27 Aralık 2013 Cuma

Körili Noodle


Malzemeler:
  • noodle, erişte veya spagetti makarna
  • tavuk gögsü
  • havuç
  • soğan
  • biber
  • brokoli
  • sarımsak
  • soya sosu
  • köri tozu
  • sıvı yağ
  • tuz, baharat

Makarna türü olarak ben yumurtali noodle kullandım (egg noodle) ama bulamıyorsanız spagetti veya erişte de kullanabilirsiniz, yalnız onlara köri ne kadar yakışır bilemiyorum. Köri zaten ağır bir baharattır, herkesin damak tadına hitap etmeyebilir, alışkın değilseniz özellikle. Deneme amaçlı miktarını az kullanabilirsiniz. Veya makarnayı sade haşlayıp sosun içinde harmanlamazsınız.

Bir kase brokoliyi hafif haşlayıp soğuması için bir kenara alın. Brokoli koymasanızda olur, tercih meselesi.
Tencerenin içine bir miktar tuz ve sıvı yağ koyun, bolca sıcak su ekleyin. Kaynayınca noodle'ları suya salın (200-250 gram).Yumuşayınca çatal yardımıyla yapışmasın diye ayırın. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Derin bir tavaya (varsa wog kullanın) 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun ve soğanları soteleyin. Bir kase kuşbaşı doğranmış tavukları ve jülyen doğranmış havuç ve biberi de ekleyin birlikte soteleyin. Soya sosunuzun kıvamına göre koyu kıvamdaysa yarım, suluysa 1 yemek kaşığı ekleyin, bir yemek kaşığı köri de ekleyin, noodle'ın haşlandığı sudan bir kepçe (yarım su bardağı kadar) tavanıza su ekleyin ve orta ateşte 5-6 dakika pişirin. Bu arada noodle'larınızı kontrol edin, yumuşamışsa altını kapatın, eğer diriyse hala pişirmeye devam edin. 

Brokoliyi tavaya ekleyin, karıştırın, suyunu tamamen çekmişse yarım bardaktan az makarna suyundan ekleyin. Köri suyu çektiği ve kıvamı koyulaştırdığı için bunu yapıyoruz. Tavanın dibinde yeterli su varsa koymanıza gerek yok. Noodle'larıda süzüp tavaya koyun, karabiber, pul biber ve tuz ilave edin ve karıştırın. 2-3 dakika kadar daha pişrin. Noodle sosu iyice çeksin. Tavanın dibinde biraz sos suyu kalmışsa merak etmeyin, Noodle onu çekecektir. Acılı sos ile servise hazırlayın.
Afiyet olsun!

23 Aralık 2013 Pazartesi

Arabaşı Çorbası

Malzemeler:
  • haşlanmış tavuk
  • tavuk suyu
  • salça
  • un
  • tereyağ
  • acı biber, pul biber
  • limon

Kemikli bir tavuk göğsünü veya 2 adet kalçalı butu en az bir litre suyun içinde haşlayın. Tavuk etlerini didikleyin. 25 gram kadar tereyağını eritin ve 3-4 tepeleme yemek kaşığı unu koyup karıştırın. Unun rengi dönüp kokusu çıktığında bir bardak soğuk su ilave edin ve çırparak karıştırın. Unun topaklanmaması için dikkat edin.  Bir kaşık domates, yarım kaşık biber salçası koyun ve karıştırın. Tavukları haşladığınız suyun hepsini koyun ve üstüne iki buçuk, üç litre olacak şekilde sıcak su ekleyin, kaynamaya bırakın. Kurutulmuş acı biberiniz varsa ve acıyı seviyorsanız ondanda 2-3 adet koyun. 4-5 dakika çorba suyunu kaynatın, içine didiklediğiniz tavukları ekleyin. Eğer tavuk göğsü büyükse bir kısmını bırakabilirsiniz ama 2 çorba kasesi kadar tavuk olsun. Bol tavuklu daha leziz oluyor. Tavuklarla birlikte kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin. Kaselere koyup, bol limon sıkıp, pul biberi ekleyip servis yapın. Normalde arabaşı çorbası elbette hamuru ile yenilmekte. 

İç Anadolu'da geleneksel bir yemek türüdür. Ben hamurunu sevmediğim ama çorbasına bayıldığım için sadece çorba tarifini veriyorum. Bu soğuk günlerde içinizi ısıtan, özellikle soğuk algınlığında çok faydalı olan bir çorba türü. 
Afiyet olsun!

