Salamlı Noodle

Malzemeler:

• noodle
• havuç
• bezelye
• sarımsak
• salam
• soya sosu
• tuz - yağ

200 gram kadar noodle'ları tuzlu kaynar suya atın.Yarım avuç bezelye ve bir doğranmış havucuda ilave edin birikte pişşinler. 5-10 dakika makarnanızı pişirin. Cinsine göre pişirme süresi değişiyor ama noodle daha çabuk pişecektir. Parmak kalınlığı kadar salamı ufaltın. 1-2 diş sarımsakla birlikte 1 dakika kadar soteleyin. 1-2 yemek kaşığı soya sosu ekleyin. Kevgir yardımıyla noodle'ları tavaya alın. 2-3 dakika birlikte soteleyin. Gerekirse tuz ve soya sosu ekleyin. Haşlama suyundan da 2-3 yemek kaşığı ilave edebilirsiniz. Servise aldığınızda su zaten çekecektir. 
Afiyet olsun!

Soya soslu Bamya

Malzemeler:

• büyük bamya
• soya sosu
• sarımsak
• kapya biberi
• limon

Bir tencerede su kaynatın. İçine bir miktar tuz ve limonsuyu koyun. Temizlemiş olduğunuz bamyaları içine atın ve 10 dakika kadar haşlayın. Rengi döndüğünde işlem tamamdır. suyunu süzün. Biberi doğrayın. Sıvı yağda sarımsakla beraber soteleyin. isterseniz biraz sıcak su ekleyip pişirin. Biberler yumuşak olsun diye. Soteleme işlemindede biraz soya sosu ekleyebilirsiniz.

Tabağa biberleri alın. Bamyaları ekleyin. Arzuya göre ekşi severseniz biraz limon sıkın. Soya sosu gezdirin. Biraz tuz serpin. Herkesin damak tadına hitap edecek bir lezzet değil ama ben beğendim. Soya sosunu beğendiğim için. Soya sosu olarak kikkoman marka kullandım. Onu çiğ olarakda kullanması mümkün. 
 Arzuya göre yanına kabak ve havuç gibi sebzelerde kullanabilirsiniz ama bende sadece biber vardı yaptığım zaman.
Afiyet olsun!

Kıymalı Noodle

Malzemeler:

• egg noodle
• kıyma
• pırasa
• sarımsak
• havuç
• soyasosu
• tuz
 

Noodle eristesi yerine, spagetti veya normal erişte kullanabilirsiniz. Haşlama süresine dikkat edin, noodle daha çabuk pişmekte. 

Susam yağı veya çiçek yağında 100 gram kadar kıymayı, yemeklik doğradığınız soğanı ve kirbit çöpü gibi doğranmış havucu birlikte soteleyin. Bir tarafta noodle makarnayı kaynar suda haşlayın. Tavadakiler pişmeye yakın 1-2 diş sarımsak ve jülyen doğranmış bir pırasayı ekleyin. Damak tadınıza göre soyasosunu da koyun ve bir dakika kadar soteleyin. Noodle'ları tavaya alın. 2-3 yemek kaşığı suyundan da ilave edin ve birlikte birkaç dakika soteleyin. Tuzunu ilave edin ve servise hazırlayın. Afiyet olsun!

Sebzeli Noodle

Malzemeler:

• 200-250 gram noodle
• mantar
• beyaz lahana/ Çin lahanası
• soğan
• sarımsak
• havuç
• ıspanak
• soya sosu
• sıvı yağ, tuz

Lahanayı sevdiğim için bol lahana kullandım. Normalde doğranmış hali bir kase kullanırım, bu sefer tepeleme bir yemek tabağı kadar vardı. Bu sefer sırf sebzeli olsun istedim. Sebzelerde sınır yok, istediğinizi kullanın.

Soğanı, lahanayı ve havucu jülyen doğrayın. Sıvı yağda önce sıganı, sonra lahana ve havucu soteleyin. Soya sosunuzun kıvamına göre 1-2 yemek kaşığı soya sosu ilave edin, sebzeleri bir çevirin ve yarım çay bardağı kadar sıcak su koyun. Orta ateşte sebzeleri 5 dakika kadar pişirin. Bu arada kaynar suya noodle makarnanızı salın. Eğer noodle bulamıyorsanız, erişte veya spagetti de kullanabilirsiniz. Tabii pişme süresi o zaman uzayacaktır. Ispanakları ben daha önce başka bir yemek için hafif haşlamıştım o yüzden buna en son aşamada ilave ettim. Önceden haşlamazsanız. Doğranmış 4-5 mantarı, ufak bir kase ıspanağı ve sarımsağı ilave edin. Ateşte bir çevirin. Tavanıza noodle'ları ve bir miktar suyunu da ilave edin. Soya sosunu seviyorsanız bu aşamada bir miktar daha ekleyebilirsiniz. Yarım çay bardağı makarna suyu yetecektir. Tuzunu koyun ve yemek suyunu çekene kadar (5 dakika gibi) pişirmeye devam edin. Ara ara karıştırın. Ve servise hazırlayın.
Afiyet olsun!

