26 Şubat 2013 Salı

Tavada Palamut

Malzemeler:
  • 2-3 adet palamut
  • havuç
  • 2 kuru soğan
  • bir tutam maydanoz
  • zeytinyağı
 
 Palamutları ortadan kesin ve gerekirse dörde bölün. Bol suda kıyayıp temizleyin, suyu süzdükten sonra bir miktar zeytinyağıi tuz ve arzuya göre baharat ile marine edin. 2 büyük soğanı halka şeklinde doğrayın ve zetyinyağında biraz kavurun. Havuç bu mevsimde bol olduğu için birçok yemeğe koyuyorum. Koyup koymamak size kalmış ama farklı bir aroma versin istedim.

Küçük bir havucu ince doğrayın ve soğanlarla 1 dakika kadar kavurun. Soğanları tavaya iyice yaydırın ve palamutları üzerine dizin üzerine bir tutam maydanoz serpin, tavanızın kapağını kapatın. Kısık ateşte kendi suyu ile pişecektir. 10 dakika sonra altını üstüne çevirin. Hafif kızaracaktır zaten. Gerekirse belli aralıklarla alt üst edin. Taze soğan ile süsleyip bol salata ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Havuçlu Şehriyeli Pilav

Malzemeler:
  • 1 adet havuç
  • 1 çay bardağı şehriye
  • 1 büyük su bardağı pirinç
  • tereyağı ve sıvı yağ

Pilavı herkes farklı şekilde yapar. O yüzden içine koyduğunuz su miktarıda değişir. Bazıları sıcak suda 15-20 dakika kadar beklettiği için tabii o pirinçe daha az su gerekmektedir. Ben tuzlu yıkayıp ılık-sıcak suda biraz bekletiyorum ki nışastasını aksın. Pirinç pilavı için 1 bardağa yaklaşık 1,5 su bardağı su ekliyorum.

Bir miktar sıvı yağda önce şehriyelerinizi kızartın. Şehriyeleri bir tabağa çıkartın. Kirbit çöpü gibi doğradığınız havuçları aynı tavaya kızartmaya başlayın. Havuç yağ sevdiği için yağ ilave etmeniz gerekebilir. Biraz kızarınca yağı ile birlikte şehriyelerin üzerine alın. Pilav tavanıza 1 yemek kaşığı kadar tereyağını eritin, yıkamış ve süzmüş olduğunuz pirinçleri kavurun. Ben büyük bir bardak kullandım. Zannedersem 1,5 su bardağına eş değer. Bir miktar tuz atın. Pirinçler kavrulunca üzerine havuç ve şehriyeleri ekleyin. Arzuya göre tavuk suyu veya bulyon koyabilirsiniz. Birkaç damlada limon sıkabilirsiniz. Kaynar suyunu koyun, yüksek ateşte 15-20 saniye kaynasın. Tuzunu kontol edin, gerekirse ilave edin. Altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Şehriyeleride hesap ederek 1 bardak pirinçe, 2 bardak su koydum. Gerekirse biraz daha ilave edebilirsiniz. Eğer havuçla uğraşmak istemiyorsanız, havuçu rendeleyip pirinç kavrulduktan sonra ilave edin. 
Suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın. 
Afiyet olsun!

20 Şubat 2013 Çarşamba

Ebru: Neftli Battal


Neftli Battal atmak için 'çam terebentin' yağından kullanıyoruz. En üste atacağımız boyanın içine birkaç damla çam terebentinden ekliyoruz. Bu madde boyanın tabiri caizse patlamasına sebep oluyor. Neftli battal için önce normal bir battal atılıyor ve en üste çam terebentini koyduğunuz boyadan atıyorsunuz.

İlk resim 3 farklı boyanın üst üste atılması. İkinci resim ise çam terebentinin atılması ama dediğim gibi teknenin üstünde belli olmuyor. Zaten neftli battal yapıldıgında teknenizde, üstünüz başınızda batacağı için temiz bir teknede yerine, kirlenmiş bir tekne tercih ediliyor. Zira neftli battal sonrası normal ebru (mesela çiçek) yapmanız imkansız hale gelmekte :). Alttaki iki resim kağıda alındıktan sonraki hali. Teknedeki renkler kağıtta farklı çıkabilir elbette. Bir de bizim kullandığımız teknenin dibine kırmızı renk boya çöktüğü için renkler daha bir canlı duruyor resimde.





Altta: farklı neftli ebru örnekleri
resimler aceleyle ve flaşsız çekildiği için biraz mat duruyor
kusuruma bakmayın olur mu? :)


17 Şubat 2013 Pazar

Kısır

Malzemeler:

  • ince bulgur
  • kuru soğan
  • domates ve biber salçası
  • nar ekşisi
  • limon
  • sıvı yağ
  • baharat: isot, kimyon, kırmızı pul biber, nane, v.s.
  • yesillik: marul, soğan, maydanoz 


Kısırı herkes farklı bir şekilde yapar. Kimi malzemeyi içine çiğden koymayı tercih eder. Kimi önceden soteleyip. Kimi yoğurur, kimi kaşıkla karıştırır. Benim bu sefer tarif edeceğim aslında hepsinin karışımı gibi bir şey, birazda Hatay usulüne benziyor.
Kısırı yapmak istediğiniz kişi sayısına göre birer çay bardağı bulgur olarak ölçebilirsiniz. Ben yaklaşık iki su bardağı bulgur kullandım. Bulguru kapaklı bir kaba alın, üstüne tuz sepeleyin. Yarım yemek kaşığı isotu 2-3 yemek kaşığı kaynar suyun içinde çözün ve bulgurun üstüne dökün. Daha sonra kaynar su ile bulgurlarınızı haşlayın ve kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Suyun miktarına dikkat edin, bulguru biraz aşmalı. Fazla koyarsanız lapa gibi olur.

