28 Şubat 2014 Cuma

Etsiz Çiğköfte

Malzemeler:
  • 1 bardak ince bulgur
  • 1 bardak kaynar su
  • isot
  • kuru soğan
  • taze soğan
  • maydanoz
  • salçası
  • 1 ufak patates
  • sıvı yağ/zeytinyağı
  • limon
  • nar ekşisi
  • tuz ve baharat


Acıyı seviyorsanız 2 tatlı kaşığı, sevmiyorsanız 1 tatlı kaşığı isotu yarım çay bardağı kaynar suda 10-15 dakika bekletin. Bir bardak bulguru kabınıza alın ve bir miktar tuz sepeleyin. İsotlu suyu bulgurun üstüne dökün, ve su miktarını bir su bardağı olacak şekilde tamamlayın. Tabii kaynar su olmasına dikkat edin. Bulgur suyu hemen içine çekecektir. 

Orta boy bir kuru soğanı rendeleyin, 1 yemek kaşığı (fazla tepeleme olmasın) salça ekleyin. Benim kullandığım salça domates ve biber karışımı, isterseniz ikisindende bir miktar koyabilirsiniz. Ufak bir patateside haşlayıp içine rendeleyebilirsiniz, Bulgurun tutunmasını kolaylaştıracaktır. Malzemeleleri Avuç içinizle eze eze güzelce yoğurun. Yoğurdukça bulgurlar kabaracak ve yumuşayacaktır. 5 dakika sonra yarım limon suyu ve bir miktar nar ekşisi ekleyin. Arzu ettiğiniz baharatları da ekleyin (aci pul biber, azıcık kimyom, nane, kara biber gibi). 5 dakika kadar daha yoğurun ve 2 yemek kaşığı zeytin yağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin, yogurmaya devam edin. 15-20 dakika yoğurduktan sonra tadına bakın, diriliği gittiyse eğer durabilirsini, kuruysa 2-3 yemek kaşığı yağ daha ilave edebilirsiniz. 

Maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğrayın, çiğköftelerle harmanlayın ve avuç içinizde şekillendirin. Marul ile servise hazırlayın. Arzuya göre ceviz de ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.


24 Şubat 2014 Pazartesi

Kuru Börülce Salatası

Malzemeler:
  • 1 su bardağı börülce
  • maydanoz
  • dereotu
  • yeşil soğan
  • kornişon turşu
  • mısır
  • havuç
  • kırmızı biber (turşu)
  • limon
  • nar ekşisi
  • tuz, zeytinyağı

Börülceleri bir gece önceden ılık-sıcak suda ıslatın. Su renk değiştirdiğinden 1-2 defa değiştirdim.
Börülcelerin fazla kararmaması için 10 dakika kadar kaynattıktan sonra kara suyu döküp, taze su ile tekrar pişirmeye devam edin. Pişme süresi aynı fasulye gibi. Düdüklüde de hazırlayabilirsiniz. 

Derin bir kaseye bir tutam dereotu ve maydanozu doğrayın, 2-3 yeşil soğan ilave edin. 1-2 kornişon turşu ve kırmızı biber  ince ince doğrayıp ekleyin.(bende tazesi olmadığından turşu kırmızı biber kullandım). Havucu rendeleyin. Bir miktarda mısır koyun. Bol nar ekşisi, limon ve tuz ile tatlandırın. Servise hazırlayın.

Salatayı hazırlamışım ama havucu ve yeşillikleri koymadan çekmişim resmi. Siz biraz daha renkli hayal edin, olur mu? Afiyet olsun!



23 Şubat 2014 Pazar

Bol vitaminli Ezogelin Çorbası

Malzemeler:
  • 1 bardak kırmızı mercimek
  • 1 çay bardağı bulgur
  • yarım çay bardağı pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 1 patates
  • 1 havuç
  • 1 sarımsak
  • süt
  • salça
  • et veya tavuk suyu
  • tuz, yağ, baharat


 Çorbayı düdüklü tencerede hazırladım. 10-12 dakika gibi bir sürede pişiyor. Normal tencerede 20-25 dakika kadar pişirmeniz gerekecektir. Bu malzemeden 2 litreden fazla çorba oluyor. Kalabalık sofralar için uygun bir ölçüdür.
Öncelikle pirinç ve mercimeği güzelce yıkayın Nışastası çıksın diye sıcak suda bekletin. Bu arada Soğanı yemeklik doğrayın ve 2-3 yemek kaşığı yagda soteleyin. Havuç ve patateside küp küp doğrayıp soğanla birlikte 2-3 dakika kavurun. Pirinç ve mercimeği süzdürün, bulgurla birlikte tencereye alın. Varsa 2 su bardağı et veya tavuk suyu ilave edin.. 1 yemek kaşığı salçayı ve sarımsağıda ekleyip karıştırın ki salça dağılsın. Suyu 8 bardak olarak tamamlayın, az bir miktar tuz ilave ederek kapağını kapatın.