22 Aralık 2013 Pazar

Hamsi Tava

Malzemeler:
  • yarım kilo hamsi
  • 1 yumurta
  • mısır veya buğday unu
  • tuz ve sıvı yağ
  • limon

Hamsilerin kafasını koparım, içini temizleyin. Tuzlu suda bir müddet bekletin, hatta ilk suyu kanlı olacağı için birkaç defa suyunu değiştirin. Pişirmeye yakın hamsilerin suyunu süzüp fazla suyunu akıtması için kevgirde bekletin. Balıkların üstüne bir miktar tuz sepeleyip karıştırın. Bir tabağa yumurtayı kırıp çatalla çırpın. Ufak bir tepsi veya bir gazete parçasına mısır unu (yoksa normal un) koyun. Hamsileri ikişer üçer önce yumurtaya sonra una bulayın. Teflon tavanızda 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırın. balıkların kuyrukları ortaya bakaçak şekilde daire biçiminde yerleştirin. Kızarmasını kontrol edin. Yassı bir tencere kapağı ile balıkları ters çevirin, önlü arkalı kızartın. Servis tabağına alın. Üzerine bol limon sıkın, rokası bol bir salata ile servis yapın.
Afiyet olsun!


20 Aralık 2013 Cuma

Pazılı Sarma Börek

Malzemeler:
  • 6 yufka
  • bir bağ pazı
  • bir kase ekşimik/lor 
  • maydanoz
  • dereotu
  • yumurta
  • sıvı yağ
  • 3-4 kaşık yoğurt
  • çörekotu ve susam
  • tuz ve baharat

Bu güzel böreği komsumuzun evinde birlikte hazırladık. Derya'nın böreğine olarak atlandırdığı böreğe, ben 'sarma börek' adını taktım, Yapılışı kolay, lezzeti güzel bir börek türü. Pazı yerine elbette ıspanak gibi, pırasa gibi başka malzeme de kullanabilirsiniz. 

Bir kilo kadar pazıyı güzelce yıkayın ve kurulayın. Geniş bir kaba ince ince doğrayın. Bir avuç maydanoz ve bir avuç dereotunu da kabın içine doğrayın. Bir kase ekşimik veya böreklik lor ekleyin. Biraz tuz ve nane, pul biber gibi baharat sepeleyin ve üstüne bir yumurta kırıp bütün malzemeyi harmanlayın. 

Ayrı bir kaseye 3-4 kaşık yoğurt, bir yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ ve yarım çay bardağı kadar su ekleyip çırpın. İlk yufkayı masaya serin ve fırça yardımıyla yoğurtlu sostan sürün. İkinci yufkayı üstüne serin ve daha az miktarda biraz sostan sürün. Üst kısmını ortaya katlayın, sonra alt kısmını ortaya, diğerinin biraz üstüne gelecek şekilde katlayın. Pazıyı göz kararı üçe bölün. Yufkanın uç kısmına yakın fazla yaydırmadan kalın bir şerit halınde pazıyı serin ve uç kısımlarını 2-3 parmak kalınlığında içe katlayın. Yufkayı hafifçe sıktırarak (gerekirse iki kişi yapın da açılmasın) sarın. İster düz, ister çapraz şekilde kesin. Veya bütün halde pişirin, servis yapacağınız zaman kesin. Diğer yufkalarıda soslayıp pazı ile sarın. Biz kesip yağlı kağıt koyduğunuz bir tepsiye dizdik. Üstüne yumurta sarısı sürüp, çörekotu ve susamla süsleyin. 200 derecelik fırında üstü kızarıncada dek pişirin. Pazıları önceden kavrulmadığı için sulanmayacaktır. Bol otlu, basit ve lezzetli bir börek tarifi. Ilık olarak servis yapın.
Afiyet olsun!

Not: biz bu güzel böreği resimdeki diğer güzelliklerle birlikte afiyetle yedik  ^_^

Bazlama



Malzemeler:
  • 5-6 bardak un
  • 1 paket instant maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • ılık su/süt 

Yapması kolay, malzemesi az, lezzeti harika bir ekmek türü: bazlama!
Unu bir kabın içine koyun ortasını açın, bir bardak ılık suyu yavaşta dökün, üstüne şekeri ve instant mayayı da ekleyin 5 dakika kadar bekleyin. Tuzu hamurun üstüne serpin, ve yavaş yavaş hamuru yoğurmaya başlayın. Gerektikçe ılık su ilave edin ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. İsteye göre su miktarını yarı yarıya süt ile yapabilirsiniz. Üstünü kapatın ve mayalanması için en az 1 saat kadar dinlendirin.