Japon Usulü Sebze Çorbası

Malzemeler:

• bir kase lahana
• bir soğan
• bir sarımsak
• bir havuç
• 3-4 mantar
• iki kaşık un
• sıvı yağ, tuz
• süt 

 
Uzun bir aradan sonra tekrar MerHaBa!
Bu çorbayı Japon asıllı komşumuz yapıp tattırmıştı, beğendiğim için tarifini istedim ama ismini sormayı unutuyorum bir türlü :) O içine ızgara edilmiş köfte parçaları koymuştu, isterseniz tavuk göğsü de koyabilirsiniz ama ben sade sebze olarak da beğendim. Kendisi Çin lahanası kullanmıştı ama onu herkes her yerde bulamayacağı için normal lahana da kullanabilirsiniz. Arzu ettiğiniz sebzeleri ekleyin. Bezelye, pırasa ve mısır da yakışacaktır. Allah ne verdiyse..

Sıvı yağda önce yarım ay veya yemeklik doğranmış soğanları 1-2 dakika soteleyin. Jülyen kesilmiş havuçları ve lahanayı da ekleyin ve birkaç dakika sotelemeye devam edin. (Tavuk ekleyecekseniz soğanla birlikte bir miktar kuşbaşı tavuğu soteleyebilirsiniz). İki yemek kaşığı unu sebzelerle kavurun. Unun kokusu çıktığında Bir bardak su koyun ve güzelce karıştırın. Topak olmamasına dikkat edin. (Tencereninde dibine yapışmaması için sebze soteleme ve un kavurma işlemini ayrı bir teflon tavada da yapıp tencereye aktarabilirsiniz. Suyun üstüne 2-3 bardak süt koyun ve toplam 5 bardaklık sıvı olarak su ile tamamlayın. Mantarlar çabuk pişen sebze olduğu için onları sudan sonra ilave ettim. Kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Sonra altını kısıp 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Kapatmaya yakın tuzunu ilave edin. Un ve süt çorbaya krema tadı verecektir.
Afiyet olsun!

Körili Noodle

Malzemeler:

• noodle, erişte veya spagetti makarna
• tavuk gögsü
• havuç
• soğan
• biber
• brokoli
• sarımsak
• soya sosu
• köri tozu
• sıvı yağ
• tuz, baharat

Makarna türü olarak ben yumurtali noodle kullandım (egg noodle) ama bulamıyorsanız spagetti veya erişte de kullanabilirsiniz, yalnız onlara köri ne kadar yakışır bilemiyorum. Köri zaten ağır bir baharattır, herkesin damak tadına hitap etmeyebilir, alışkın değilseniz özellikle. Deneme amaçlı miktarını az kullanabilirsiniz. Veya makarnayı sade haşlayıp sosun içinde harmanlamazsınız.

Bir kase brokoliyi hafif haşlayıp soğuması için bir kenara alın. Brokoli koymasanızda olur, tercih meselesi.
Tencerenin içine bir miktar tuz ve sıvı yağ koyun, bolca sıcak su ekleyin. Kaynayınca noodle'ları suya salın (200-250 gram).Yumuşayınca çatal yardımıyla yapışmasın diye ayırın. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Derin bir tavaya (varsa wog kullanın) 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun ve soğanları soteleyin. Bir kase kuşbaşı doğranmış tavukları ve jülyen doğranmış havuç ve biberi de ekleyin birlikte soteleyin. Soya sosunuzun kıvamına göre koyu kıvamdaysa yarım, suluysa 1 yemek kaşığı ekleyin, bir yemek kaşığı köri de ekleyin, noodle'ın haşlandığı sudan bir kepçe (yarım su bardağı kadar) tavanıza su ekleyin ve orta ateşte 5-6 dakika pişirin. Bu arada noodle'larınızı kontrol edin, yumuşamışsa altını kapatın, eğer diriyse hala pişirmeye devam edin. 

Brokoliyi tavaya ekleyin, karıştırın, suyunu tamamen çekmişse yarım bardaktan az makarna suyundan ekleyin. Köri suyu çektiği ve kıvamı koyulaştırdığı için bunu yapıyoruz. Tavanın dibinde yeterli su varsa koymanıza gerek yok. Noodle'larıda süzüp tavaya koyun, karabiber, pul biber ve tuz ilave edin ve karıştırın. 2-3 dakika kadar daha pişrin. Noodle sosu iyice çeksin. Tavanın dibinde biraz sos suyu kalmışsa merak etmeyin, Noodle onu çekecektir. Acılı sos ile servise hazırlayın.
Afiyet olsun!