Düdüklüde, kaynamasından itibaren 10 dakika kadar pişirdim. Normal tencerede ara ara karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Baharatını ister önceden ister kapağı açtığınızda koyabilirsiniz. Hatta 1 yemek kaşığı tereyağını eritip, 1 tatlı kaşığı pul biber, nane ve biraz karabiberi de ekleyip çorbanın üstüne döküp fazladan lezzet katabilirsiniz. Çorbanız piştikten sonra blenderdan geçirin, ama biraz diri taneler kalsın. Gerekirse üstüne kaynar su ilave edin. Çünkü bakliyat ve patates kıvamını koyulaştıracaktır. 

Servis tabağına alınca ben üstüne 2 yemek kaşığı kadar süt ekledim. Ama isterseniz servis öncesi tencereye bir bardak süt ekleyip karıştırabilirsiniz. Afiyet olsun!

21 Şubat 2014 Cuma

Kuskus Salatası

Malzemeler
  • kuskus makarna
  • havuç
  • mısır
  • bezelye
  • kornişon turşu
  • dereotu
  • maydanoz
  • zeytinyağı
  • tuz, baharat
  • limon
Kuskus makarnasını tuzlu ve sıvı yağlı bol suda haşlayın. Yapışmaması için ara ara karıştırın. Yapacağınız kişiye göre miktarını ayarlayın. Yarım paket (250 gram) kullandığınızda şiştiğinden 2 kiloluk bir kabı dolduracaktır. Diri kaldığı için ben pakette yazan süreye 2-3 dakika daha ekliyorum. Tencerenin altını kapattıktan sonra, makarnanın üstüne bir bardak soğuk su ekleyip kapağını kapatıyorum. 5-6 dakika kadarda böyle demliyorum süzmeden önce. Bu yöntemle makarna daha da kabaracaktır.

Soğumuş kuskus makarnasını derin bir kaba alın. Kullanacağınız miktari kafanıza göre uygulayın. Varsa biraz bezelye (ben önceki gün yemek için haşladığım bezelyeden ayırmıştım azıcık). Havucu rendeleyin, bir tutam maydanoz ve dereotu kesip ekleyin, kornişon turşuyu ufak doğrayın, mısır da koyduktan sonra tuz, zeytin yağı ve limonda koyduktan sonra tahta kaşık yardımıyla tüm malzemeleri harmanlayın.
Arzuya göre mayonezde kullanabilirsiniz. Lezzetli ama tabii daha yağlı olacaktır. Yarım paket için küçük bir kasenin içine bir yemek kaşığı mayonez, 2-3 yemek kaşığı zeytin yağı, yarım limon ve bir miktar tuzu çatalla çırpın, homojen hale getirin. Makarnanaya koyun ve tahta kaşıkla karıştırın.Nane ve pulbiberle süsleyip servise hazırlayın.
Afiyet olsun!




12 Şubat 2014 Çarşamba

Kurabiyeli İrmik Tatlısı

Malzemeler:
  • 1 litre süt
  • 1 bardak şeker
  • 1 bardak irmik
  • limon rendesi
  • süt
  • kakaolu kurabiye
  • tarçın - hindistan cevizi

Süt, irmik ve şekeri bir tencereye alın, dibi tutmaması için ara ara karıştırarak pişirin. Aroma katması için rendenin ince yeriyle biraz limon kabuğu rendeleyin. Kaynayınca biraz koyulaşşın diye kısık ateşte 1 dakika kadar daha pişirin. Fazla piştiğinde çok katı olacaktır, kaselere aktarmakta zorlanırsınız. Zaten soğuduğunda katılaşıyor. Şeker severler için çeyrek ya da yarım bardak daha şeker ilace edebilirler.

