20 Aralık 2014 Cumartesi

Makarnalı Ton Balıklı Kış Salatası

Malzemeler:
  • ton balığı
  • makarna
  • mor lahana
  • beyaz lahana
  • havuç
  • marul
  • mısır
  • mayonez
  • tuz
  • zeytinyağı
  • limon


Çeyrek veya yarım paket makarnayı haşlayın. Soğuması için bir kenarda bekletin. Mor lahanayı bir çorba kasesi kadar ince ince doğrayın. Tuzlayıp biraz limon sıkın ve ovuçturun. Hem yumuşayacaktır hem de rengi dönecektir. Beyaz lahanayıda bir kase kadar ince ince doğrayın. Tuz ile ovun. Yarım saat kadar beklettikten sonra iki lahanayıda sıkıp karıştırma kabına alın. Tuzlandıkları için biraz su salacaklardır. Bir havuç rendeleyin. Bir yemek kaşığı kadar mayonez ekleyin Ton balığının yarısını ekleyin, Yağını da ekleyin. Malzemeleri güzelce harmanlayın. 3-4 dal marulu doğrayın ve bir miktar limon sıkın, tuzlayın ve hafiften karıştırın. 

Servis tabağının ortasına salalatınız koyun. Makarnayı ağız tadınıza göre tuzlayın. Makarnanın etrafına serpiştirin. İsterseniz tabağın altına önce makarnayı, üstünede salatayı koyup öylede sunabilirsiniz. Son olarak kalan ton balıklarını ve bir miktar mısır serpiştirin. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin (eğerki yaptığınız miktar çoksa. Az miktarda yapacaksanız ton balığının kendi yağı yetecektir sanırım). Maydanoz olmadığından ekleyemedim ama siz maydanoz ve dereotuda kullanabilirsiniz.
Afiıyet olsun!

9 Aralık 2014 Salı

Meze: Cevizli Brokoli

Malzemeler:
  • brokoli
  • yoğurt
  • ceviz
  • zeytinyağı
  • mayonez
  • sarımsak
Küçük bir brokoliyi 5 dakika kadar tuzlu kaynar suda haşlayın. Büyükse yarısını da haşlayabilirsimiz. Diri olmasını sevmiyorsanız birkaç dakika daha haşlayın. Suyunu süzün ve soğuması için kenara alın. Bir kase yoğurda 1-2 diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı mayonez ve 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyup karıştırın. Bir miktar cevizi ufalayın. Yarısını yoğurda ekleyin, yarısını üstünü süslemek için ayırın. Yoğurda soğumuş olan brokoliyi de koyun ve tüm malzemeleri harmanlayın. Üstünü cevizle süsleyin. Biraz nane ve pul biber ekin ve yemek yanında meze veya salata olarak ikram edin.
Afiyet olsun

7 Aralık 2014 Pazar

Buzluk Böreği

Malzemeler:
  • yufka
  • peynir
  • sıvı yağ
  • yumurta
  • yoğurt


İsim olarak
buzlu börek mi desem diye düşündümde. Ama yanlış anlaşılsın istemedim. Sonuçta çıtır çıtır pişen bir börek oluyor. Ama önceden hazırlayıp ertesi gün veya 1 hafta sonra pişirmek için saklayabileceğiniz bir börek. 

İç harcı için ben peynir tercih ettim. Siz patates veya başka bir iç harcı da kullanabilirsiniz. Yufkayı serin. Su ve sıvı yağı yarı yarıya bir kabın içinde karıştırın ve fırça  yardımıyla yufkanın her yerıne sürün. 4 veya 6 eşit parçaya bölün ve uc kısmına iç harc koyup sarın. Gül böreği gibi sonra dolayın. Buzdolabı poşetlerine veya bir kabın içine koyup buzluga kaldırın. 

Pişireceğiniz zaman 15-20 dakika dışarıda bekletin. Eğer yapışmış olanlar varsa bu sayede çözülecektir. Bir tepsi börek için 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 yumurta ve az miktarda sıvı yağı karıştırın. tepsiye koyduğunuz böreklerin üstüne bu karışımdan sürün. Arzuya göre çörekotu veya susam ekleyin. Fırını 200 dereceye ayarlayın ve börekleri fırına sürün. Üstleri kızarınca çıkarın. Sıcak veya ılık olarak servis edin. Bu şekilde normal gül böreğinden çok daha kabarık ve lezzetli geldi bana.
Afiyet olsun.


6 Aralık 2014 Cumartesi

Sebzeli Makarna Salatası

Malzemeler:
  • yarım paket makarna
  • kornişon turşusu
  • havuç
  • bezelye
  • mısır
  • brokoli
  • ceviz
  • yoğurt
  • mayonez
  • tuz
  • dereotu 


Ben sebzeleri makarna ile haşlamasını severim. Brokoli rengimi suya verdiğinden onu ayrı haşladım. Küçük bir kase kadar brokoliyi 5-6 dakika kadar haşlayın. Bezelye buzlukta olduğundan bir avuç kadar bezelye kullandım. 1 veya 2 havucu temizleyip küp küp doğrayın. Kaynar suyun içine yarım paket boncuk veya dirsek makarna koyun. Havuç ve bezelye de ekleyip birlikte pişirin. 10-15 dakika içinde hepsi hazır olacaktır. Konserve kullanacaksanız tabii onu sudan geçirip haşlamadan ilave edebilirsiniz ama mümkün mertebe taze kullanmaya çalışın. Makarna suyunun içine bir miktar sıvı yağ ve tuzda ekleyin. Haşlandıktan sonra soğumaya bırakın. Suyundan da lezzetli bir çorba pişirebilirsiniz, sakın atmayın.