Körili Türlü ve Şehriyeli Pilav

Malzemeler:

• pirinç
• tel şehriye
• sıvı yağ, margarin veya tereyağı
   
• bir tavuk gögsü
• bir havuç
• bir patates
• bir soğan
• 2-3 diş sarımsak
• (kurutulmuş) acı biber
• köri tozu
• zerdeçal

 

Pirinçleri suda yıkayın, vaktiniz varsa 15-20 dakika ılık suda bekletin sonra süzün. Nışastasını böyle atmış olacak. Bir buçuk su bardağı pirinç ve yarım çay bardağı şehriyeye iki buçuk bardak su ilave ediyorum. Pirinçin cinsine göre su miktarı değişir. 2 yemek kaşığı sıvı yağda şihriyeleri hafif pembeleşinceye kadar soteleyin, 25 gram kadar margarin veya tereyağı ilave edin ve eritin. Ben yağ miktarını az koyuyorum ama isterseniz biraz çoğaltabilirsiniz bunu.Eriyen ve hafif köpüren yağın üstüne pirinçleri ekleyin ve 4-5 dakika yüksek ateşte kavurun. Bu işlem pirinçlerin tane tane düşmesini sağlayacaktır. Varsa tavuk suyu veya tavuk bulyon koyun suyunuza. Ben yarım bardak tavuk suyu ilave ettim, 2 bardak sıcak-kaynar su. Tuzunu ekleyin, kapağını kapatın ve sununu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 15 dakika sürüyor pilavın pişmesi. Tahta kaşık ile dibini kontrol edin, suyunu çekmişse altını kapatın, pilavı şöyle bir harıştırıp demlenmeye bırakın.

Pilavın suyunu koyup, pişirmeye bıraktığınızda, diğer yandan tavuğuda pişirmeye başlayabilirsiniz. Tavukları kuşbaşı doğrayıp bir tabağa alın ve üstüne 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Bir tencere ya da kapaklı bir tavada soğanı 2 yemek kaşığı yağda soteleyin. Tavuk parçalarını koyun ve 1-2 dakika soteleyin. Rengi değiştiğinde biber, havuç ve patateside koyup 1-2 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyin, 1 yemek kaşığı köri, 1 çay kaşığı zerdeçal ekleyin. yarım bardak kaynar su ve tuzunu koyun ve karıştırın. Kapağını kapatın. Önce harlı, sonra kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Eğer suyunu iyice çekmişse bir miktar kaynar su daha ilave edebilirsiniz.
Yarım bardak yerine bir bardak su da koyabilirsiniz, suyuna ekmek banar, ya da pilavın üstünden sosun akmasını sağlayabilirsiniz, size kalmış. 
10-15 dakika sonra patateslerin pişmesini kontrol edin. İyice yumuşadığında altını kapatın. İster pilavın üstüne, ister yanına servis yapın. Üstüne kara biber ve pul biber ekleyin.
Afiyet olsun!

Sebzeli noodle

Malzemeler:

• brokoli
• havuç
• biber
• mantar
• sarımsak
• noodle makarna
• soya sosu, yağ, tuz

İki kişilik olarak:

Birkaç parça brokoliyi ve 1 havucu azıcık haşlayın(3-4 dakika), diri kalmasına dikkat edin. Sarımsağı ezin ve doğradığınız biberle birlikte yağda soteleyin. Bir yandanda küçük bir tencerede 200 gram kadar noodle (erişte) makarnasını suya salın. Noodle 3-4 dakikaya hazır olacağı için aynı anda pişirebilirsiniz. 

Biberlerin yanına havuç ve brokoliyi ekleyip sotelemeye devam edin. 4-5 parça mantarı içine doğrayın ve bir miktar (soya sosunuzun kıvamına göre tabii) soya sosu da ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin. Noodle'ları süzdürün ve sebzelerle harmanlayın, 3-4 yemek kaşığı haşladığınız sudan da koyun. Ben 2-3 dilim sucuk ilave etmiştim, yani suçuk veya salam da koyabilirsiniz. Tuzuna bakın ve acı sos ile servis yapın.

Noodle makarna yoksa, spagetti veya normal erişte de kullanabilirsiniz. Ama onların pişme süresi daha uzun olduğundan onu dikkate almayı unutmayın!  
Afiyet olsun!

