31 Ekim 2011 Pazartesi

Tavuklu ve mantarlı karnıyarık

Malzemeler:
  • 4-5 patlıcan
  • 300 gram tavuk göğsü
  • bir kase mantar
  • 2-3 domates
  • 1-2 kuru soğan
  • 1-2 yeşil biber
  • bir tutam maydanoz
  • kaşar peyniri
  • tuz, baharat, salça
 
Patlıcanların 3-4 yerinden şerit halinde soyun, ortadan kesin ve bir müddet tuzlu suda bekletin. Kurulayıp kızgın yağda hafif kızarıncaya kadar pişirin ve borcam/fırın tepsisine dizin. Tavuk göğsünü ve mantarları kuşbaşından daha küçük olarak doğrayın. 


Bir tavada soğanları ve biberleri soteleyin. Tavuğu ilave edin, kapağı kapatın ve pembeleşinceye kadar pişirin. Küçük doğranmış domatesleri ve bir yemek kaşığı salçayı tavuklarla birlikte yaklaşık 5 dakika kadar soteleyin. Son olarak maydanoz, tuz, baharat ve mantarları ekleyin, hepsini 1-2 dakika harmanlayın ve tavanızın altını kapatın. 

Patlıcanların içini çatalla azıcık ezin. Tavuk harcından üstüne güzelce yayın ve kaşar peynirle süsleyin. Tepsiyi ıslatmak için yarım bardak (sulu severseniz bir bardak) sıcak su gezdirin. Suya biraz salça da ekleyebilirsiniz. 180-200 derece sıcaklıkta kaşarlar kızarıncaya kadar pişirin. 
Afiyet olsun!

mantarlı tavuk sote


Malzemeler:
  • Yarım tavuk gögsü
  • bir kase mantar
  • bir adet kırmızı yağ biberi/paprika
  • bir adet sivri biber
  • bir adet iri soğan
  • 2-3 adet domates
  • salça, tuz, baharat
  • maydanoz

Tavukları, biberi ve soğanı yağda kavurun. Tavanızın kapağını kapatın ve 5-6 dakika kendi suyu ile pişmesini sağlayın. küp küp doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyin. Birkaç dakika piştikten sonra sulu olsun istiyorsanız bir bardak, susuz olsun istiyorsanız çeyrek bardak sıcak su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Domatesler erimeye başlayınca mantarları tuzu ve baharatı ekleyin ve birlikte 3-5 dakika pişirin. Biberiye, nane, kekik gibi yeşil baharatlar tavuğa çok yakışıyor. 

Yemeğinizi tabağa alıp, üstünü maydanozla (varsa cevizle de) süsleyip servise hazırlayın.
Afiyet olsun!


30 Ekim 2011 Pazar

Baklava yufkasından börek



Malzemeler:
  • bir paket baklavalık yufka
  • 1.5 su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • lor peyniri
  • isteğe göre maydanoz
  • tuz
  • çörekotu/susam


Böreklerin üzerine sürmek için bir yumurta sarısını önceden ayırın. Yumurtaları, sütü, yağı ve kabartma tozunu bir kabın içinde karıştırın. 2 adet baklava yufkasını alıp üzerine karışımı fırça yardımıyla sürdükten sonra alt kısmın ortasına peynir harcınızı koyup sigara böreği gibi sarın, ya da yufkayı uzunlamasına ikiye katlayıp alt uc kısmına peynirden koyup muska böreği gibi de sarabilirsiniz. Farklı şekiller demekten çekinmeyin!

Börekleri fırın tepsisine yerleştirip üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra susam veya çörekotu serpip önceden ısıtılmış bir fırında 180 derece sıcaklıkta üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık olarak servis edin. 

Soğudugunda böreklerinin o ilk anki çıtırlığı kalmıyor. Börekleri teflon tavada hafif ısıtıp tekrar o tazeliği yakalayabilirsiniz. Afiyet olsun!