Kabarmış hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırın, hafif unlayarak tabak büyüklüğünde hamurlar açalım. Teflon tavasını kızdırıp önlü arkalı pişirelim. Pişme esnasında puf puf kabaracaktır :) 

Afiyet olsun



14 Aralık 2013 Cumartesi

Beşamelli Tavuklu Börek

Malzemeler:
  • haşlanmış tavuk eti
  • 4-5 hazır yufka
  • süt
  • un
  • tereyağı
  • sıvı yağ
  • yumurta
  • galeta unu
  • tuz, baharat
 
4-5 yufka için bir bütün tavuk göğsü ya da iki kalçalı büt yetecektir. Tavuk etini haşlayıp (ince uzun) didikleyin. Miktari göz kararı ayarlayın, isterseniz yarı porsiyon et kullanabilirsiniz 
Tarifin kısa versiyonu: haşlanmış tavukları beşamel sosu ile karıştırıp yufkaya sarın, yumurta ve galeta ununu bulayıp kızartın :-))
Bir parça tereyağı/margarin (25 gram kadar) 1 yemek kaşığı sıvı yağda 2 yemek kaşığı tepeleme unu kokusu çıkıp, rengi dönene kadar kavurun. Azar azar 2,5 su bardağı sütü döküp karıştırın. Birden dökmeyin un topaklanır. Ara sıra karıştırın. Yarım bardak sütü su ilede değiştirebilirsiniz. Kaynamaya başlayınca altını kısın, tuz ve biraz kara biber, varsa biraz da muskat cevizi rendeleyin. 2-3 dakika kaynatıp altını kapatın. Soğumaya bırakın. Bu soğuk havada balkon veya cam önüne çıkarabilirsiniz. Beşamelin kıvamı biraz daha yoğun olsa iyidir, gerçi soğudunda muhallebi gibi biraz daha katılaşacaktır. Fazla cıvık olduğunda yufkanın içine koyduğunuzda akıp yayılacaktır. Ama tabii kas katıda olmayacak. Beşamel sosunu bilgiğiniz şekilde de hazırlayabilirsiniz işte.

Ilık soğuk arası olan beşamel sosunun içine didiklenmiş tavukları ekleyip karıştırın. Ya da yufkanın içine koyduğunuzda beşamel sosunun üstüne biraz tavuk yaydırın. Ben içine katmıştım. 

Akşam yemeğinde börek olarak sunacaksanız yufkanızı 4-5 parçaya bölün. Meze şeklinde yanına başka şeylerde ikram edecekseniz sigara böreği misali yufkayı 8-10 parçaya bölün. Üçgen şeklinde kesilmiş yufkanın uç kısmına bir miktar beşamelli tavuktan yaydırın, paçanga göreği gibi sarın. Yufkanız çok inceyse yaydıracağınız kısma bir parça ekstra yufka koya bilirsiniz sarıldığında yırtılmasın diye. 



2-2,5 yufkaya bir yumurta gidiyor. Yumurta ve galeta ununu kullanmak tercihe kalmış , ben yarısını yumurtalı yaptım, diğer yarısını sadece sarıp kızarttım. Resimdekiler galeta unlu ve yumurtalı. Bir kaba yumurtayı çırpın. ayrı bir kaba galeta ununu koyun. Önce yumurtaya sonra galeta ununu bulayın sardığınız yufkaları. Bu şekilde birkaç saat buzdolabında da dinlendirebilirsiniz. Galeta unu mantosu olduğundan birbirinede yapışmayacaktır. Ve misafirleriniz gelmeye yakın kızartıp sunabilirsiniz. Kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Galeta unu yağa bulaşıp karatacağı için bol miktarda yağ kullanmayın ziyan olmasın geri kalanı. Kağıt peçetenin üstüne çıkarın fazla yağını emsin. Börekleri üst üste koyarsanız alttakiler buhardan yumuyaşacaktır, o yüzden yayvan bir tabak tercih edin. Bol salata ile servise hazırlayın. Tadi bir harika, kızarmış olmasına rağmen insanın yedikçe yiyesi gelen ve fazla da zor olmayan bir börek.
Afiyet olsun!

12 Aralık 2013 Perşembe

Tiramisu

Malzemeler:
  • kedi dili biskuvi
  • 200 gram labne peyniri
  • 2 yumurta sarısı
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 buçuk çay bardağı şeker
  • 3 bardak süt
  • 1 paket vanilya şekeri 
  • kakao
  • kahve, şeker, süt, su


Normalde 2,5 bardak süt kullanılır ama ben 3 koyuyorum kıvamı fazla yoğun olmasın, biraz daha hafif olsun diye.

