Bal Kabağı Çorbası

Malzemeler:

• 1 kilo bal kabağı
• 1 soğan
• beyaz lahana
• 1 bardak süt
• tuz
• sıvı yağ

Kabakları temizleyin ve doğrayın.Bir bardak su ile tencerede kaynatın. Tabağa alıp çatalla ezin. Çorba bu şekilde daha çabuk olacaktır. 1 Soğanı az yağda kavurun. Üstüne ince ince doğranmış bir çorba kasesi kadar beyaz lahana ilave edin. 3 bardak kadar sıcak su ekleyin ve kaynayınca kabakları ilave edin. Lahanalarda iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin. Blenderdan geçirin. Tuzunu ve 1 bardak sütü koyun. Kıvamı hala koyuysa bir miktar kaynar su ilave edebilirsiniz. Bir taşım kaynatın. Arzuya göre kara biber ve pul biberle tatlandırın. Süt yerine krema kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun! 

Domates Çorbası

Malzemeler:

• domates
• un
• tereyağı
• salça
• baharat
• su
• kaşar

 Ben her defasında bu çorbayı farklı şekillerde yaptığım için öncelikle en pratik ve yalın halini anlatayım. 
Bir yemek kaşığı yağda 1 tepeleme kaşık unu kavurun. Rendelenmiş bir domates ve bir tatlı kaşığı kadar salçayı ilave edin. Bir bardak soğuk su ile malzemeyi açın. Sıcak su koyarsanız hamur gibi topaklanır açması daha da zor olur. Çırpıcı kullanırsanız daha rahat edersiniz. 3-4 bardak sıcak su daha ekleyin. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve baharat ekleyin. Servis yapacağınız zaman içine biraz (eski) kaşar rendeleyin.



Şimdi domatese biberiye çok çok yakışan bir baharat. Bir miktar kullanmanızı tavsiye ederim ama aroması çok yoğun olduğundan fazla koymayın. Aynı altını kapatınca veya servis yabağında bir miktar süt koyarsanız hem rengini değiştirecek, hem de çok daha lezzetli yapacaktır. Suyu duru gibiyse, tel şehriye koyabilirsiniz. Veya çok az ince bulgur. İşte keyfiniz nasıl isterse. Domatesi rendeledikten sonra elekten geçirebilirsiniz. Bu ara kışlık domates hazırlığı yoğun oldugundan, kaynamış domateslerden bol bol çorbasını yapma imkanım oldu.
Afiyet olsun!

Fırında Kruton

Malzemeler:

• bayat (köy) ekmek
• baharat
• süt
• yağ

Bayat ekmeklerinizi değerlendirebileceğiniz basit bir tarif.
Ben tercihen köy ekmeği kullandım, daha tıknaz olduğundan pişince daha sert oluyor. Normal ekmek krutonlarını salatalara da kullanabilirsiniz.

Bir ekmek ya da 5-6 dilim köy ekmeğini küp küp doğrayın. Fırın tepsisine alın. Arzu ettiğiniz baharatları küplerin üstüne sepeleyin. Ben acı pul biber, nane, kekik ve çeşni kullandım. 3-4 yemek kaşığı süt ve 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ veya zeytinyağı gezdirdikten sonra ellerinizle güzelce malzemeyi karıştırın her yerine baharatlar bulaşşın diye. Bu işlemi ayrı bir kabın içinde de yapıp tepsiyeye yayabilirsiniz tabii.

180-200 derecelik bir fırında kızarıncaya kadar pişirin. Ara ara kontrol edin ve gerekirse bir alt üst yapın. Köy ekmeği kullanırsanız çorba servislerinde tabağa önce kruton sonra kaynar sıcaklıkta çorbayı koyun. Sert olduğundan anca yumuşar ve daha lezzetli olur. Normal ekmekte yeme esnasında koyabilirsiniz. 
Afiyet olsun. 