Soğumuş malzemeleri bir kabın içine alın. Bir kase kadar yoğurda 2-3 yemek kaşığı kadar mayonez ekleyin. Bir tutam dereotu doğrayın ve tuz ile tatlandırın. 3-4 adet kornişon turşuyu ince ince doğrayın. Bir avuç kadar mısır yeterli gelecektir. (küçük konserve veya dondurulmuş mısır da olur). Yarısını yoğurdun içine, yarısını üstünü süslemek için ayırın. Makarna ve diğer sebzeleride ekleyin. ve tüm malzemeleri harmanlayın. Gerekirse tuz ilave edin. Vaktiniz varsa 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Makarnalar daha diri olacaktır ve lezzeti iyice harmanlanacaktır. Üstünü ceviz parçaları, mısır ve dereotu ile süsleyin ve sunuma hazırlayın.
Afiyet olsun!


5 Aralık 2014 Cuma

Haşhaşlı Mercimekli Börek

Malzemeler:
  • 3 adet yufka
  • 1 bardak mercimek
  • böreklik haşhaş
  • sıvı yağ
  • soğan
  • kimyon
  • tuz
 
Bir su bardağı yeşil mercimeği birkaç saat öncesinden (bir gün öncesinden sıcak suda ıslayın). Kabaracaktır ve daha çabuk pişecektir. Bir yemek kaşığı haşhaşı bir çay bardağı sıvı yağın içinde açın. Mercimekleri kaynar suda haşlayın. Yumuşayınca süzdürün. Soğanı yemeklik doğrayın. 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda kavurun. Mercimekleri ekleyip birkaç dakika birlikte kavurun. Bir miktar tuz ve kimyon ekleyin. İç harcı soğuması için bir kenara alın. 



Yufkayı tezgahın üstüne serin. Fırca yardımıyla haşhaşlı yağı sürün. Kıvamı katı olmasın. Kolay sürülebilmesi gerek. Yufkanın yarısına kadar yağ sürün, diğer yarısını üstüne kapayın. 5 veya 6 esit parçaya bölün.
(Bir yufkayı tamamen sürüp, ikinci yufkayı üstüne kapatın. Ama tek yufkayı ikiye katlamak daha kolay olacak sanırım). Uc kısmına mercimekli harcdan koyup sigara böreği gibi sarın. Uçlarını su ile ıslatıp yapıştırın. 

Sardıktan sonra vaktim olduğundan 2 saat kadar tepsinin üstünde buzdolabında sakladım. Hemen pişirmenize gerek yok. 180-200 derecelik fırında üstü kızarıncaya dek pişirin. Gerekirse börekleri bir alt üst yapın. Sıcak veya ılık olarak ikram edin. Çıtır çıtır bir lezzet olacaktır.

Afiyet olsun!


28 Kasım 2014 Cuma

Çikolatalı Islak Kek

Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 1,5 bardak şeker
  • 1,5 bardak süt 
  • 1 bardak süt daha
  • 1 bardak sıvı yağ
  • 25 gram kakao
  • 2 bardak un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya şekeri
  • 50 gram çikolata
  • ceviz


Tarif 'Nefis yemek tariflerinden' alıntıdır. Sosuna biraz katkı yaptım sadece.
Yumurtaları şekerle birlikte köpük köpük olana kadar çırpın. 1,5 su bardağı sütü, yağı ve kakaoyu katıp karıştırın. Bu karışımdan bir bardak kenara ayırın (üstüne sos olacak). Kalan harcın içine unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Önceden yağlanmış ve unlanmış borcama keki yayın. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. 

Kek pişerken, kakaolu karışımı bir tencereye aktarın, üstüne kalan bir bardak sütü ilave edin. Kaynayınca altını kısıp çikolataları ilave edin. Böylelikle sosda çiğ yumurta tadı ve kokusu olmayacaktır. 2-3 dakika daha pişirin. Ben çikolatayı göz kararı koydum. Evde sütlü ve beyaz çikolata vardı, onları kullandım. Siz arzu ettiğinizi kullanabilirsiniz.

Kekin ilk sıcağı çıkınca dilimleyin ve ılık sosu üstüne gezdirin. Üstünü cevizle süsleyin. Soğuyunca buzdolabına kaldırın. Vaktiniz varsa bir gece dolapta dinlendirin. Böyle sosunu daha çok çekecektir ve daha lezzetli hale gelecektir.
Afiyet olsun!


26 Kasım 2014 Çarşamba

Karışık Turşu

Malzemeler:
  • beyaz ahana
  • acur/kornişon
  • havuç
  • karnabahar
  • (top) biber
  • üzüm sirkesi
  • iri tuz
  • limon tuzu
  • nohut
  • sarımsak
  • maydanoz/kereviz sapı

Turşuyu göz kararı yaptığım için tam bir miktar veremeyeceğim aslında. Turşuları bir ay önce kurdum ama yazmak anca şimdiye kısmetmiş.

3-4 kilo kadar lahanayı temizleyin ve doğrayın. Geniş bir legenin içinde yaklaşık 2 yemek kaşığı yemeklik tuz ile ovalayın ve birkaç saat bekleyin. Lahana böyle yumuşak olacağından bidonda da az yer kaplayacaktır. 
1-2 kilo havucu soyup yıkayın. 3-4 parçaya bölün. 1-2 kilo acuru yıkayın ve bıçağın ucuyla ortasına değdirin. Böylelikle içide çabuk oluşacaktır. Biberleri yıkayıp temizleyin.Yarım kafa karnabaharı temizleyin ve parçalara bölün. 2 litrelik bidona/şişeye kuracaksanız altına 10 adet kadar kuru nohut atın. (Bu turşu oluşumunu hızlandıracaktır). Malzemeleri koyunaralarına 3-4 diş sarımsak atın. Sebzelerin en üstüne bir tutam saplı maydanoz ve/veya kereviz sapları koyun.