Şeker, yumurta, süt ve unu bir tencereye koyup karıştırın, kaynadıktan sonra göz göz olup, muhallebi kıvamını alınca altını kapatın ve soğumaya bırakın. Üstünde kabuk oluşmaması için ara ara karıştırın. Muhallebi ılıyınca içine labne peynirini ve vanilyayı koyup mikser veya çırpıcı ile iyice karıştırın. 

Yarım su bardağından biraz fazla kaynar suya dolu bir tatlı kaşığı kahve (varsa granül kahve) ve bir tatlı kaşığı şeker koyup karıştırın, ılıması için bekletin. Çok sıcak halde kedi dillerini eritecektir. Ilık suya 2 tatlı kaşığı süt ve varsa 1 çay kaşığı Türk kahvesi ilave edip karıştırın. 
Kedi dili miktarı olarak size bırakıyorum. Borcamınız büyükse veya da,reyse yarım paketten fazla gider. veya dar bir kalıbınız varsa 2 kat yapmak istersiniz. Ben bu sefer yarım paket kedi dili bisküvisi kullandığım için muhallebisi yoğun oldu, ama her defasında farklı yapıyorum :)

Borcam veya derin servis kabınıza (altı düz olsun) kedi dili bisküvileri dizip bardaktaki kahve karışımını kaşık yardımıyla üstüne dökebilirsiniz. Ya da ben küçük kare bir kaseye koyup kedi dillerini onun içine bandırıp öyle diziyorum borcama. Bu şekilde de yapabilirsiniz. Muhallebinizi son kez iyice karıştırın, sıcaklığı tencerenin içinde eşit olsun, üstünde kabuk oluşmuşsa bu da yok olsun. Borcamın içine eşit miktarda dökün. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. En az 3-4 saat, vaktiniz varsa bir gece buzdolabında kalsın. Servise hazırlarken üstüne bol kakao serpin.
Afiyet olsun!



11 Aralık 2013 Çarşamba

Körili Türlü ve Şehriyeli Pilav

Malzemeler:
  • pirinç
  • tel şehriye
  • sıvı yağ, margarin veya tereyağı
     
  • bir tavuk gögsü
  • bir havuç
  • bir patates
  • bir soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • (kurutulmuş) acı biber
  • köri tozu
  • zerdeçal
 

Pirinçleri suda yıkayın, vaktiniz varsa 15-20 dakika ılık suda bekletin sonra süzün. Nışastasını böyle atmış olacak. Bir buçuk su bardağı pirinç ve yarım çay bardağı şehriyeye iki buçuk bardak su ilave ediyorum. Pirinçin cinsine göre su miktarı değişir. 2 yemek kaşığı sıvı yağda şihriyeleri hafif pembeleşinceye kadar soteleyin, 25 gram kadar margarin veya tereyağı ilave edin ve eritin. Ben yağ miktarını az koyuyorum ama isterseniz biraz çoğaltabilirsiniz bunu.Eriyen ve hafif köpüren yağın üstüne pirinçleri ekleyin ve 4-5 dakika yüksek ateşte kavurun. Bu işlem pirinçlerin tane tane düşmesini sağlayacaktır. Varsa tavuk suyu veya tavuk bulyon koyun suyunuza. Ben yarım bardak tavuk suyu ilave ettim, 2 bardak sıcak-kaynar su. Tuzunu ekleyin, kapağını kapatın ve sununu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 15 dakika sürüyor pilavın pişmesi. Tahta kaşık ile dibini kontrol edin, suyunu çekmişse altını kapatın, pilavı şöyle bir harıştırıp demlenmeye bırakın.

Pilavın suyunu koyup, pişirmeye bıraktığınızda, diğer yandan tavuğuda pişirmeye başlayabilirsiniz. Tavukları kuşbaşı doğrayıp bir tabağa alın ve üstüne 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Bir tencere ya da kapaklı bir tavada soğanı 2 yemek kaşığı yağda soteleyin. Tavuk parçalarını koyun ve 1-2 dakika soteleyin. Rengi değiştiğinde biber, havuç ve patateside koyup 1-2 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyin, 1 yemek kaşığı köri, 1 çay kaşığı zerdeçal ekleyin. yarım bardak kaynar su ve tuzunu koyun ve karıştırın. Kapağını kapatın. Önce harlı, sonra kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Eğer suyunu iyice çekmişse bir miktar kaynar su daha ilave edebilirsiniz.
Yarım bardak yerine bir bardak su da koyabilirsiniz, suyuna ekmek banar, ya da pilavın üstünden sosun akmasını sağlayabilirsiniz, size kalmış. 
10-15 dakika sonra patateslerin pişmesini kontrol edin. İyice yumuşadığında altını kapatın. İster pilavın üstüne, ister yanına servis yapın. Üstüne kara biber ve pul biber ekleyin.
Afiyet olsun!