21 Ekim 2011 Cuma

Tavuklu Sebzeli noodle (2)


Malzemeler:
  • 200-250 gram egg noodle (erişte)
  • 100-150 gram tavuk göğsü
  • yarım kabak
  • 1 adet havuç
  • 6-7 adet mantar
  • 1 adet soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • bir tutam ıspanak
  • yarım çay bardağı bezelye
  • tuz, sıvı yağ, soya sosu


Tavuk göğsünü kuşbaşı; soğan, kabak ve havuçları ince uzun olarak doğrayın. Vaktiniz varsa bir kasede tavuk, havuç, soğan ve minik doğranmış sarımsağı 2 yemek kaşığı soya sosu ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ile 1 saat marine edebilirsiniz.

2 yemek kaşığı yağda tavuk, havuç, sarımsak ve soğanı soteleyin. Tavukların rengi döndüğünde büyük doğranmış ıspanağı, bezelyeyi ve kabağı da katarak 6-7 dakika kadar pişirin. Aynı zamanda başka bir tencerede bol suda noodle eriştesini haşlayın. Sebze karışımına son olarak mantarları ve 1-2 kaşık soya sosu daha ilave ederek 2 dakika pişirin. Kevgir kepçe yardımıyla erişteyi sebzelere karıştırın ve yarım su bardağı kadar suyundan da ilave edip 2 dakika daha kaynatın. Derin bir servis tabağına ya da tavanızda 5-6 dakika kadar demlendirin, bu süre içinde ilave edilen su kendini çekecektir zaten.
Acılı sos ile servise hazırdır.
Afiyet olsun!

6 Mayıs 2011 Cuma

Peynirli Gözleme

Malzemeler:
  • yufka
  • beyaz peynir
  • maydanoz
  • tuz
  • süt
  • sıvı yağ


Tavamı küçük tercih ettiğim için yufkaları ikiye böldükten sonra hazırladım. Büyük tavada pişirecekseniz yufkayı tek parça halinde hazırlayabilirsiniz.

İnce doğranmış bir tutam maydanozu peynirin içine ekleyin, gerekirse tuz ilave edin. (Kaşar lorunu tavsiye ederim.) Bir kaseye süt, sıvı yağ ve biraz tuz koyun. Sütün miktarı yağa göre iki misli olsun. Yarım yufkanın uç kısımlarını içe katlayın ve fırça yardımıyla süt karışımıyla hafif ıslatın. Ortasına peynir harcından koyun. Kare halini alacak şekilde yufkayı harcın üstüne katlayın.

Hazırladığınız yufkaların iki tarafını da fırça yardımıyla hafifçe yağlayın ve sıcak teflon tavada önlü arkalı 10-15 saniye kadar pişirin ki yağ tutunsun. Sonra sütlü karışımı yufkanın her tarafına eşit olarak sürün ve çevirin. Yağda tutunmuş olan diğer yüzü için de aynı işlemi tekrarlayın. Güzelce kızarması için sürekli çevirerek pişirin. Kurumasın ve yanmasın diye tekrar sütle fırçalayabilirsiniz.
Kızardıktan sonra kesip servis edebilirsiniz.
Not: kıymalı ve patatesli harç ile de aynı işlemi yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

28 Mart 2011 Pazartesi

Tavuklu Sebzeli noodle

Malzemeler:
  • 1 adet havuç
  • 4-5 adet mantar
  • bir tutam ıspanak
  • 1 adet soğan
  • 1 kase beyaz lahana
  • 200-300 gram tavuk göğsü
  • tuz ve sıvı yağ
  • 1-2 diş sarımsak
  • soya sosu
  • egg noodles (erişte)

Küp küp doğranmış tavuk göğsünü, soğanı ve sarımsağı yağda soteleyelim. (İsterseniz yemekten 1-2 saat öncesi 1 yemek kaşığı soya sosu ile marine de edebilirsiniz). Tavuğun rengi döndükten sonra lahanayı ve havucu ilave edip kavurun. 2 yemek kaşığı soya sosu koyup 3-4 dakika kadar pişirin. Yemek hafif suyunu çekince ıspanak,mantar ve tuzunu ilave edip 3-4 dakika daha pişirin.