Ayrı bir leğende bir litre suya 1 su bardağı sirke, 2 yemek kaşığı salamura tuz, 1 yemek kaşığı limon tuzu ekleyip karıştırın. Bu karışımı bidonun ağzına kadar doldurun. Ve kapağını kapatın. Yaklaşık 3-4 hafta sonra turşunuz yemeye hazır olacaktır. Tuz ayarını damak tadınıza göre ayarlayın. 2 kaşık normal ama tuzlu severseniz eğer miktarını arttırırsınız.
Ben avucları ayrı, diğer malzemeleri de 10 litrelik bir bidona kurmuştum. 3-4 hafta sonrası malzemeleri küçük kaplara ayırdım ve karıştırdım. Pembemsi renk almasını istiyorsanız. Mor lahananın salataya doğrayamadığınız o kalan sert kısımlarını turşunun üstüne koyun 2 gün içinde rengini salacaktır. Birde beyaz lahana olan bidonu açarken dikkat edin, suyu dışarı fışkırtacaktır. 3-4 hafta içinde tabii ara sıra su seviyesini kontrol edin. Her ihtimale karşı şişelerin altına bir tabak ya da bez koyun, açtığınızda köpürürse etraf batmasın :)

Eşim biberi pek sevmediğinden az miktarda kullandım. Yemek yapmak zaten deney yapmak gibi değil mi?  Katın karıştırın, bakalım neler olacak (^_^)
Afiyet olsun!

21 Kasım 2014 Cuma

Kara Lahana Sarması

Malzemeler:
  • bir bağ kara lahana
  • bir bardak pirinç,
  • yarım bardak bulgur
  • 2-3 soğan
  • maydanoz
  • kuru nane
  • sumak
  • zeytin yağı
  • sıvı yağ
  • pul biber
  • tuz
  • salça

Kara lahanaları yıkayın. Bol kaynar sulu bir tencerede 5 dakika kadar haşlayın. Hepsini birden atmayın tabii. 4-5 parçaya ayırın. Kaynar sudan çıkınca soğuk su ile şoklayın ve suyunu bir elekte süzdürün. 2-3 kuru soğanı yemeklik doğrayın. Bir çay bardağı kadar sıvı yağ-zeytin yağı karışımında soteleyin. Sırf zeytin yağı bana ağır geldiğinden ikisini karıştırıyorum. Soğanlar pembeleşince yıkayıp süzdürdüğünüz pirinç ve bulguru ekleyin. Birer yemek kaşığı domates ve biber salçacı (kaşıklar silme olsun) ekleyin. Domates rendesi veya domates sos da koyabilirsiniz ama yaz mevsimi olmadığından salça kullandım. Tuz sepeleyin ve bir bardak sıcak-kaynar su ekleyin. Suyu zaten hemen çekecektir. Pirinçler ne fazla diri ne de lapa olmalı. Bir tutam maydanoz. Bir tatlı kaşığı nane. Biraz pul biber ve sumak ekleyin. Kimyonda koyabilirsiniz. Karıştırıp tuzun kıvamını kontrol edin. 10-15 dakika dinlenmeye bekleyin. Suyu az ise biraz daha ilave edebilirsiniz.

Benim kullandığım kara lahana yaprakları büyük olduğundan bir yapraktan dört sarma çıkardım. Ortadaki sert sap kısmını bıçakla kesin. Lahanayı 2 veya 4 parçaya bölün. Her parçaya bir tatlı kaşığı iç harcından koyun ve sarın. Tencereye ekleyin ve bir kapakla bastırın. Üstünü geçmeyecek şekilde sıcak su koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kontrol edin ve gerekirse 5 dakika daha pişirin. 20-30 dakika demlemeye bırakın ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.
 Afiyet olsun!


Elmalı Sonbahar Keki

Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 1 kabartma tozu
  • 1 vanilya şekeri
  • 1 bardak kadar yağ
  • 1 bardak süt
  • 1 bardak şeker
  • 3 kuru incir
  • 4-5 kuru kayısı
  • ceviz
  • 2 elma
  • tarçın
  • 2 bardak kadar un

Yumurtalarla şekeri çırpın. Güzelce kabarsın. Süt ve yağı ekleyin. Yağı ben üç çeyrek kadar kullanıyorum. Kabartma tozunu, unu ve vanilya şekerinide koyup karıştırın. Un ayarını kendiniz ayarlayın. Akıcı bir kıvamda olması gerekiyor. Kuru kayısı ve inciri küp küp doğrayın ve ılık suda bekleyin. Böylelikle biraz yumuşayacak ve incirin kara suyu çıkacaktır. Keki cırptıktan sonra 1 elmayı içine rendeleyin. Küçük küçük doğrayabilirsinizde. 1 tatlı kaşığı kadar tarçın koyun. Biraz avuç kadar ceviz ve suyunu süzdürdüğünüz kayısı ve incirleride ekleyin. Kaşıkla karştırıp. Önceden kaylayıp unladığınız kek kalıbına dökün. İnce elma dilimleri ile üstünü süsleyin ve önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında önce 10 dakika kadar pişirin, sonra 160 dereceye indirin. Kek pişene kadar kapağını açmayın. Soğuyunca dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun!



Kuru Yufka Böregi


Malzemeler:
  • 3-4 adet kuru yufka
  • kuru soğan
  • 2-3 patates
  • 100-150 gram kıyma
  • sıvı yağ
  • su
  • süt
  • yumurta
Kuru yufka, normal yufkanın açıldıktan sonra saç üzerinde kurutularak elde edilen yufkaya denir. Özellikle bayram önceleri yapılır. Büyük şehirlerin çoğunda sanırım bayram önceleride satılmakta. Kuru olduğundan uzun bir süre muhafaza ediliyor. Sanırım o yüzden de tercih edilmekte. Normal yufkaya görede daha lezzetli ve doyurucu geliyor bana.



Yufkalar kıtır kıtır olduğundan kullanacağınız kadar yufkayı 3-4 tane (büyüklüğüne göre) su serpiştirerek ıslatın. Böylelikle yumuşayacaktır. Üzerine temiz bir bez örtüp 1-2 saat dinlendirin. Bu şekilde katlanması daha kolay olacaktır. Hatta börek yerine dürüm gibi veya ekmek niyetınede yiyebilirsiniz. 