Çin böreği

Malzemeler:

• yufka
• haşlanmış tavuk
• soğan
• havuç
• lahana
• kabak
• biber
• soya sosu
• rise vermicelli
• sıvı yağ

Rise vermicelli Türkiye'de bulunur mu bilmiyorum ama benim evde olduğundan  kullanmak istedim, tedarik edebilirseniz içine koyun ama yoksa problem değil o kadar. Vermicelli kullanacak olursanız, elinizle biraz kırıp yarım saat kadar ılık-soğuk su içinde onu bekletip açılmasını sağlayın. Bir avuç dolusu kuru vermicelli yeterli olacaktır. Daha önce haşladığınız tavuk göğsünü veya budunu ince uzun olarak didikleyin

Soğanı yemeklik doğrayın, bir kase kadar lahanayı ince ince doğrayın, havucu ve kabağı (bu sefer evde yoktu ben kullanmadım ama varsa) kırmızı ve yeşil biberi jülyen doğrayın. 2 yemek kaşığı yağda önce soğanı öldürün, lahana ve havucu ekleyip soteleyin. 2 yemek kaşığı kadar kaynar su ekleyin daha çabuk pişşin, Su çekmeye yakın biber ve kabakla birlikte soya sosunu ekleyin. Benim kullandığım soya sosunun kıvamı çok yoğun, bir çay kaşığı kadar yetiyor ama Türkiye'de satılan soya sosları çok sulandırıldığı için 1-2 yemek kaşığı koymanız gerekir. Biraz tuz ekleyin ve tüm malzemeleri soteleyin. Kabak hemen pişecektir zaten. Sebzeleride fazla öldürmeyin derim. Tavanızı kapatın içine varsa vermicelli ve tavuk etlerini ekleyin, ve harmanlayın. Soğuması için bir kenara alın. 

Yufkanızı 6 veya 8 parçalara bölün Soğumuş harcı bol koyup siğara böreği gibi sarın. Kızgın yağda pişirin ve yağını alması için bir peçeteye alın. Acı sosunuz varsa veya acı salçanız, onu biraz ketjap ile karıştırıp sos yapabilirsiniz. Sosa banıp yediğinizde daha lezzetli olacaktır. 
Afiyet olsun!

Daha önce yayınladığım çin böreklerinin linklerinide vereyim. Siz yeterki yapmak isteyin :)

Spring rolls - çin böreği tarifi

Pirinç yufkasında Çin böreği tarifi

Körili ekmek ve komşuda kahvaltı

Merhabalar,

Geçenlerde komşumuz kahvaltıya çağırmıştı ve uzak doğulu arkadaşının getirmiş olduğu ekmeklerden bize ikram etti. Tabii ki tarifini aldım ve sizlerle de paylaşmak istiyorum. Köri faydalı bir baharat olmasına rağmen Türk mutfağında fazla kullanılmıyor. Tadı yoğun ve damat tadımıza belki uygun olmadıgından. Yani genelde diyelim, ben mesela çok severim.

Ekmeğin içine kuşbaşı dana eti kullanılmış. Daha doğrusu sade pilavın yanına körili et yemeği yapılmış ve kalanı didiklenerek ekmeğin iç harcı olarak kullanılmış. Ben aldığım tarife göre sizinle paylaşayım. Et yerine elbette tavuk etide kullanabilirsiniz, hem fiyatı uygun, hem de pişme süresi daha kısa. Hatta patates bile kullanabilirsiniz.

Körili et:
Dana veya kuzu eti kullanacaksanız, 20 dakika kadar önce düdüklü tencerede pişirin. Tavuk eti çabuk piştiğinden çiğ olarak koyabilirsiniz . 2 adet soğanı yemeklik doğrayın, yağda hafif soteleyin, eti (300-400 gram gibi, miktarını siz kendiniz belirlersiniz) ve 2-3 diş sarımsak da ilave edip birkaç dakika sotelemeye devam edin. Silme bir yemek kaşığı köri, çimdik çimdik baharatlarınızdan ekleyin: zencefil, zerdeçal, kimyon ve karabiber gibi. Etin miktarına göre yarım veya bir su bardağıda sıcak su koyun ve o çekinceye kadar pişirin. Fazla koyunca cıvık olacaktır, o yüzden az az ilave etmeniz daha iyi. Köri piştikçe kıvam alıp suyu yoğunlaştıracaktır. 15 dakika kadar pişirin ve körili etiniz hazır. Bunu ister kuru bir pilav veya haşlanmış sade makarnanın yanına servis edebilirsiniz.

 Ekmek hamuru:
2 su bardağı unun ortasını açın ve bir paket kuru maya, 1 bardak ılık süt, silme tatlı kaşığı tuz, bir çay kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını ortasına koyun ve yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave ederek yoğurun. Hamuru birden fazla koymayın, katılaşır. Gerçi o zamanda azıcık su ilave ederek açabilirsiniz. Kulak memesi kıvamında hamuru 1 saat kadar mayalamaya bırakın. Bezelere ayırın ve didiklediğiniz eti ortasına koyup hamuru kapatın. Şeklini verip birazda tepside mayalamak için bırakın. Birer yemek kaşığı zeytinyağı ve suyu karıştırın, hamurların üstüne sürün. Üzerine irmik veya galeta unu serpin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. 
Afiyet olsun :)

Körili Tavuk Türlüsü

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 1-2 adet havuç
• 1-2 acı sivri biber
• 1 kırmızı yağ biberi
• 2 adet patates
• 1 orta boy soğan
• 1-2 diş sarımsak
• köri, zerdeçal, tuz ve sıvı yağ