Ben porsiyonluk hazırladığım için cupcake (kapkek) kalıplarını kullandım. Kolay çıkarabilmek için önce suyla hafif ıslatıp fazla damlalarını silkeledim. Yarıya yakın  tatlı koydum. Ufak bir kaseye bir miktar süt koyun. Kakaolu kurabiyeleri (veya arzu ettiğiniz - evde bulunan başka biskuvide kullanabilirsiniz) süte hemen sokup cıkardım ve tatlının üstüne koydum. sonrada irmik tatlısı ile üstünü kapattım. Porsiyonluk sunum için kapkek veya küçük kaseler kullanabilirsiniz ama borcama yayıp dilimleyerek de servis yapmak mümkün.

Tatlı soğuduktan sonra birkaç saat dinlenmesi için buzdolabına kaldırın. Servis için kalıptan çıkarıp üstüne tarçın, hindistancevizi veya çikolara ile süsleyibilirsiniz. Hafif, basit ama çok lezzetli bir ikram :)
Afiyet olsun!


10 Şubat 2014 Pazartesi

Terbiyeli Düğün Çorbası

Malzemeler:
  • et ve et suyu
  • şehriye
  • yoğurt
  • limon
  • un
  • tereyağı
  • tuz ve baharat

Normalde düğün çorbası kuzu gerdandan yapılır ama kuzu etini herkes sevmeyebiliyor. Buzlukta kemikli et vardı bende düdüklüde onu bol suda haşladım. Düdüklüde et veya tavuk haşlarken kokusu hafif olsun diye içine bir soğan ve 1-2 defne yaprağı koyuyorum. Et haşladığınızda bir miktarını didikleyip suyu ile birlikte dondurucuya atabilir, çorba yapımında bunu kullanabilirsiniz. Ben öyle yapıyorum. Hem pratik oluyor, hem de sırf bir çorba için et pişsin diye o kadar uğraşmıyorum. Neyse gelelim çorbaya.

2-3 su bardağı et suyuna sıcak su ekleyerek iki - iki buçuk litre olacak şekilde tamamlayın. Kaynadığında yarım çay bardağı şehriye ve bir çorba kasesi didiklenmiş dana veya kuzu eti ekleyin. karıştirin. 10 dakika kısık ateşte şehriyeler kabarsın diye pişirin. Ayrı bir kabın içine 3-4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı tepeleme un ve yumurtayı kırın ve güzelce çırpın. Tencereden 2-3 kepçe çorbadan ekleyin ve terbiyeyi ılıştırın. Karıştırarak terbiyeli sosu çorbaya ekleyin ve yüksek ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. Bu şekilde çorbanız kesilmeyecektir. Kaynayınca tuzunu ekleyin ve bir taşım daha pişirin. Yarım limon suyu sıkın. Servis esnasında isterseniz tereyağında biraz pul biber kızartıp kaselerin üstüne dökebilirsiniz.

Ben unu en son koyuyorum ama arzuya göre ilk başta bir miktar tereyağında unu kavurup suyu öyle ilave de edebilirsiniz. Yoğurdun yanı sıra yarım bardak sütte katabilirsiniz. Ben bazen azıcık havuçta rendeliyorum mesela.  
Afiyet olsun!



8 Şubat 2014 Cumartesi

Ton Balığı Salatası

Malzemeler:
  • ton balığı
  • marul
  • maydanoz
  • havuç
  • roka
  • turp
  • kırmızı lahana
  • mısır
  • dereotu
  • limon
  • zeytin yağı

Kırmızı lahanayı bir çorba kasesi kadar ince ince doğrayın. Yarım limon ve bir miktar tuz ile ovun. Bu şekilde yumuşayacaktır. Derin bir kaseye alın. Üstüne bir havuç ve bir turbu rendeleyin. 2 yemek kaşığı kadar zeytin yağı gezdirin ve malzemeleri birlikte karıştırın. 4-5 dal marul, bir tutam maydanoz ve rokayı kasenin üstüne doğrayın. Vaktiniz varsa birkaç saat buzdolabında bekletin. Sebzeler böylelikle biraz daha dirilecektir.
Görünüşü daha hoş olduğu için yassı bir salata tabağı tercih ettim. Tabağın en altına yesillikleri koyun. Biraz üzerine limon gezdirin. Üstüne sosladığınız kırmızı lahana karışımını yaydırın. Ton balığını yağıyla birlikte salatanın üzerine yaydırın. Üstünü mısır, dereotu ve maydanozla süsleyin. Eşim dereotunu fazla sevmediği için her yerine koymadım. Bu şekilde kat kat konulduğunda görünüşü daha hoş olacak. Salata bu, istediğiniz malzemeyi ekleyebilir ya da evde yoksa çıkarabilirsiniz elbette.