9 Aralık 2013 Pazartesi

Sütlü Mercimek Çorbası

Malzemeler:
  • 1 bardak mercimek
  • küçük 1 adet patates
  • 1 adet havuç
  • 1 adet soğan
  • 1 yemek un
  • 1 bardak süt
  • tuz ve baharat
  • tereyağ veya sıvı yağ

Çorbayı ben bu sefer düdüklüde denedim. Biraz pişirme süresini aşmışım sanırım altı hafif tutmuş :) ama lezzeti bir harika olmuştu. Siz normal tencerede de yaparsınız elbette ama düdüklüye göre pişirme süresi uzayacaktır.

Mercimekleri güzelce yıkayın ve bir kabın içinde kaynar suda bekletin. Bu daha çabuk pişmesini sağlayacaktır. Bu sırada patatesi, soğanı ve havucu temizleyip doğrayın. Tencereye yağınızı koyun ve bir kaşık unu kavurun. Kokusu çıkınca havuç, patates ve soğanı ekleyin ve hafif soteleyin. Mercimekleri ilave edin ve üstüne 5 bardak kaynar su koyun. Mercimekler iyice patlayana kadar iyice pişirin. Dibi tutmasın diye ara ara karıştırın. Çorba kıvama geldiğinde 1 bardak sütü ekleyin, tuzunu ekleyin. 2-3 dakika kaynadıktan sonra blenderden geçirin. Koyu kıvamdaysa kaynar su ile takviye yapın, kıvamını ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın. Servis için biraz yağda pul biber veya salça kavurun ve çorbaların üstüne dökün. Nane ve kara biberle tatlandırın.
Afiyet olsun!





8 Aralık 2013 Pazar

Peynirli Sucuklu Tam Buğday Pideler

Malzemeler:
  • 1 paket instant maya
  • 1 buçuk bardak un
  • 1 buçuk bardak tam buğday unu
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • kaşar rendesi
  • beyaz peynir
  • sucuk
 Karıştırma kabına unu koyun, şeker, tüz ve mayayı ekleyip karıştırın. Ortasına havuz açıp süt ve yağı ilave edin ve yavaş yavaş un alıp yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar devam edin, gerekirse un ekleyin. Üstünü örtün ve en az bir saat mayalanması için bekleyin. Mayalanmış bezelere ayırın. Oval şekilde merdane yardımıyla açın. Üstüne peynir, kaşar ve sucuk yerleştirn. Kenarlarını katlayıp pide şekli verin. Fırın tepsisine dizin. Tepsi mayası gelene kadar fırınınızı açın. 200-220 derecede kenarları kızarana dek pişirin. Çıkarınca kenarlarına yağ sürün, dilimleyip servise hazırlayın.
Afiyet olsun!






Kış Salatası

Malzemeler:
  • 1 havuç
  • 1 turp
  • 1 kase kırmızı lahana
  • 1 kase beyaz lahana
  • 2-3 dal marul
  • limon
  • zeytin yağı
  • tuz ve mayonez

Malzemeleri göz kararı olacak şekilde ekledim. Arzuya göre çoğaltabilirsiniz.
Kırmızı lahanayı bir çorba kasesi geleçek şekilde ince ince doğrayın, tuz ile ovalayın ve üzerine bir miktar limon sıkıp karıştırın. Bu şekilde lahana yumuşayacaktır. Geniş bir kaba havucu ve turbu rendeleyin. Bir kase kadar beyaz lahanayı ince ince doğrayın. Bir yemek kaşığı mayonezi ve 2 yemek kaşığı zeytin yağını da ilave ederek karıştırın. Marulları da üstüne doğrayın ama karıştırmayın. Servis yapacağınız vakit kırmızı lahanayı ekleyin. İçindeki limon ve tuzdan dolayı o biraz sulanacaktır. Diğer malzemeyle karıştığında bu da tadını etkileyecektir. İki ayrı kabın içinde arzuya göre 1-2 saat buzdolabında dinlenmeye alabilirsinizde. Servis yapacağınız zaman kırmızı lahanayıda geniş kabınıza alın ve malzemeleri birlikte karıştırın ve servıse hazırlayın. 
Bol vitaminli basit ama lezzetli bir salata!
Afiyet olsun!