Bir bardak süte, yarım bardak yağ, yarım bardak su ve 1 yumurta kırıp karıştırın. Soğan ve kıymayı kavurun. İsterseniz patatesleri rendeleyip biraz beraber soteleyin. Veya ayrı olarak haşlayın. Ben daha önceden haşlamıştım, çatalla ezip kıymaya karıştırdım. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Yufkayı fırın tepsisine yayın. Sütlü karışımla ıslatın. Diğer yufkaları 5-6 parçaya bölüp tepsiyeye yaydırın. Orta katına kıymalı patates harcından yaydırın. ve kalan yufkalarla üstünü örtün. Her kat yufkadan sonra ıslatmayı unutmayın. Kuru yufka olduğundan güzelce çekecektir sosu. En üst kat için düzgün bir parca kullanıp kenarda kalan kısımları üste doğru katlayın. Bıçakla kare kare kesin ve kalan sosu üzerine dökün. Arzuya göre çörekotu ve susumla süsleyin. Vaktiniz varsa 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Sosu daha çok içine çekecektir ve daha yumuşak olacaktır. 200 derecelik fırında üstü kızarına kadar pişirin. Çayın yanında ılık ılık ikram edin.
Afiyet olsun!

5 Kasım 2014 Çarşamba

Aşure (2)

Geçen senede Aşure tarifi yayınlamıştım. Aslında tarif aynı sadece miktarında değişiklik yaptım.Yinede yeni resimlerle tekrar anlatmak istiyorum.

Tarife buradan bakabilirsiniz:
http://gulfemce.blogspot.com.tr/2013/11/asure.html





Malzemeler:
  • yarım kilo buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı fasulye
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 kilo kadar şeker
  • sultani üzüm
  • kuş üzümü
  • elma
  • kuru kayısı
  • kuru incir
  • nar 
  • kuru yemiş
  • vesaire...
Bir gün öncesinden nohut ve fasulyeyi ıslatın. Buğdayı  4-5 defa güzelce yıkayın kırli suyu çıksın. Bir tencerede 10-15 dakika kadar kaynatın ve üzerine bolca kaynar su koyup şişmesi için bir gün kapağı kapalı bekletin.Ben yarım kilo buğdaya yaklaşık 4 litre kaynar su koydum ve ertesi sabah tencerenın ağzına kadar şişti sayılır. 
Ertesi gün besmele çekip 1 Fatiha ve 3 İhlas okuyup pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Kabarmış olan buğdayı suyu ile beraber daha büyük bir tencereye aktarın. Ben 10 litrelik bir tencere kullandım. Üzerine 2-3 litre kaynar su ilave edin. Fasülye ve nohutu düdüklüde 15 dakika kadar pişirin. Bakliyatlar eğer diriyse tencereye koyun. Benimkiler gibi fazla pişmiş ve yumuşamışşsa iyice son aşamaya doğru koyun ki eriyip gitmesinler. Pirinci yıkayıp koyun, yaklaşık bir yarım saat orta ateşte buğdayı kaybatın. Ara ara kaşıkla karıştırın dibi tutmasın.




8-10 kuru kaysıyı küçük doğrayın. 4-5 kuru inciri küçük doğrayın ve ayrı bir tencerede 7-8 dakika yumuşayıncata kadar pişirin. İncirin kara suyu çıkacaktır. Eğer tencereye ilave ederseniz aşurenizin rengini koyulaştıracaktır. O yüzden ayrı pişirip bir kenarda bekletin. Yarım veya tüm elmayı minik doğrayın, tencereye atın. Ben bir avuc mısır da koydum. Çiğ mısır kullanacaksanız başında koyun. Dondurulmuş kullanacaksanız tabii pişmeye yakın ilave edin. Buğdaylar yaklaşık yarım saat kadar piştikten sonra yıkadığınız 100'er gramlık üzümleri ve kaysıyı ilave edin.Ben bu aşamada nohut ve fasulyemi koydum. hep beraber 5-10 dakika kadar pişirin. Karışım iyice koyulaşacaktır. Biraz limon veya portakal rendesi ilave edebilirsiniz. Kimi gül suyu veya vanilya şekeri de koyuyor. 



Ayrı bir kabın içinde 4 bardak şekeri kaynar su ile çözün. Tencereye bardak bardak şekeri boşaltırsanız karıştırması zor olacaktır. Şekeri ilave edin ve beraber birkaç dakika pişirin. Ufak bir tabağa bir miktar alıp soğutun ve şeker kıvamını kontrol edin. Gerekirse bir iki bardak şeker daha ilave edin.
Adete göre bir fiske de tuz ekleyin. Ve 10 dakika kadar daha pişirin. İnciri de içine atmayı unutmayın. Aslında tam zaman veremeyeceğim. Biraz hissiyatınıza göre ve kafanıza göre takılın. Allah'ın izniyle o olacaktır zaten. 
Kimisi kuru yemişi (ceviz, fındık, fistik, vs.) içine koyuyor. Ben süsleme aşamasında kullanmayı tercih ettim

Tencerenin ağzını kapatıp varsa imkanınız bir Yasin-i Şerif okuyun. Aşureyi kaselere boşaltıp biraz soğumasını bekleyin. üzeri hafif kabuk tuttuğunda ceviz, findik, fistik, çikolata parçalari,  tarçın, nar ve/veya hindistan cevizi ile süsleyin ve konu komşuya dağıtın!
Afiyet olsun
Allah kabul etsin!

1 Kasım 2014 Cumartesi

Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler:
  • yeşil mercimek
  • kırmızı biber
  • kornişon turşu
  • havuç
  • mısır
  • limon
  • nar ekşisi
  • zeytinyağı
  • dereotu
  • maydanoz
  • yeşil soğan

Bu soğuk günlerde en çok ihtiyacımız olan şeylerden biride bakliyattır. O yüzden lezzetli ve hafif bir tarif paylaşmak istiyorum. Biz ilk olarak komşunun gününde tadmıştık. Daha sonra içine mısır ve havuç da ekleyerek daha renkli ve daha lezzetli hale geldi. (ama resim çekmeyi unuttuğumuzdan bu resimleri kullanıyorum)

3 bardak yeşil mercimeği birkaç saat öncesinden ıslatın. (Gerçi miktarını kendiniz belirleyin) Daha sonra hafif tuzlu suda pişirin. Fazla dağılmasın ama tane tane görünmesi daha hoş oluyor. Soğuması için derin bir kaba boşaltın. 3-4 yeşil soğan, yarım demet dereotu, yarım demet maydanozu ince ince doğrayın. Kırmızı köz biberi (turşuda olabilir) ve 3-4 kornişon turşuyu küçük küçük doğrayp ekleyin. Bir avuç mısır ve bir havuç rendesi koyun, yarım limon, bir yemek kaşığı nar ekişisi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ekleyin ve bütün malzemeleri harmanlayın. Limon ve yağı damak tadınıza göre ekleyin. Vaktiniz varsa biraz buzdolabında bekletin ve kase kase ikram edin.
Afiıyet olsun!