Sıvı yağda ince yemeklik doğranmış büyük bir soğanı soteleyin. Domates ve biber salçası ilave edin ve birlikte 2-3 dakika soteleyin. Baharatlarınızı da koyup ateşten alın. Demlenmiş olan bulgurun üstüne dökün ve kaşık yardımı ile salçalı sosu bulgurlara biraz yedirin. Soğumaya bırakın.

Bu arada marul, maydanoz ve yeşil soğanı yıkayın, kurulayın ve doğrayın. Kısırın üstüne arzuya göre nar ekşisi ve/veya limon ekleyin. İster elle, ister tahta bir kaşıkla güzelce harmanlayın. Tadını tuzunu kontrol edin, gerekirse biraz daha sıvı yağ ilave edin. Son olarak doğranmış yeşillikleri de karıştırıp servise hazırlayın.
Afiyet olsun!

15 Şubat 2013 Cuma

Ebru: Tavusi

Aslında bu resimleri yayınlamadan önce Ebru hakkında daha geniş bir bilgi içeren yazı yazmam daha uygun olurdu ama şu an için üşendim, ne yalan söyleyeyim. O yüzden bu seferlik resimlerle anlatmaya karar verdim de.. Resimler telefonla çekildiği için çok nahoş çıkmış. Söz yakın zamanda çok daha güzel resimler yayınlayacağım, inşallah..



Tavusi ebru yapmak için önce 'battal' ebru atıyoruz. Battal ebruda kural zaten koyu rengi ilk olarak atmaktan ibaret. Ona göre öd ayarını yapıyorsunuz ve eşit oranda renkleri teknenize yaymaya çalışıyorsunuz.

Battal ebru üstüne 'gel git' yapılır. Bir 'biz' (ilerleyen zamanda ebru malzemelerini anlatmaya çalışacağım) yardımı ile teknede sağdan sola, sonra alttan üste doğru çizgiler çizilir. Sonra gel gitin yönüne göre tarak yardımı ile çizgiler çekilir. Bu da taraklı ebru olur zaten. Bu arada resmin ortasında görünen lekeler teknenin dibine çökmüş boyalardır.


Ebrunun her aşaması düzgünce yapılmalı. Benim örneğimdeki gibi aceleye getirilmemeli tabii. Ama ben bir an önce sizinle paylaşmak için böyle acele ettim... herhalde. 

Taraklı ebrudan sonra topaç şeklinde figürler çiziyoruz. Tabii bunu düzgün bir şekilde yapana kadar en az 15-20 defa denemek gerekiyor. Resimleri bir de yakından inceledim. Evet ben bunu kesinlikle yeniden düzgün bir şekilde yapıp paylaşmam gerekiyor. Şimdilik bununla idare edin olur mu? :)

Bugday salatası

Malzemeler:
  • buğday
  • nohut
  • fasulye
  • beyaz lahana
  • kırmızı lahana
  • yeşil soğan
  • mayonez, sıvı yağ, tuz ve baharat

Aşure yaptığım zamanda haşladığım buğday çok geldiği için bir kısmını buzluğa kaldırmıştım. Salatayı hazırlamak için önceden buzluktan çıkartıp donunu çözdürdüm. Ölçü olarak göz kararı buğdayı bir su bardağı kadar, nohut ve fasulyeyi de bir çay bardağı kadar kullandım. 

Lahanalı ufak ufak kesip, tuzla avup biraz mayonez ile marine ettikten sonra bir kaba alın. Üstüne buğdayı, nohutu ve fasulyeyi ilave edin ve üzerine sıvı yağ ilave edin. Servis yapacağınız vakit yeşil soğanı doğrayın, baharat ve tuz ile tatlandırın. Salatayı karıştırıp servis tabağına alın. Marul da eminim yakışacaktır. Kış salatası olarak sunabilirsiniz.

Afiyet olsun..

13 Şubat 2013 Çarşamba

Uyduruk noodle

Malzemeler:
  • soğan
  • lahana
  • spagetti makarna
  • soya sosu, köri, sıvı yağ


Diyelimki günün birinde benim gibi canınız noodle çekti. Ama evde pek bir malzeme yok. O zaman az malzemeden böyle benim gibi uyduruk bir noodle yapabilirsiniz. Yarım paket spagetti haşlamıştım (eğer vaktim varsa, makarnayı 1-2 saat öncesinden haşlıyorum, hamur daha bir dinlenmiş oluyor, sosu ile birleştirildiğinde daha lezzetli oluyor). O an için evde sadece beyaz lahana vardı ve onu kullanmaya karar verdim

Bir yemeklik ya da yarım ay şeklinde doğranmış soğanı yağda hafif soteleyin. Üstüne bir çorba kasesi doğranmış beyaz lahanayı ilave edin ve birlikte soteleyin. Biraz soya sosu ve köri koyun. Makarnanızın suyu duruyorsa ondan, yoksa 3-4 yemek kaşığı kadar sıcak su ilave edin. Lahanalar yumuşamaya başlayıncaya kadar harlı ateşte pişirin. Su azalırsa elbet 1-2 kaşık ekleyebilirsiniz. Köri suyu zaten emecektir. Üstüne istediğiniz miktarda spagetti koyun ve harmanlanması için 1-2 dakika daha birlikte pişirin ve servise hazırlayın.
Afiyet olsun!