 

eski bir tarifi tekrar yayınlıyorum: 
 

Bu bir Hint yemeği ve "chicken masala" olarak bilinir.
Ben sadece biraz kendime göre uyarladım.
Hollanda'da Hint asıllı Surinamlılar olduğu için, çok yayğın bir yiyecektir ve "Roti Kip" olarak bilinir. Roti bir tür tandır ekmeği, bizim bazlamaya benziyor ama daha ince ve içine sanırım patates koyuyorlar. Masala'da (Hint körisi) pişmiş tavuk ve yanına haşlanmış patates ve bir çeşit fasulye (kouseband (NL) veya yardlong beans (EN)) ile yeniliyor. Yarım metre kadar uzun olabilen bu uzun fasulye türü çabuk da pişiyor. Masala, köriye benzer bir baharat karışımı ama Hint usulu diyelim. Birçok baharatın önce karıştırılıp, kavrulup, toz haline getirilip hazırlanıyor. Yemeğin Pakistan usulü var, Hint usulü var, Surinam usulü.. 
  Ben gördüğüm usülde anlatmaya çalışacağım.

Tavuk göğüslerini küp küp, soğanı dilim dilim doğrayın. 2-3 yemek kaşığı yağda önce soğanları kavurup, tavukları ilave edin. Pembeleşince sarımsakları ve biberleri ilave edin, karıştırıp silme yemek kaşığı köri ve bir silme çay kaşığı zerdeçal ekleyin. Birlikte karıştırın üstüne 1,5-2 su bardağı sıcak su ekleyip yüksek ateşte kaynattıktan sonra altını biraz kısın ve 10 dakika kadar pişirin.. Köri sosu kaynadıkca koyulaşacaktır. Önce patatesleri, birkaç dakika sonrada kırmızı biber, havuç ve tuzunu ilave edin. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Köri sosu zaten kendini iyice çekmiş olacaktır. Yemeğin suyu çok azaldıysa, eklemeye çekinmeyin.

Önceden hiç yemeyen için köri belki ağır gelebili. 1-2 defa yapınca zaten kıvamını tutturursunuz. Kaşığı fazla tepeleme koymayın yeter. Sos kıvamı çok koyu geldiyse, bunu su ile açabilirsiniz. Zerdeçal kullanacaksanız çok dikkat edin. Üstünüze başınıza sakın dökmeyin, hemen kumaşa işler ve çok zor çıka. Kullanmasanız da olur. Ama yemeğe sarımtrak rengi veren zerdeçaldır :)

Yanına sade pilav yapabilir, ya da ekmeğe bana bana yiyebilirsiniz
Afiyet olsun!

Sebzeli noodle-makarna

Malzemeler: 

• yarım paket makarna
• tavuk göğsü
• kabak
• havuç
• mantar
• kırmızı biber
• soğan
• salatalık
• soya sosu
• tuz ve yağ

Makarna olarak erişte, yassı spagetti, spagetti veya noodle kullanabilirsiniz. Bende mie noodle vardı, onu kullandım. Makarnanızı haşlamak için suya salın. Vok tavanızda yağda tavukları, soğanı ve jülyen doğranmış havuçları aynı anda pişirin. Yağını çekince bir yemek kaşığı soya sosu ekleyip sulandırın. Pişmeye yakın kabak ve mantarları ekleyip pişirmeye devam edin. Harlı ateşte olmasına da dikkat edin.

Al dente makarnanızı süzüp tavanıza alın, üstüne 1-2 kaşık soya sosu ekleyin. Soya sosu kıvamına bağlı. Benım kullandıklarım koyu kıvamda olduğu için az miktarda kullanıyorum ama Türkiye'de markette aldıklarım daha sulu olduğu için mecburen daha fazla kullanmam gerekiyor. Arzuya göre silme çay kaşığı köride ekleyebilirsiniz. 3-4 yemek kaşiğı makarnanın suyundan ilave edin ve malzemelerin güzelce harmanlanması için birkaç dakika birlikte pişirin. Makarna suyundan daha fazlada koyabilirsiniz, durdukca çekecektir. Servis tabağına alıp salatalıkla süsleyin.,
Afiyet olsun!

sebzeli noodle
sebzeli noodle

Uyduruk noodle

Malzemeler:

• soğan
• lahana
• spagetti makarna
• soya sosu, köri, sıvı yağ

Diyelimki günün birinde benim gibi canınız noodle çekti. Ama evde pek bir malzeme yok. O zaman az malzemeden böyle benim gibi uyduruk bir noodle yapabilirsiniz. Yarım paket spagetti haşlamıştım (eğer vaktim varsa, makarnayı 1-2 saat öncesinden haşlıyorum, hamur daha bir dinlenmiş oluyor, sosu ile birleştirildiğinde daha lezzetli oluyor). O an için evde sadece beyaz lahana vardı ve onu kullanmaya karar verdim