Bol vitaminli Ezogelin Çorbası

Malzemeler:

• 1 bardak kırmızı mercimek
• 1 çay bardağı bulgur
• yarım çay bardağı pirinç
• 1 orta boy soğan
• 1 patates
• 1 havuç
• 1 sarımsak
• süt
• salça
• et veya tavuk suyu
• tuz, yağ, baharat

 Çorbayı düdüklü tencerede hazırladım. 10-12 dakika gibi bir sürede pişiyor. Normal tencerede 20-25 dakika kadar pişirmeniz gerekecektir. Bu malzemeden 2 litreden fazla çorba oluyor. Kalabalık sofralar için uygun bir ölçüdür.

Öncelikle pirinç ve mercimeği güzelce yıkayın Nışastası çıksın diye sıcak suda bekletin. Bu arada Soğanı yemeklik doğrayın ve 2-3 yemek kaşığı yagda soteleyin. Havuç ve patateside küp küp doğrayıp soğanla birlikte 2-3 dakika kavurun. Pirinç ve mercimeği süzdürün, bulgurla birlikte tencereye alın. Varsa 2 su bardağı et veya tavuk suyu ilave edin.. 1 yemek kaşığı salçayı ve sarımsağıda ekleyip karıştırın ki salça dağılsın. Suyu 8 bardak olarak tamamlayın, az bir miktar tuz ilave ederek kapağını kapatın.

Düdüklüde, kaynamasından itibaren 10 dakika kadar pişirdim. Normal tencerede ara ara karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Baharatını ister önceden ister kapağı açtığınızda koyabilirsiniz. Hatta 1 yemek kaşığı tereyağını eritip, 1 tatlı kaşığı pul biber, nane ve biraz karabiberi de ekleyip çorbanın üstüne döküp fazladan lezzet katabilirsiniz. Çorbanız piştikten sonra blenderdan geçirin, ama biraz diri taneler kalsın. Gerekirse üstüne kaynar su ilave edin. Çünkü bakliyat ve patates kıvamını koyulaştıracaktır. 

Servis tabağına alınca ben üstüne 2 yemek kaşığı kadar süt ekledim. Ama isterseniz servis öncesi tencereye bir bardak süt ekleyip karıştırabilirsiniz. Afiyet olsun!

Terbiyeli Düğün Çorbası

Malzemeler:

• et ve et suyu
• şehriye
• yoğurt
• limon
• un
• tereyağı
• tuz ve baharat
  

Normalde düğün çorbası kuzu gerdandan yapılır ama kuzu etini herkes sevmeyebiliyor. Buzlukta kemikli et vardı bende düdüklüde onu bol suda haşladım. Düdüklüde et veya tavuk haşlarken kokusu hafif olsun diye içine bir soğan ve 1-2 defne yaprağı koyuyorum. Et haşladığınızda bir miktarını didikleyip suyu ile birlikte dondurucuya atabilir, çorba yapımında bunu kullanabilirsiniz. Ben öyle yapıyorum. Hem pratik oluyor, hem de sırf bir çorba için et pişsin diye o kadar uğraşmıyorum. Neyse gelelim çorbaya.

2-3 su bardağı et suyuna sıcak su ekleyerek iki - iki buçuk litre olacak şekilde tamamlayın. Kaynadığında yarım çay bardağı şehriye ve bir çorba kasesi didiklenmiş dana veya kuzu eti ekleyin. karıştirin. 10 dakika kısık ateşte şehriyeler kabarsın diye pişirin. Ayrı bir kabın içine 3-4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı tepeleme un ve yumurtayı kırın ve güzelce çırpın. Tencereden 2-3 kepçe çorbadan ekleyin ve terbiyeyi ılıştırın. Karıştırarak terbiyeli sosu çorbaya ekleyin ve yüksek ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. Bu şekilde çorbanız kesilmeyecektir. Kaynayınca tuzunu ekleyin ve bir taşım daha pişirin. Yarım limon suyu sıkın. Servis esnasında isterseniz tereyağında biraz pul biber kızartıp kaselerin üstüne dökebilirsiniz.