Pratik Yağlı Turşu

Malzemeler:
  • kıl biberi
  • kapya (yağ) biberi
  • patlıcan
  • sirke
  • sıvı yağ
  • tuz
  • şeker
  • sarımsak
  • maydanoz

Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba ^_^
Pratik yemeklerden devam edelim. Yemeye hazır turşu!
Bulgaristan göçmeni komşumuzun tarifidir.
Aslında turşudan ziyade meze olarak da ikram edebilirsiniz.

Bir buçuk kilo kıl biberi yıkayıp suyunu süzdürün. Bir buçuk kilo yağ biberini yıkayıp kurulayın. (Ben bu sefer kırmızı bulamadığım için yeşil olanlarından aldım ama kırmızılarıda alıp ilave edeceğim). Kıl biberlerin saplarını kesin. Yağ biberlerinın çekirdeklerini ayıklayın ve birkaç parçaya kesin. 

Derin bir tencerede bir su bardağı üzüm sirkesi, yarım su bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuzu karıştırın ve kaynatmaya başlayın.Tuz oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz yani. Kaynamaya yakın sırayla biberleri sotelemeye başlayın. Tencerenın ücde biri ya da en fazla yarısına kadar doldurunki karıştırması rahat olsun. Kıl biberleri ince olduğundan çabuk pişecektir. Rengi döndüğünde ve yumusadığında işlem tamamdır. Biberleri delikli bir kepçeyle süzdürerek alın ve geniş bir borcamda soğumaya bırakın. Yarım demet maydanoz ve birkaç diş sarımsağı ince doğrayın. Biberlerle karıştırın. İyice soğuduğunda cam kavanozlara bastırarak yerleştirin ve borcamda arta kalan suyu üstüne ilave edin. 3 kilo biberden bir kiloluk 2 kavanoz doldu.



Biberler fazla yağ çekmeyecektir. Benim gibi patlıcanlada kullanabilirsiniz. O da çok leziz oluyor. 
Biberden arta kalan karışımı kullanabilirsiniz. Hatta patlıcan çok çektiği için ilave de etmeniz gerekebilir. 

Patlıcanları tamamen soyun ve ince uzun dilimleyin. Biberler gibi soteleyin. Yumuşaklığını ve tadına bakarak pişmesini kontrol edin. Borcama soğuması için alın. Bunun üzerinede biraz maydanoz ve sarımsak ekleyin. Biber ve patlıcanları karıştırmayın sakın. Soğuduktan sonra patlıcanlarıda bastırarak kavanoza yerleştirin ve ağzını sıkıca kapatın.

Turşuyu mutlaka duzdolabında saklayın. Sıcak ortamda çabuk bozulacaktır.
Afiyet olsun!


17 Eylül 2014 Çarşamba

Bamya Kızartması

Malzemeler:
  • 250-300 gram bamya
  • yumurta
  • mısır unu
  • tuz
  • sıvı yağ
  • domates sosu
  • sarımsaklı yoğurt


Bu tarif için özellikle iri bamyaları tercih ediniz.
Bamyaları yıkayın, kurulayın, bıçakla sap kısmını temizleyin. Yaklaşık bir su bardağı kadar mısır unu yeterli gelecektir. Yumurtayı bir kasenin içine çırpın. 
Bamyaları mısır ununa, sonra yumurtaya, sonra tekrar mısır ununa bulayın, tavada yan yana hamsi tava gibi dizin. Bir miktar sıvı yağ ekleyip önlü arkalı kızartın.

 Üstüne domates sosu ve sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Yerken ben yoğurt miktarını çoğalttım. Böylelikle daha az yağlı oluyor, hem meze olarak da ikram edebilirsiniz.  
Afiyet olsun!


16 Eylül 2014 Salı

Lavaş Ekmeği

Malzemeler:
  • un
  • tuz
  • maya/karbonat
  • su



Mayasızda yapabilirsiniz. Ben evde köy mayası oldugu için az bir miktar onu kullandım. Bir buçuk bardak una, bir miktar tuz ve azıcık maya koydum. Yarım bardak ılık su ile yoğurdum. Bir saat kadar dinlendirdim. Karbonat kullandığınızda o kadar dinlendirmeye gerek yok. Elbette kuru mayada koyabilirsiniz, Hatta mayasızda yapabilirsiniz. Mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp merdane yardımıyla tabak büyüklüğünde açtım. Teflon tavada önlü arkalı bazlama gibi pişirdim. Ben fazla inceltmişim bazıları çıtır çıtır oldu. Piştikten hemen sonra beze sarın. Dışsarda kalınca kuruyup kıtır olacaktır. 

Bir kısmını dürüm olarak kullandım. Onun resmını çekmeyi unutmuşum :P
Ertesi gün arasına kaşar koyup tost yaptım. 
Afiyet olsun


15 Eylül 2014 Pazartesi

Kışlık: Erik Reçeli

Malzeme:
  • şeker
  • limon
  • erik


Bu reçel için büyük ve olgun mor erikleri kullandım. Yaklaşık bir kilo erik için 2 su bardağı kadar şeker koydum. Fazla tatlı, böyle ağda gibi olan reçelleri sevmiyorum. Siz arzu ederseniz şeker miktarını çoğaltabilirsiniz. Erikleri yıkayın ve tencereye doğrayın. Üstüne şekeri boşaltın ve birkaç saat veya yarım gün bekletin. Erikler sulanacaktır. Kaynayana kadar yüksek ateşte sonra yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Ara ara karıştırın. Veya başka bir alternatif 10 dakika kaynatıp. 10 dakika dinlendirin. Bunu 2 defa daha tekrar edin. Blenderdan geçirin. 2-3 damla limon sıkın veya azıcık limontuzu. bu şekilde 2-3 dakika kadar kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara koyun. Bir gün ters olarak bekletin. Blenderdan geçirmeniz gerekmez tabii. Bu şekilde marmelad ve reçel arası oldu, bizim hoşumuza gitti. 
Afiyet olsun!