Kışa özel bol vitaminli, hafif ama doyurucu bir salata.
Afiyet olsun!




7 Şubat 2014 Cuma

Pırasalı Etimek Salatası

Malzemeler:
  • 1 paket etimek
  • 1 kase yoğurt
  • sarımsak
  • 2 adet pırasa
  • 1-2 adet havuç
  • sıvı yağ
  • tereyağı 
  • tuz, baharat
 
Etimekleri bir borcama dizin. Üstüne sarımsaklı yoğurdu gezdirin. İçine çekmesi ve yumuşaması için buzdolabında 2-3 saat dinlendirin. Havucu rendeleyin, pırasayı jülyen doğrayın. Tavada hafif sıvı yağda soteleyin. Tuz ve baharat (karabiber, kimyon gibi) ekleyin. Servis yağacağınız zaman pırasayı hafif ısıtın. Etimeklerin üstüne yaydırın. Bir miktar tereyağı eritip içine kırmızı biber koyun ve yağı pırasaların üstünde gezdirin. 

Tarif için sevgili Zuhal'e çok teşekkürler. Ayrıca hoş sohbet ve ikramlarını da unutmamalı. Islak kekin tarifini almayı unuttum, en kısa zamanda onuda alıp yapmalı :)
Basit ama lezzetli bir meze/salata tarifi. Gün ikramı olarak da kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun!


6 Şubat 2014 Perşembe

Tava Böreği

Malzemeler:
  • 2-3 adet yufka
  • peynir
  • maydanoz
  • sıvı yağ
  • süt

İlk defa yaptığım için biraz tedirğin davrandım. Aslında arkadaşımdan başka bir tarif aldım ama bu sefer böyle tercih ettim. Yakın zamanda onu da yapar yayınlarım inşallah :) Yufka adedini kullandığınız tava büyüklüğüne göre çoğaltıp azaltabilirsiniz. Fazka yüksek olup içi çiğ kalır diye ben 24 cm'lik tavada 2 yufka kullandım. 2-4 kişi için uygundur. 

Tavanın dibini 1 yağlayın. İlk yufkayı kenarlarından sarkacak şekilde tavaya serin fazlalık gelen kısımlarını koparın. Ben bu sefer yumurta kullanmadım. İsterseniz ekleyebilirsiniz. Yarım bardak süt ve az bir miktar sıvı yağı karıştırıp fırça yardımıyla yufkayı ıslatın. İkinci yufkadan da tavayı kapatacak şekilde bir parca ayırın. Geri kalan kısımlarını büzdürüp tavaya koyun, sostan sürün. Peynir ve maydanozu serpiştirin, tekrar yufka ve sos. Son olarak kapak şeklindeki tek parça yufka ile kapatın ve fazla olan kenarlarını içe doğru örtün. En üste sadece sıvı yağ sürün. Tava ısınsın diye önce harlı ateşte sonra kısık ateşte ara ara böreği ters düz edin. Altı üstü kızarınca servise hazırlayın.
Afiyet olsun!

İstavrit Tava

Malzemeler:
  • yarım kilo istavrit
  • 1 yumurta
  • un
  • mısır unu
  • tuz, sıvı yağ
  • limon

İstravritlerin içini temizleyin ve yıkayın. Ben kafalarını da koparıyorum yoksa bana bakıyorlarmış gibi geliyor :)
Balıkların suyunu süzdükten sonra tuzlayın. Ymurtayı bir kasede çırpın. Tavada bir miktar sıvı yağ ısıtın. Balığı sırasıyla önce beyaz una, sonra yumurtaya en sonda mısır ununa bulayın ve tavaya dizin. Önlü arkalı pişirin.