Bir yemeklik ya da yarım ay şeklinde doğranmış soğanı yağda hafif soteleyin. Üstüne bir çorba kasesi doğranmış beyaz lahanayı ilave edin ve birlikte soteleyin. Biraz soya sosu ve köri koyun. Makarnanızın suyu duruyorsa ondan, yoksa 3-4 yemek kaşığı kadar sıcak su ilave edin. Lahanalar yumuşamaya başlayıncaya kadar harlı ateşte pişirin. Su azalırsa elbet 1-2 kaşık ekleyebilirsiniz. Köri suyu zaten emecektir. Üstüne istediğiniz miktarda spagetti koyun ve harmanlanması için 1-2 dakika daha birlikte pişirin ve servise hazırlayın.
Afiyet olsun!

Salata üstüne Körili Tavuk

Malzemeler:

• 100 gram tavuk gögsü
• yarım kabak
• 1 sivri biber
• 1 salatalık
• 1 domates
• 1-2 yeşil soğan
• 3-4 dal marul
• sarımsak
• köri, tuz, baharat ve zeytinyağı

Aslında bu yemek tamamen doğaçlama oldu. Tavuğu marine edip dolaba kaldırmıştım, sonra televizyonda köriden bahsettiler, içinde bulunan kurkuma baharatının ne kadar faydalı olduğunu ve bende uzun zamandır köri kullanmadığım için hadi bir de böyle deneyelim dedim. Evde o an sadece kabak ve yeşil biber vardı, ama eminim havuç ve kırmızı biberde çok yakışacaktır. Ortaya böyle bir şey çıktı. Ilık olarak salatanın üstüne servis yaptım ama isteyen yanına pilav veya patates haşlaması yapabilir. Hatta lavaş arasına sarıp da yiyebilirsiniz..

Tavuğun miktarı az olduğu için, ona görede köriyi ilave etmek lazım. Diyelim yarım kilo tavuk kullanacaksınız ona yaklaşık bir yemek kaşığı köri koymanız gerekmektedir. Yukarıdaki malzeme anca bir kişiye yeter zaten.

Tavuğu ince ince fileto şeklinde kesin ve 1 diş sarımsağı da içine doğrayın, biraz baharat ve 1 kaşık zeytinyağı ile harmanlayıp buzdolabina kaldırın. İçine çeksin güzelce marine olsun diye biraz dinlendirebilirsiniz ama vaktiniz yoksa bekletmeden de pişirilir. Teflon tavayı ısıtıp tavukları içinde biraz soteleyip kapağı kapalı pişirin. Gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz. Biberi ve kabağı da içine doğrayıp, bir cay kaşığı köri, biraz tuz ve yarım 3-4 yemek kaşığı kadar su ilave edip karıştırıp ve birlikte pişirin. Tavuk piştikce zaten suyunu çekecektir. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Suyu az gelip iyice çekmişşe, biraz daha su ilave edebilirsiniz. Altını kapatın ve soğumaya bırakın.

Servis tabağınıza marulları kesin. Üstüne domates, soğan, biber ve salatalığı doğrayın, zeytinyağı dökün ve birkaç damla limon sıkıp harmanlayın. Ilık körili tavuğuda üstüne alın ve bu güzel ve hafif yemeği afiyetle yiyin!

Tavuk az görünmesin, salatanin içine hafif bir çukur açtım orayı doldurdum, üstünde birkaç parça var gibi görünüyor ama marulları ıslatmasın ve ısıtmasın diye o şekilde yaptım. Görsellik olarak renkler çok yakıştı böylelikle :)

Tavuklu Sebzeli noodle (2)

Malzemeler:

• 200-250 gram egg noodle (erişte)
• 100-150 gram tavuk göğsü
• yarım kabak
• 1 adet havuç
• 6-7 adet mantar
• 1 adet soğan
• 1-2 diş sarımsak
• bir tutam ıspanak
• yarım çay bardağı bezelye
• tuz, sıvı yağ, soya sosu

Tavuk göğsünü kuşbaşı; soğan, kabak ve havuçları ince uzun olarak doğrayın. Vaktiniz varsa bir kasede tavuk, havuç, soğan ve minik doğranmış sarımsağı 2 yemek kaşığı soya sosu ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ile 1 saat marine edebilirsiniz.

2 yemek kaşığı yağda tavuk, havuç, sarımsak ve soğanı soteleyin. Tavukların rengi döndüğünde büyük doğranmış ıspanağı, bezelyeyi ve kabağı da katarak 6-7 dakika kadar pişirin. Aynı zamanda başka bir tencerede bol suda noodle eriştesini haşlayın. Sebze karışımına son olarak mantarları ve 1-2 kaşık soya sosu daha ilave ederek 2 dakika pişirin. Kevgir kepçe yardımıyla erişteyi sebzelere karıştırın ve yarım su bardağı kadar suyundan da ilave edip 2 dakika daha kaynatın. Derin bir servis tabağına ya da tavanızda 5-6 dakika kadar demlendirin, bu süre içinde ilave edilen su kendini çekecektir zaten.