Ben unu en son koyuyorum ama arzuya göre ilk başta bir miktar tereyağında unu kavurup suyu öyle ilave de edebilirsiniz. Yoğurdun yanı sıra yarım bardak sütte katabilirsiniz. Ben bazen azıcık havuçta rendeliyorum mesela.  
Afiyet olsun!

Japon Usulü Sebze Çorbası

Malzemeler:

• bir kase lahana
• bir soğan
• bir sarımsak
• bir havuç
• 3-4 mantar
• iki kaşık un
• sıvı yağ, tuz
• süt 

 
Uzun bir aradan sonra tekrar MerHaBa!
Bu çorbayı Japon asıllı komşumuz yapıp tattırmıştı, beğendiğim için tarifini istedim ama ismini sormayı unutuyorum bir türlü :) O içine ızgara edilmiş köfte parçaları koymuştu, isterseniz tavuk göğsü de koyabilirsiniz ama ben sade sebze olarak da beğendim. Kendisi Çin lahanası kullanmıştı ama onu herkes her yerde bulamayacağı için normal lahana da kullanabilirsiniz. Arzu ettiğiniz sebzeleri ekleyin. Bezelye, pırasa ve mısır da yakışacaktır. Allah ne verdiyse..

Sıvı yağda önce yarım ay veya yemeklik doğranmış soğanları 1-2 dakika soteleyin. Jülyen kesilmiş havuçları ve lahanayı da ekleyin ve birkaç dakika sotelemeye devam edin. (Tavuk ekleyecekseniz soğanla birlikte bir miktar kuşbaşı tavuğu soteleyebilirsiniz). İki yemek kaşığı unu sebzelerle kavurun. Unun kokusu çıktığında Bir bardak su koyun ve güzelce karıştırın. Topak olmamasına dikkat edin. (Tencereninde dibine yapışmaması için sebze soteleme ve un kavurma işlemini ayrı bir teflon tavada da yapıp tencereye aktarabilirsiniz. Suyun üstüne 2-3 bardak süt koyun ve toplam 5 bardaklık sıvı olarak su ile tamamlayın. Mantarlar çabuk pişen sebze olduğu için onları sudan sonra ilave ettim. Kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Sonra altını kısıp 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Kapatmaya yakın tuzunu ilave edin. Un ve süt çorbaya krema tadı verecektir.
Afiyet olsun!

Arabaşı Çorbası

Malzemeler:

• haşlanmış tavuk
• tavuk suyu
• salça
• un
• tereyağ
• acı biber, pul biber
• limon

Kemikli bir tavuk göğsünü veya 2 adet kalçalı butu en az bir litre suyun içinde haşlayın. Tavuk etlerini didikleyin. 25 gram kadar tereyağını eritin ve 3-4 tepeleme yemek kaşığı unu koyup karıştırın. Unun rengi dönüp kokusu çıktığında bir bardak soğuk su ilave edin ve çırparak karıştırın. Unun topaklanmaması için dikkat edin.  Bir kaşık domates, yarım kaşık biber salçası koyun ve karıştırın. Tavukları haşladığınız suyun hepsini koyun ve üstüne iki buçuk, üç litre olacak şekilde sıcak su ekleyin, kaynamaya bırakın. Kurutulmuş acı biberiniz varsa ve acıyı seviyorsanız ondanda 2-3 adet koyun. 4-5 dakika çorba suyunu kaynatın, içine didiklediğiniz tavukları ekleyin. Eğer tavuk göğsü büyükse bir kısmını bırakabilirsiniz ama 2 çorba kasesi kadar tavuk olsun. Bol tavuklu daha leziz oluyor. Tavuklarla birlikte kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin. Kaselere koyup, bol limon sıkıp, pul biberi ekleyip servis yapın. Normalde arabaşı çorbası elbette hamuru ile yenilmekte. 