Domates Çorbası

Malzemeler:
  • domates
  • un
  • tereyağı
  • salça
  • baharat
  • su
  • kaşar
 Ben her defasında bu çorbayı farklı şekillerde yaptığım için öncelikle en pratik ve yalın halini anlatayım. 
Bir yemek kaşığı yağda 1 tepeleme kaşık unu kavurun. Rendelenmiş bir domates ve bir tatlı kaşığı kadar salçayı ilave edin. Bir bardak soğuk su ile malzemeyi açın. Sıcak su koyarsanız hamur gibi topaklanır açması daha da zor olur. Çırpıcı kullanırsanız daha rahat edersiniz. 3-4 bardak sıcak su daha ekleyin. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve baharat ekleyin. Servis yapacağınız zaman içine biraz (eski) kaşar rendeleyin.



Şimdi domatese biberiye çok çok yakışan bir baharat. Bir miktar kullanmanızı tavsiye ederim ama aroması çok yoğun olduğundan fazla koymayın. Aynı altını kapatınca veya servis yabağında bir miktar süt koyarsanız hem rengini değiştirecek, hem de çok daha lezzetli yapacaktır. Suyu duru gibiyse, tel şehriye koyabilirsiniz. Veya çok az ince bulgur. İşte keyfiniz nasıl isterse. Domatesi rendeledikten sonra elekten geçirebilirsiniz. Bu ara kışlık domates hazırlığı yoğun oldugundan, kaynamış domateslerden bol bol çorbasını yapma imkanım oldu.
Afiyet olsun!

13 Eylül 2014 Cumartesi

Soya soslu Bamya

Malzemeler:
  • büyük bamya
  • soya sosu
  • sarımsak
  • kapya biberi
  • limon


Bir tencerede su kaynatın. İçine bir miktar tuz ve limonsuyu koyun. Temizlemiş olduğunuz bamyaları içine atın ve 10 dakika kadar haşlayın. Rengi döndüğünde işlem tamamdır. suyunu süzün. Biberi doğrayın. Sıvı yağda sarımsakla beraber soteleyin. isterseniz biraz sıcak su ekleyip pişirin. Biberler yumuşak olsun diye. Soteleme işlemindede biraz soya sosu ekleyebilirsiniz.

Tabağa biberleri alın. Bamyaları ekleyin. Arzuya göre ekşi severseniz biraz limon sıkın. Soya sosu gezdirin. Biraz tuz serpin. Herkesin damak tadına hitap edecek bir lezzet değil ama ben beğendim. Soya sosunu beğendiğim için. Soya sosu olarak kikkoman marka kullandım. Onu çiğ olarakda kullanması mümkün. 
 Arzuya göre yanına kabak ve havuç gibi sebzelerde kullanabilirsiniz ama bende sadece biber vardı yaptığım zaman.
Afiyet olsun!

11 Eylül 2014 Perşembe

Barbunyalı Fasülye

Malzemeler:
  • 500-600 gram taze fasülye
  • bir kase barbunya
  • soğan
  • domates
  • zeytinyağı
  • şeker
  • tuz
 Barbunyanın miktarını bire birde koyabilirsiniz. Yani ayıklanmamış yarım kilo aldığınızda o ayıklanmış hali zaten dolu bir kase olacaktır. Ben hatta buzluktan kullandım. Ilık suda donunu çözdürdüm önce. 

Barbunyayı 5 dakika kadar ayrı bir tencerede kaynaytın. Suyun renği kararacağı için önce bu işlemi yapıyoruz. Sonra süzün bir kenarda bekletin. 1-2 adet soğanı küp doğrayın ve bir miktar zeytinyağında soteleyin. 2 adet domatesin kabuğunu soyup küp doğrayın ve sotelemeye devam edin. Arzu ederseniz domatesleri, rendeleyebilirsinizde. Yıkanmış ve doğranmış fasulyeleri ekleyin. Barbunyayı ekleyin. 1-2 dakika beraber kavurun. 1-2 küp şeker koyun. Bir miktar tuz. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Azıcıkda kaynar su ekleyin. Kısık ateşte pişirin.

Ben fasülyeyi genelde düdüklü tencerede yapıyorum. Kapağını kapattıktan sonra. Düdüğü hazır olunca altını kısıp 15-20 dakika pişirin lokum gibi olsun.
Afiyet olsun!

10 Eylül 2014 Çarşamba

Kışlık: Lütenitsa

Lütenitsa,
köz biber, köz patlıcan ve domatesin müthiş uyumu. Biraz uğraştırıcı ama harika bir sos. Biz bu sene farklı bir şekilde hazırladık ama lezzet olarak pek bir fark göremedim aslında. Aksine biraz daha yorulduk yani. Ben bu seneki şeklinide yazayım. Geçen sene yayınladığım sosun tarifi:

Lütenitsa Sosu (2013) 

Fark olarak bu sene kıl biber (köy biberi) ekledik ve havuçları renledeyip soteledik. Ama önceden haşlayıpda koyabilirsiniz.  Birde ben hepsini sonunda blender ile püre haline getirdim. Siz isterseniz parçalı olarak da bırakabilirsiniz. Kahvaltıda öyle daha hoş olabilir. Ya da akşam yemeğinde meze olarak. Malzemeler biraz göz kararı, az fazla az eksik fark etmeyecektir.