Ayrı bir tencerede 2 parça (yaklaşık bir buçuk kaselik) noodle eriştesini kaynar suyun içinde 5 dakika kadar pişirin ve altını kapatıp suda bekletin. Yemek pişince delikli kepçe yardımıyla erişteleri suyun içinden sebze karışımının içine alıp, 1 dakika kadar pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Not: wok yemeği yüksek ateşte pişirilmeli, yoksa sebzeler suyunu fazlasıyla salacaktır! Ayrıca yanına sambal oelek ve ketçap karışımı sos çok yakışıyor..

Afiyet olsun!

Torbada Hamsi

Malzemeler:
  • yarım kilo hamsi
  • 1 adet havuç
  • 2 adet biber
  • 1 adet domates
  • 1 adet soğan
  • maydanoz
  • tuz, yağ, baharat

Fırın torbasının içine bir kaşık un serpip yaydırın. Balıkları temizleyip güzelce yıkayıp, temizleyip, suyunu süzdürdükten sonra tuzlayıp fırın torbasına yerleştirin. Havucu, biberi, soğanı, domatesi ve maydonozu doğrayıp bir tabağa alın. Üzerine bir yemek kaşığı sıvı yağ, tuz ve istediğiniz baharatlardan bir tutam serptikten sonra torbanın içine koyun. Torbayı kapatıp kürdanla birkaç delik açın ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Hamsiler hafif kızarınca yemeğiniz hazırdır.

Hamsi torbada uzun süre kaldığı taktirde dağılmaya başlıyor, o yüzden dikkat etmelisiniz. Bu yöntemi daha büyük balıklarla denerseniz, eminim daha da leziz olacaktır!
Afiyet olsun!

24 Mart 2011 Perşembe

Yogurtlu Brokoli

Malzemeler:

  • bir kase haşlanmış brokoli
  • yarım kase haşlanmış tavuk
  • bir kase yoğurt
  • 1-2 diş sarımsak
  • yarım rendelenmiş havuç
  • zeytinyağı
  • tuz, baharat


Brokoliyi, tavuğu ve havucu büyük bir kaseye alın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip, tuzlayıp, isteğinize göre baharatladıktan sonra biraz çekmesi için bekletin. Bu sırada yoğurdun içine sarımsakları ince ince doğrayın ya da rendeleyin. Yoğurdu sebze ve tavukla buluşturun ve karıştırın. Ben resimde belli olsun diye önce ortasına koydum, daha sonra karıştırdım. Tatları bir birine karışınca daha lezzetli oluyor. Cursief
Ben bu sefer haşladığım tavuk gevrek olsun diye baharatladıktan sonra biraz yağda soteledim. İstediğiniz taktirde siz de böyle hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!

13 Ocak 2011 Perşembe

Tavuklu Ali Nazik

Malzemeler:

2 adet közlenmiş patlıcan
1 kase yoğurt
250 gram tavuk göğsü
1 soğan
yarım kırmızı biber
yarım yeşil biber
2-3 diş sarımsak
maydanoz
tuz, baharat, salça


Közlenmiş patlıcanları bıçakla tahtanın üstünde bıçak sırtı inceliğinde kesin. İçine rendelenmiş 2 diş sarımsak ve arzuya göre biraz da zeytin yağı ve tuz ilave ettikten sonra yoğurdu da ekleyip karıştırın. Biz bol yoğurtlu seviyoruz, yani isterseniz 1 yerine 2 kase yoğurt kullanabilirsiniz.

