru üzüm
  • tarçın 
  • un
Oda sıcaklığında 3 yumurtayı şekerle birlikte çırpın. Tatlı seviyorsanız şekeri çeyrek ölçü daha arttırabilirsiniz, ama koyacağınız elma, uzum ve kayısıda tatlandıracağı için fazla tatlı olabilir.
Köpük köpük olan karışıma yoğurdu ve yağı koyup karıştırın. Azar azar un ekleyin (3 su bardağı kadar) ve akışkan kıvama gelince içine 1 çay kaşığı tarçın, 1-2 havuç rendesi, 1 elma rendesi, minik minik doğranmış kaysıları ve üzümleri ekleyin. Varsa azıcık da fındık ve ceviz koyun, kabartma tozunuda döküp kaşıkla güzelce karıştırın. Borcam veya kek kalıbınızı yağlayıp (gerekirse unlayıp) kekinizi dökün.
160-170 derecelik fırında pişirin. Kurdan veya bıcak yardımıyla pişmesini kontrol edin.
Soğuyunca dilimleyip ikram edin.
Afiyet olsun!

11 Mart 2014 Salı

Karnabahar Kızartması

Malzemeler:
  • karnabahar
  • sirke
  • tuz ve baharat
  • yumurta
  • sıvı yağ
  • un

Yarım karnabaharı yıkayıp haşlayın. Suyuna 1 kaşık kadar sirke koyarsanız karnabahar kokusunu alacaktır.  Piştikten sonra soğuması için bir kaba alın. İsterseniz küçük küçük parçalara ayırın, isterseniz dilimler gibi doğrayın. Üstüne tuz ve baharat (nane, çeşni, kara biber gibi) ekleyin ve harmanlayın.

2 yumurtayı ayrı bir kasede çırpın, isterseniz 2-3 yemek kaşığı su da ekleyebilirsiniz miktarı artsın diye. Üstüme 2 yemek kaşığı kadar un ekleyin ve çırpın. Karnabaharları yumurtaya batırıp kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Köfte gibi şekilde verebilirsiniz, özgün bir çalışama da yapabilirsiniz. Meze olarak da güzel bir alternatif. Sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!

9 Mart 2014 Pazar

Portakallı Pırasa

Malzemeler:
  • 1 havuç
  • 1 portakal
  • yarım kilo pırasa
  • tuz
  • pirinç
  • yağ

Pırasaları bir parmak kalınlığında kesin ve yıkayın. Ufak bir havucu doğrayın. Tencereye bir miktar sıvı yağ veya zeytinyağı koyun (2-3 yemek kaşığı kadar). Pırasa ve havuçları ekleyin ve beraber 2 dakika kadar soteleyin. Portakalı sıkıp suyunu ekleyin. Yarım çay bardağı kadar pirincide yıkayıp koyduktan sonra pırasaları geçmeyecek şekilde su koyun ve tuzunu sepeleyin. Kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve ağır ağır pişşin. 
Sıcak/ılık olarak tuketin.
Afiyet olsun!

 

6 Mart 2014 Perşembe

Tavuk Köfteli Spagetti

Malzemeler:
  • yarım paket spagetti
  • 250 gram tavuk gögsü
  • soğan
  • maydanoz
  • sarımsak
  • domates (sos)
  • sıvı yağ /zeytin yağı
  • bayat ekmek (kırıntıları)
  • tuz ve baharat
  • salça
Tavuk gögsü aldıysanız eğer rondonun içinde hafif çektiğinizde kıyma haline gelecektir. Fazla çekmeyin sakın. Ya da tavuk kıyması alın kasaptan. 200-250 gram kadar tavuk kıymanın içine ince doğranmış soğan ve bir diş sarımsak rendeleyin. Tuz ve baharat ile tatlandırın, tutması içinde galeta unu ya da bayat ekmek kullanın. Ben önceden kurutup rondodan geçirdiğim ekmek kırıntılarını kullandım. 2-3 yemek kaşığı yeterli gelecektir. ufak bir tutam maydanoz ve 1 yemek kaşığı yağ da ekledikten sonra güzelce yoğurun ve vaktiniz varsa birkaç saat buzdolabında dinlendirin.

Geniş bir tencereye bol su koyun, bir miktar tuz ve sıvı yağ da ekleyin, kaynayınca spagettileri pişirin. Ara ara karıştırın ki yapışmasın. Altını kapatın, 1 bardak soğuk su ekleyip kapağını da kapatın demlensin. Bu arada tavuk köftelerini ceviz büyüklüğünde koparıp yassıltın ve kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Ben yazdan hazırlamış olduğum domates sosundan dolu dolu 3-4 yemek kaşığı kadar kullandım. İsterseniz 2 adet domatesi rendeleyebilirsiniz. Bir tatlı kaşığı da salça ekleyin. Tavanızda yağ iyice azalmışşsa 1-2 yemek kaşığı takviye yapabilirsiniz. Domateslerle birlikte tavuk köfteleri birkaç dakika pişirin. Servis için spagetti ile karıştırıp sunabilirsiniz. Ya da benim gibi spagettinin üstüne koyabilirsiniz. Yerken karışıyor zaten lezzetler bir birine. 
Afiyet olsun!