Malzemeler:
  • 3-4 kilo söbü domates
  • yarım kilo havuç
  • yarım kilo yeşil kıl biber
  • 1 kilo patlıcan
  • 1,5-2 kilo kırmızı kapya biberi
  • sirke
  • yağ
  • maydanoz
  • bir baş sarımsak
  • 3-4 soğan
  • baharat
İster köz aparatında, isterseniz fırında patlıcanları ve biberleri közleyin. Miktarı çok oldugundan fırını tavsiye ederim. Domateslerin kabuklarını soyun. Bunu pratik yapabilmek için domateslerin arkasına çarpı atıp, 10-15 dakika kadar fırınlayın. Hem biraz pişerler, hemde kabuları zar gibi ayrılacaktır. Geniş tencerenize bir miktar sıvı yağ koyun. Soğanları küp küp doğrayın. Rendelenmiş havucu da ekleyin beraber soteleyin. Onlar hafif ateşte sotelenırken, yeşil kıl biberleri (köy biberlerini veya turşuluk kullanılan biberlerde diyebiliriz) ince doğrayın ve tencereye ekleyin. Beraber sotelensin. Kabukları soyulmuş ve birkaç parçaya bölünmüş domatesleride ekleyin. Sarımsakları temizleyin ve ister birkaç parcaya bölüp, isterseniz bıçagın yassı tarafıyla ezip ekleyin. 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. Yarım demet maydanozu ilave edin. Tencereye harlı ateşte kaynadıktan sonra altını kısın ve kısık ateşte en az yarım saat pişirmeye devam edin. Söbü (bardak domates, Çanakkale domatesi, Bursa domatesi.. yöreye göre ismi değişiyor) tercih etme sebebimiz etli olmasından. Elbette başka domatesleride deneyebilirsiniz. Domates çok suluysa o suyunu tencereye fazla eklemeyin, yoksa sosunuzun kıvamı çok sulu olacaktır.

Domatesler pişene kadar, biber ve patlıcanları temizleyin. küp küp doğrayın ve tencereye ilave edin. Eğer biber ve patlıcanlar bütün kalsın istiyorsanız, az bir miktar ilave edin ve tenceredekileri 5 dakika beraber harlı ateşte kaynattıktan sonra blenderdan geçirin. Parçaları son anda koyun.  Ya da her seyi katıp karıştırın. yarısını ayırıp blenderdan geçirin ve tekrar birleştirin. Sizin keyfiniz nasıl isterse :)

Benim gibi sos olsun istiyorsanız hepsini tencereye koyun beraber kaynasınlar. 2 tatlı kaşığı tuz koyun. Bir çay bardağı kadar sirke ekleyin. Sirkenin kokusu çıkana kadar pişirin. 5 dakika yeterli gelecektir. Zaten yerken onun tadını almıyorsunuz (ben sirke hiç sevmem). Son olarak arzu ederseniz bir miktar zeytinyağı ve baharatlardan ekleyin. Kapaklarınızı kaynatın. Sıcak sosu kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın. Bir gün ters çevrilmiş vaziyette bekletin.Kullandığınız miktara göre 3-4 kavanoz çıkacaktır.
Afiyet olsun!

8 Eylül 2014 Pazartesi

Semizotu Salataları

Merhabalar,

Mevsimi neredeyse bitmek üzere olan semizotunu sizde benim gibi çok seviyorsanız. Bu tariflerden denemenizi tavsiye ederim. Bu sene özellikle yabani semizotunu tercih ettim pazarda buldugumda. Ayıklaması tabii diğer yetiştirmeye göre daha ugraştırıcı ama tadı daha keskin ve birkaç dun buzdolabında dayanıyor. Diğerini aynı gün yapmayınca sararmaya ve yıpranmaya başlıyor hemen. 

Daha önce yayınlamış oldugum semizotu salata tariflerini de ekliyeyim, blogda aramanıza gerek kalmasın.

Bulgurlu Semizotu Salatası

Yoğurtlu ve Elmalı Semizotu salatası

Yoğurtlu ve Bulgurlu Semizotu salatası



Pratik Yoğurtlu Semizotu Salatası:
 
Aslında en pratik olanını yayınlamamışım. Onu da yazdım mı bu senelik semizotuna veda edebiliriz artık.
Semizotunu önce sirkeli suda bekletin, sonra 1 veya 2 defa sudan geçirip yapraklarını ayıklayın. Yabani olanını kullandığim için onun dal kısımları biraz sert oluyor. (onları daha sonra 10 dakika kadar kaynatıp öyle tükettim). Yaprak ve ince dalları kullanabilirsiniz. Yıkadıktan sorna kuru bir beze suyunu çekmesi için serin.

Bir kase yoğurdun içine 1-2 diş sarımsak rendeleyin. Bir kaşık zeytinyağı ve biraz tuz ekleyin. Yoğurdu semizotu ile harmanlayın. Arzuya göre ceviz ve mısırla süsleyebilirsiniz. Birde semizotuna elma çok yakışıyor. Özellikle yeşil elmayı kesinlikle rendeleyin derim. Rendelenmiş elmanın rengi sararmaması için onu derhal yoğurt karışımının içine ekleyin. Böylelikle hava ile teması kesilir ve sararma olmaz. 
Afiyet olsun!





28 Ağustos 2014 Perşembe

Harika Tavuk Salatası

Malzemeler:
  • 600-700 gram tavuk göğsü
  • göbek (atom) marul 
  • limon tuzu
  • limon
  • sirke
  • mayonez
  • zeytinyağı
  • tuz
  • kaşar rendesi
  • kruton
  • maydanoz
  • mısır
  • ceviz


Kaşar rendesini üstüne serpmeyi unuttum ki ben ikram ettiğimde. Bikmeye yakın aklıma geldi. Yani koymasanızda olur. Bu malzeme 10-12 kişiye yeterli gelecektir. Kruton ekmekleri tercihen ekleyebilirsiniz ama leziz oluyor o kesin. 3-4 dilim nayat ekmeği küp küp doğrayın. Üstüne biraz zeytinyağı ve baharat serpip fırında kızarıncaya dek pişirin. zaten 5-6 dakikaya hazır olur.