Tavada sıvı yağda yemeklik doğranmış soğanı ve kuşbaşı tavuğu pişirin. Biraz pembeleşince küp küp doğranmış biberleri de ilave edin. İsterseniz bir domates ve bir diş sarımsak daha ekleyebilirsiniz. Kekik tavuğa çok yakışıyor. Tercih ettiğiniz baharatları bu aşamada eklerseniz, tavuğun içine iyice siner (isterseniz 2-3 saat öncesi biraz yağ ve baharatla marine de edebilirsiniz). Pişmeye yakın tuzunu ve salçasını ekleyip, 1-2 yemek kaşığı sıcak/kaynar su ilave ederek 5 dakika kadar yüksek ateşte pişirin.

Patlıcanın üstüne tavuğumuzu koyup, kırmızı biberle süsledikten sonra, servise hazırdır.
Afiyet olsun!

12 Ocak 2011 Çarşamba

Hamsi kuşu

Malzemeler:

Hamsi
Soğan
Maydanoz
Sarımsak
Bayat ekmek
Yumurta
Un
Sıvı yağ
Tuz



Yarım kilo hamsiyi bol suda yıkayın, iyice temizleyip, kılçıklarını çıkarın. Balıkları tuzlayıp suyunun süzülmesi için süzgece alın. 2-3 dilim ekmeği (ben 2 dilim buğdaylı ekmek içi kullandım), 1-2 diş sarımsak, yarım soğan, bir tutam maydanoz, tuz ve biraz baharatı rondodan geçirin. İsterseniz ceviz de ekleyebilirsiniz. Bir hamsiyi avuç içinize alıp, ekmek harcını ortasına yaydırdıktan sonra, ikinci bir hamsiyi üzerine kapatın.

Açılmaması için dikkat ederek önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın ve kızgın yağda iki tarafını da kızartın.
Afiyet olsun!

11 Ocak 2011 Salı

Bulgur Pilavi

Malzemeler:

1 bardak bulgur
2 bardak su (yaklaşık olarak)
yarım soğan
yarım tavuk bulyonu
1 çay kaşığı salça
yarım veya 1 adet domates
margarin veya tereyağ
tuz ve isteğe göre baharat

Normalde bulgur pilavını sade pişirmem, genelde içine patates, biber ve tavuk ilave ederim ama bu sefer sadesi kısmetmiş. Diğerinin tarifini de daha sonra veririm :)

Bulguru güzelce yıkayıp suyunu süzün. Yağı erittikten sonra soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Bulguru da ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Tuzu ve isteğe göre baharatı da ekleyin. Sade yaptığımız için 2 bardaktan daha az su ilave edin ki, tane tane yerine lapa olmasın. Salçayı ve bulyonu bardağa koyup sıcak veya kaynar su ile iyice karıştırıp erittikten sonra bulgurun üstüne dökün. Su kaynarken domatesi soyup küp küp doğradıktan sonra üzerine ilave edin. Tuzuna bakıp, son bir kere daha karıştırdıktan sonra kapağını kapatın. Suyu çekinceye kadar kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.

Suyunu çekmiş mi diye tahta kaşık yardımıyla kontrol edin. Annem pilavı karıştırmayın derdi ama ben yine de bir harmanlayıp demlenmeye bırakıyorum. Yaklaşık 15 dakika kadar demlendikten sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun!

7 Ocak 2011 Cuma

Sarma Börek


Malzemeler:2 adet yufka
Yarım bardak süt
Lor peyniri

Maydanoz
Sıvı yağ


Sütün içine 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin. İlk yufkayı açıp fırçayla sütü yufkanın her tarafına sürün. İkinci katı üzerine serip, yine fırça yardımıyla sütü her yerine sürdükten sonra lor peynirini ve ince doğranmış maydanozu yufkanın üzerine eşit şekilde paylaştırarak serpin. Daha sonra bir baştan başlayıp yuvarlayın ve iki parmak kalınlığında aralıklarla kesin. (Yuvarlama aşamasından sonra yufkaları buzdolabında birkaç saat dinlendirirseniz daha lezzetli olacaktır ;)

Kızgın yağın içine koyarken yuvarlak şekilde olmalarına dikkat edin. Kızardıktan sonra soğumadan servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!