4 Mart 2014 Salı

Düdüklüde Kuru Fasulye

Malzemeler:
  • kuru fasulye
  • salça
  • soğan
  • yağ ve tuz
  • sucuk
  • havuç
  • domates (sosu)
Bu seferki fasulyeye sucuk ve havuç ilave ettim. Havucu koymayabilirsiniz. Sucuk yerine kıyma veya parça et de tercih edebilirsiniz. Ama o zaman önce kıymayı/eti pişirmeniz gerekir.

Fasulyeleri bir gün öncesinden ıslatın. O zaman daha çabuk pişeceklerdir. Ben bir bardak fasulye ıslattım. Komşu teyzemin verdiği tavsiyeyi de puf noktası olarak aktarayım: eğer fasulyeyi ıslattığınız su soguksa, pişireceğiniz zamanda soğuk su kullanın. Sıcak suyla ısladıysanız, tencereye sıcak su koyun. Öbür türlü fasulye daha diri olacaktır. 

Tencereye fasulyeleri alın, bir soğanı yemeklik doğrayın, havuçları ufaltın, dolu dolu 3-4 yemek kaşığı domates sosu varsa ekleyin. (ben yazdan hazırlamıştım) isterseniz 1-2 domatesi de rendeleyebilirsiniz. Bir yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya ona yakın tereyağı da ekleyin. (yağ miktarını az tutuyorum ve soğanları kavurmuyorum, isterseniz kavurabilirsiniz). Bir parça sucuğu doğrayın. Suyu fasulyelerin üstünü bir parmak çıkacak kadar ekleyin. Eğer sulu seviyorsanız tabii su miktarını arttırabilirsiniz. Tuzunu da koyun ve hepsini karıştırın, kapağını kapatın. Düdüklünün düdüğü öttükten sonra 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Altını kapatın ve demlenmeye bırakın. Bekledikce fazla olan suyunu da çekecektir. Pilav ve kuru soğan ile servise hazırlayın. 
Afiyet olsun!

3 Mart 2014 Pazartesi

Balkabağı Topları

Malzemeler:
  • 1 kilo balkabağı
  • 1,5 bardak şeker
  • petibör bisküvi 
  • ceviz
  • hindistan cevizi


1 kilo kadar balkabağını ufak dilimlere doğrayın ve yıkadıktan sonra süzdürüp tencerenize alın. Üstüne 1,5 su bardağı kadar şekeri gezdirin ve sulanması için en az 1-2 saat bekletin. Bazıları hemen pişirir, bazıları bir gece şekerle bekletir. Onu siz kendiniz ayarlayın. Önce harlı, sonra kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabağın sertliğine göre pişme süresi değişir ama ortalama 30-40 dakikadır.

Ben pişmiş olan kabağın yarısını ayırdım, normal balkabağı tatlısı olarak yemek için, diğer yarısını harlı ateşte birkaç dakika daha pişirdim. Tencerenin içindeki suyu ceksin ve daha yumuşak olsun diye. O zaman ezilmeside kolay olur. Balkabağını karıştırma kabına alın, çatal yardımıyla ezin ve soğumaya bırakın. Bu arada bir paket petibör (petit beurre) bisküviyi rondodan geçirin. Karıştırma kabına yavaş yavaş bisküviyi dökün ve karıştırın. Yarım kiloya 1-1,5 paket petibör yeterli gelecektir. Arzu ederseniz 1 çay bardağı kadarda ufaltılmış ceviz parçaları ekleyebilirsiniz.

Tüm malzeme karışınca bir kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünce parça alıp avuç içinizde şekillendirin. Elleriniz biraz batacaktır söyliyeyim :) Onun için her defasında avuç içini su ile hafif ıslatabilirsiniz. Şekillenmiş topları hindistan cevizine bulayın ve birkaç saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.
Pratik, sağlıklı ve lezzetli bir tatlı alternatifi.
Afiyet olsun!

2 Mart 2014 Pazar

Püreli Tavuk Köfte

Malzemeler:
  • patates
  • tavuk gögsü
  • soğan
  • sarımsak
  • tuz, baharat
  • bayat ekmek
  • maydanoz/dereotu
  • sıvı yağ

200 gram kadar tavuk gögsünü rondodan hafifçe çekin, ya da tavuk kıyması alabilirsiniz. 1 diş sarımsağı ve soğanı rondodan çok ince çekin. 1 yemek kaşığı sıvı yağ, baharat ve tuz ekleyin. Önceden kurutup rondodan çektiğim bayat ekmek kırıntılarından ekledim (2 dolu yemek kaşığı kadar). Yoksa galeta unu da kullanabilirsiniz. Az bir miktar arzuya göre maydanoz ve dereotu da ekleyin, tavuk köftesini güzelce yoğurun. Vaktiniz varsa buzdolabında birkaç saat bekleyin. 

Patatesleri haşlayın ve sıcakken bir miktar tuz, karabiber ve tereyağı ekleyip çattalla ezin, püre haline getirin. Yumuşak seviyorsanız, az bir miktar süt ilave edebilirsiniz. Tavuk köftelerini şekillendirin, kızgın yağda önlü arkalı pişirin. Hemen piştiği için tavaya fazla yağ koymanıza da gerek yok. Pürenin üstüne dizin ve servise hazırlayın.
Afiyet olsun!