Acılı sos ile servise hazırdır.

Afiyet olsun!

Tavuklu Sebzeli noodle

Malzemeler:

• 1 adet havuç
• 4-5 adet mantar
  
• bir tutam ıspanak
• 1 adet soğan
• 1 kase beyaz lahana
• 200-300 gram tavuk göğsü
• tuz ve sıvı yağ
• 1-2 diş sarımsak
  
• soya sosu
• egg noodles (erişte)

Küp küp doğranmış tavuk göğsünü, soğanı ve sarımsağı yağda soteleyelim. (İsterseniz yemekten 1-2 saat öncesi 1 yemek kaşığı soya sosu ile marine de edebilirsiniz). Tavuğun rengi döndükten sonra lahanayı ve havucu ilave edip kavurun. 2 yemek kaşığı soya sosu koyup 3-4 dakika kadar pişirin. Yemek hafif suyunu çekince ıspanak,mantar ve tuzunu ilave edip 3-4 dakika daha pişirin.

Ayrı bir tencerede 2 parça (yaklaşık bir buçuk kaselik) noodle eriştesini kaynar suyun içinde 5 dakika kadar pişirin ve altını kapatıp suda bekletin. Yemek pişince delikli kepçe yardımıyla erişteleri suyun içinden sebze karışımının içine alıp, 1 dakika kadar pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Not: wok yemeği yüksek ateşte pişirilmeli, yoksa sebzeler suyunu fazlasıyla salacaktır! Ayrıca yanına sambal oelek ve ketçap karışımı sos çok yakışıyor..
Afiyet olsun!

Firinda cin boregi, spring rolls

Malzemeler:

• 40 adet spring rolls, pirinç yufkası (yoksa normal yufka)
• 100 gram börülce (fasulye)
• 1-2 adet havuç
• 200 gram Çin lahanası (yoksa beyaz lahana)
• 2 adet soğan
• 1 adet paprika biberi
• 200-300 gram tavuk göğsü
• 100-200 gram soya filizi
• 1 adet küçük kabak
• 300 gram rice vermicelli (pirinç şehriyesi)
• Sos için: 1 bardak süt, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yağ

Evde bulunan malzemelerle doğaçlama bir sebze şöleni:
Vermicelli yarım saat kadar soğuk veya ılık suda bekletilir. Fasülye önceden haşlanır. Soğanlar ve tavuk yağda sotelenir, birkaç damla soya sosu ilave edilir. İnce doğranmış paprika, lahana, havuç da ilave edilip birkaç dakika birlikte pişirilir. Soya filizi ve fasülye de eklendikten sonra, üzerine tuz sepeleyip karıştırıldıktan sonra, tavanın altı söndürülür. Vermicelli sudan süzdürüldükten sonra sebzelere eklenir ve karıştırılır.

Dört köşe olan hamurun ortasına sebze koyduktan sonra,sigara böreği gibi sarılır. Hazır olan börekler yapışmasın diye ıslak bir bezin altında bekletilir hepsi bitene kadar.. Süt, yumurta ve yağ çırpılır, börekler iyice ıslanana kadar içine daldırılır ve fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış fırında, 250 derecede kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra acı sosla afiyetle yenir.
Afiyet olsun!

yumurtalı sebzeli wok

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 250 gram mantar
• 1 adet kırmızı paprika biberi
• 1 adet soğan
• 100 gram kadar brokoli
• birkaç dal Çin lahanası
• birkaç dal ıspanak
• 1 adet salatalık
• tuz, soya sosu
• hindistan cevizi yağı (yoksa zeytinyağı)

Tamamen doğaçlama bir yemektir.
Yağın içinde soğanları biraz soteledikten sonra küçük küçük doğradığınız brokoliyi üzerine ekleyin. Biraz su ilave edip 2-3 dakika kapağı kapalı pişirmeye devam edin. (Sert seviyorsanız, haşlama işlemini geçebilirsiniz). Paprika ve lahanayı wok tavasına koyup, birkaç damla soya sosu ekledikten sonra yüksek ateşte pişirmeye devam edin. 3-4 dakika sonrasında ıspanak yapraklarını ve mantarları, biraz tuz ve biraz soya sosu ilave ederek pişirmeye devam edin. Soya sosunu fazla koyarsanız sebzeler iyice sulanır.

Başka bir tavada yumurtaları az yağda pişirdikten sonra, sebzelerle buluşturup, birlikte 1 dakika daha pişirin. Servis yaparken ince doğranmış salatalıkla süsleyin.
Afiyet olsun!