Benim kullandığım tavaya iki porsiyon balık sığıyor. O yüzden yarısını unlayıp kenara koyuyorum ve yassı bir tencere kapağı ile arkasını çevirdiğim için bir tava miktarı balığı aynı anda diziyorum. Az yağ kullanıyorum ki, çevirme esnasında kapaktan sızmasın diye. Ben öyle kapakla uğraşamam derseniz artık tek tek çevirmeniz gerekecektir. 
Bol yeşillikli salata ile servise hazırlayın. Balık yumurtalanıp unlandığından panelenmiş gibi olacaktır :)
Afiyet olsun!


5 Şubat 2014 Çarşamba

Sebzeli Noodle

Malzemeler:
  • 200-250 gram noodle
  • mantar
  • beyaz lahana/ Çin lahanası
  • soğan
  • sarımsak
  • havuç
  • ıspanak
  • soya sosu
  • sıvı yağ, tuz


Lahanayı sevdiğim için bol lahana kullandım. Normalde doğranmış hali bir kase kullanırım, bu sefer tepeleme bir yemek tabağı kadar vardı. Bu sefer sırf sebzeli olsun istedim. Sebzelerde sınır yok, istediğinizi kullanın.


Soğanı, lahanayı ve havucu jülyen doğrayın. Sıvı yağda önce sıganı, sonra lahana ve havucu soteleyin. Soya sosunuzun kıvamına göre 1-2 yemek kaşığı soya sosu ilave edin, sebzeleri bir çevirin ve yarım çay bardağı kadar sıcak su koyun. Orta ateşte sebzeleri 5 dakika kadar pişirin. Bu arada kaynar suya noodle makarnanızı salın. Eğer noodle bulamıyorsanız, erişte veya spagetti de kullanabilirsiniz. Tabii pişme süresi o zaman uzayacaktır. Ispanakları ben daha önce başka bir yemek için hafif haşlamıştım o yüzden buna en son aşamada ilave ettim. Önceden haşlamazsanız. Doğranmış 4-5 mantarı, ufak bir kase ıspanağı ve sarımsağı ilave edin. Ateşte bir çevirin. Tavanıza noodle'ları ve bir miktar suyunu da ilave edin. Soya sosunu seviyorsanız bu aşamada bir miktar daha ekleyebilirsiniz. Yarım çay bardağı makarna suyu yetecektir. Tuzunu koyun ve yemek suyunu çekene kadar (5 dakika gibi) pişirmeye devam edin. Ara ara karıştırın. Ve servise hazırlayın.
Afiyet olsun!

Japon Usulü Sebze Çorbası

Malzemeler:
  • bir kase lahana
  • bir soğan
  • bir sarımsak
  • bir havuç
  • 3-4 mantar
  • iki kaşık un
  • sıvı yağ, tuz
  • süt 

 

Uzun bir aradan sonra tekrar MerHaBa!
Bu çorbayı Japon asıllı komşumuz yapıp tattırmıştı, beğendiğim için tarifini istedim ama ismini sormayı unutuyorum bir türlü :) O içine ızgara edilmiş köfte parçaları koymuştu, isterseniz tavuk göğsü de koyabilirsiniz ama ben sade sebze olarak da beğendim. Kendisi Çin lahanası kullanmıştı ama onu herkes her yerde bulamayacağı için normal lahana da kullanabilirsiniz. Arzu ettiğiniz sebzeleri ekleyin. Bezelye, pırasa ve mısır da yakışacaktır. Allah ne verdiyse..

Sıvı yağda önce yarım ay veya yemeklik doğranmış soğanları 1-2 dakika soteleyin. Jülyen kesilmiş havuçları ve lahanayı da ekleyin ve birkaç dakika sotelemeye devam edin. (Tavuk ekleyecekseniz soğanla birlikte bir miktar kuşbaşı tavuğu soteleyebilirsiniz). İki yemek kaşığı unu sebzelerle kavurun. Unun kokusu çıktığında Bir bardak su koyun ve güzelce karıştırın. Topak olmamasına dikkat edin. (Tencereninde dibine yapışmaması için sebze soteleme ve un kavurma işlemini ayrı bir teflon tavada da yapıp tencereye aktarabilirsiniz. Suyun üstüne 2-3 bardak süt koyun ve toplam 5 bardaklık sıvı olarak su ile tamamlayın. Mantarlar çabuk pişen sebze olduğu için onları sudan sonra ilave ettim. Kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Sonra altını kısıp 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Kapatmaya yakın tuzunu ilave edin. Un ve süt çorbaya krema tadı verecektir.
Afiyet olsun!