Tavuk göğsünü Uzunlamasına birkaç parçaya kesin ve haşlayacağınız tencereye üstünü fazla geçmeyecek şekilde su ilave edin. Birkaç parça limon tuzu veya yarım limon sıkın. Bir miktarda tuz ilave edin ve tavukları haşlayın. Haşlanmış tavukları ılık veya soğumuş halde didikleyin. Limon sayesinde zaten kolay kolay ayrılacaktır. Krutonların sert olmasını istiyorsanız son anca. Biraz yumuşak olsun diyorsanız didiklenmiş tavuklara ilave edin. 

2-3 kaşık mayonez, 2-3 kaşık zeytinyağı, 1 sulu limonunun suyu, 2 kaşık sirke ve tuzu karıştırın. Tavukları bu sosla bulayın ve güzelce yedirin. Bir göbek  marulu doğrayın. Tavuklara ilave edin ve karıştırın. Servis tabağına aktarın. Üstüne arzu ederseniz mısır, ceviz parçaları ve maydanoz serpebilirsiniz. Ben unuttum ama kaşar peynirde rendeleyebilirsiniz.
Harika, hafif, lezzetli ve de çok pratik bir salata. 
Afiyet olsun!


27 Ağustos 2014 Çarşamba

Meze: Lorlu Patlıcan

Malzemeler:
  • lor peyniri
  • sıvı yağ
  • maydanoz
  • domates
  • sarımsak
Patlıcanları alaca soyun ve boydan ince doğrayın. Uzun şeritler halinde. Yaklaşık 20 dakika kadar ılık tuzlu suda bekletin. Acısı cıkması için. Tavada yağı kızdırın. Kuruladığınız patlıçanları kızartın. Havlu kağıdın üstüne alın. Üstüne az bir miktar tuz serpin. Bir kase lor peynirine biraz maydanoz doğrayın. Gerekirse lora da tuz ekleyin. patlıcanların bir ucune ceviz kadar lor koyun ve rulo şekilde sarın. 

1-2 domatesi minik minik doğrayın. 1-2 diş sarımsağı da içine ilave edin. Biraz yağda soteleyin ve patlıcanların üstünü domateslerle süsleyin. Domateslerin üstüne biraz pul biber ve nane ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!


26 Ağustos 2014 Salı

Makarnalı Ton Balığı Salatası

Malzemeler:
  • makarna
  • marul
  • domates
  • soğan
  • biber
  • salatalık
  • ton balığı
  • maydanoz
  • limon
Yaklaşık bir bardak makarna haşlayın. Ben boncuk tercih ettim. Makarna miktarını arzuya göre ayarlarsınız. Bir kabın içine birkaç dal marul, bir salatalık, birkaç dal yeşil soğan ve ince köy biberi doğrayın. Biraz limon suyu ilave edin ve ton balığı tenekesinin içindeki yağın bir kısmınıda koyun ve hepsini harmanlayın. Salatayı servis yapacağınız tabağa bu karışımı aktarın. Üstüne makarnaları, üstüne ton balığı ve küp doğranmış domatesleri koyun. Bir tutam maydanozu kesip serpiştirin. Masaya koymaya yakın üstüne limon suyu ve tuz serpin. Afiyet olsun! 


19 Ağustos 2014 Salı

Kıymalı Yoğurtlu Kuskus

Malzemeler:
  • 1 su bardağı kuskus
  • 150 gram kıyma
  • domates
  • salça
  • soğan
  • sarımsak
  • yoğurt
  • baharat
  • patlıcan

Malzemelerı göz kararı kullandım gerçi ama, biraz az biraz fazla zarar etmez :)
 Patlıcanı közleyin, kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Kuskusları bol yağlı suda haşlayın. Ara ara karıştırın çünkü birbirine kolay yapışabilen bir cinstir. Haşladıktan sonra suyunu süzüp soğumaya bekletin. Yağda kıymayı kavurun, minik doğranmış soğanlarla beraber sotelemye devam edin. Domatesleri ya rendeleyin ya da minik doğrayın, sarımsağı küçültün. Kıyma harcına yarım yemek kaşığı kadar salça, domatesleri, sarımsağı ve arzu ettiğiniz baharatları ekleyin. Kekik, nane, pul biber, kara biber yakışacaktır. Bir miktarda tuz ekleyin ve domatesler eriyinceye dek pişirin.

Bir kase yoğurda 1-2 diş sarımsak ekleyin ve çırpın. Patlıcanı ekleyin ve kuskusla karıştırın. Servis tabağına önce yoğurtlu kuskus, üstünede kıymalı harcdan koyup ikram edin.
Afiyet olsun!


18 Ağustos 2014 Pazartesi

Pratik Puddingli Pasta

Malzemeler:
  • hazır pasta tabanı
  • vanilya pudingi
  • süt
  • irmik
  • çilek
  • kivi

 

750 gramlık vanilyayı normalde 3,5 su bardağı süt ile pişirmek yerine, sütü fazla koyunca içine kıvamını bağlasın diye irmik koymuştum. Bu da öyle oluşan bir tatlı oldu. 

4 su bardağı sütü tencereye boşaltın, 2 yemek kaşığı irmik ve bir paket pudingi ilave edin. Kaynayınca 1-2 dakika daka pişirip soğumaya bırakın. Pasta tabanını fırça veya kaşıkla süt ile ıslatın ve ılık pudingi üstüne sıvayın. dilimlenmiş çilek ve kivileri yerleştirin. üst tabanı süt ile ıslatın ve diğerinin üstüne kapatın. Geri kalan puding ile üstünü ve yanlarını sıvayın. Birkaç saat buzdolabında dinlenmeye bırakın. Servis yapacağınız zaman çilekleri dilimleyip sunumu hazırlayın. Daha öncede üstünü hazırlayabilirsiniz ama dolapta beklerken hafif sulanır gibi oluyor. Arzu ederseniz üstüne çikolata sosu da gezidrebilirsiniz.
Afiyet olsun