Spring rolls, cin boregi

Malzemeler:

• 1 soğan
• 1 kase soya filizi
• 1 kase börülce fasülyesi
• 1 pırasa
• 1-2 havuç
• 1 veya 2 kase beyaz lahana
• 250 gram tavuk göğsü
• soya sosu
• yağ, tuz, baharat
• spring rolls hamuru
• ya da sigara böreği yufkası
• rice vermicelli

Rice vermicelli, yani pirinç eriştesi her yerde bulunmuyor sanırım Türkiye'de. Bunun kullanımı sebzeleri sıkılaştırması ve yağda pişerse eğer dağılmamasını sağlıyor. Ayrıca elbette farklı bir lezzet veriyor. Börülceler geç piştiği için önceden haşlanmalı. Çin lahanası, beyaz lahanadan daha güzel yakışacaktır eğer bulabilirseniz. Sebzeleri özellikle ince ve uzun (jülyen) kesmemenizi öneririm.

Tavuk gögsünü minik minik kesip, soğan ve birkaç damla soya sosu ile yağda pişirelim. Börülce, lahana, pırasa ve havucu vok tavamızda 5 dakika kadar pişirelim. Birkaç damla soya sosu daha ilave edebilirsiniz. En son soya filizlerini ve tuzu da ekleyip 2 dakika kadar da öyle pişirdikten sonra harcı soğumaya bırakalım. Vermicelli'yi ılık su da bekletmek gerekiyor. Şişmesi için. Sıcak su hamurlaştıracaktır, onun için soğuk veya ılık su kullanmak en iyisidir.

Loempia, spring rolls hamurları normalde kare şeklinde olur, pirinç unundan yapılmıştır. Ve inceciktir. Yoksa sigara böreği yaptığınız şekilde de yapabilirsiniz. Harcın içine hazırladıysanız vermicelli'leri karıştırabilirsiniz. Hamurları su ile hafif ıslattıktan sonra hazırladığımız harç ile doldurup, bir güzel saralım. Sonra yağda pişirip afiyetle yiyelim.

Alternatif olarak yağlı sevmezseniz fırında da pişirebilirsiniz. Bunun için süt, yumurta ve yağdan oluşan bir sos yapmalısınız. Aynı şekilde çin böreklerimizi hazırlayıp, fırına koymadan önce bu sosun içine daldırıp, fırın tepsisine dizmelisiniz. Daha hafif ama yine aynı lezzette olacaktır. Üstteki resim fırında pişirilmiş olandan bir görüntüdür. Bu sefer çin börekleri biraz renksiz oldu. Paprika biberi ve evde bulunan diğer sebzeleri de ilave ederek deneyebilirsiniz. Ben her defasında farklı bir karışım kullanıyorum çünkü :)
Afiyet olsun!

wok, sebzeli tavuk (2)

Malzemeler:

• tavuk (200 gram)
  
• mantar (200 gram)
• pak choi (ya da ıspanak)
  
• soya filizi (100 gram)
  
• 1 soğan
• 1 kırmızı paprika biberi
• 1 havuç
• soya sosu, yağ, tuz, baharat

Genelde yemeği hazırlamadan 1-2 saat öncesi soğanı ve tavuk gögsümü küp küp doğrayıp, biraz zeytin yağı, soya sosu ve tüz ile marine edip, dinlendirmeye bırakıyorum. Soya sosunu fazla koyarsak tavukların rengi ve tadı değişir. Fazla vaktiniz yoksa marine etmeden de direk tavaya atabilirsiniz soya sosu ile.
Tavuklar pembeleşinceye kadar pişirip, wok tavasına pak choi sebzesini, paprikayı ve havucu ilave eden, üzerine birkaç damla soya sosu da dökerseniz sulu sulu pişecektir. Soya sosu yerine istridye sosu, thai sosu veya herhangi wok sosu varsa (black bean, shitachi vesaire) tercih edebilirsniz. Ben farklı bir lezzet ve görünüm olsun diye bu sefer pak choi sebzesini seçtim ama her zaman ama her yerde bulunmuyor maalesef. Bunun yerine çin lahanası veya bir tutam ıspanak da tercih edebilirsiniz. bir 5 dakika kadar pişirdikten sonra mantarları ve soya filizlerini de ilave edip 2-3 dakika daha pişirdikten sonra yemeğimiz hazırdır. Tercihen mantarlarla birlikte birkaç damla daha soya sosu dökebilirsiniz. Bu sebzelerin hafifce sulanmasını sağlayacaktır. (Fazla koymamanızı öneririm). Ek olarak, wok yemeğinin özelliği yüksek ateşte çabuk pişirmektir, ateşi kısarsanız yemekleriniz gereğinden fazla sulanır ve tadı olması gerektiği gibi olmaz.

Alt resimde garnitür olarak yanına kahverengi pirinç yapmıştım (burada zilvervlies rijst olarak geçer). Bol suda haşlanan bir pirinç türüdür. Lif oranı bildiğimiz beyaz pirince göre daha fazladır ve daha sağlıklıdır, özellikle uzak doğu sofrasına yakışır.
Afiyet olsun ^_^