İç Anadolu'da geleneksel bir yemek türüdür. Ben hamurunu sevmediğim ama çorbasına bayıldığım için sadece çorba tarifini veriyorum. Bu soğuk günlerde içinizi ısıtan, özellikle soğuk algınlığında çok faydalı olan bir çorba türü. 
Afiyet olsun!

Sütlü Mercimek Çorbası

Malzemeler:

• 1 bardak mercimek
• küçük 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 yemek un
• 1 bardak süt
• tuz ve baharat
• tereyağ veya sıvı yağ

Çorbayı ben bu sefer düdüklüde denedim. Biraz pişirme süresini aşmışım sanırım altı hafif tutmuş :) ama lezzeti bir harika olmuştu. Siz normal tencerede de yaparsınız elbette ama düdüklüye göre pişirme süresi uzayacaktır.

Mercimekleri güzelce yıkayın ve bir kabın içinde kaynar suda bekletin. Bu daha çabuk pişmesini sağlayacaktır. Bu sırada patatesi, soğanı ve havucu temizleyip doğrayın. Tencereye yağınızı koyun ve bir kaşık unu kavurun. Kokusu çıkınca havuç, patates ve soğanı ekleyin ve hafif soteleyin. Mercimekleri ilave edin ve üstüne 5 bardak kaynar su koyun. Mercimekler iyice patlayana kadar iyice pişirin. Dibi tutmasın diye ara ara karıştırın. Çorba kıvama geldiğinde 1 bardak sütü ekleyin, tuzunu ekleyin. 2-3 dakika kaynadıktan sonra blenderden geçirin. Koyu kıvamdaysa kaynar su ile takviye yapın, kıvamını ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın. Servis için biraz yağda pul biber veya salça kavurun ve çorbaların üstüne dökün. Nane ve kara biberle tatlandırın.
Afiyet olsun!

Evde Tarhana Yapımı

Malzemeler:

• 2 kilo kırmızı (kapya) biber
• 2 kilo domates
• 1 kilo soğan
• 1 kilo yoğurt
• yarım kilo nohut
• 4-5 kilo un
• kaya tuzu
• baharat

mayalanmış ve göz göz olmuş tarhana

Ben renk versin ve tat katsın diye biber ve domatesi bol kullandım, arzuya göre siz birer kilodan da yapabilirsiniz. Nohutu önceden ıslatıp pişirin. Biberleri közleyip temizleyin. Domatesleri soyun suyunu sıkın. Ben domateslerin alt kısmına cizik atıp biberlerle birlikte közledim fırında. Biberler közlenene kadar domateslerde hafif pişiyor ve çarpı şeklinde çizik attığınız için kabuklarıda daha kolay soyuluyor. Söbü domatesi (yer yer Çanakkale veya Bursa domatesı, hatta bardak domates olarak da bilinir) kullandım. Bu seferkiler sulu olduğundan temizlerken bile suyu epey çıktı, o yüzden tencereye atmadan önce kökünü bıçakla temizleyip fazla suyunu elimle sıktım. 2 kilodan fazla domates kullanmış olabilirim. Soğanları temizlip biraz ufaltın ve tenceyeye atın. Çekirdekleri ve kabuğu temizlenmiş biberleride tencerenize atıp yarım saat ile bir saat arası pişirin. Pişirme süresi size kalmış, eğer çok sulu ise, suyunu çektirmek adına biraz daha fazla pişirmeniz gerekir. Benim gibi sebzeleri hafif pişmiş ve suyunu sıkmış şekilde hazırlarsanız pişirme süreside kısalır.

büyük parçalar halinde kurumasının ilk günü

Nohutlarınız haşlandıktan sonra hala diriyse eğer onlarıda tencereye atın hepsi birlikte pişşin. Nohut ile maya yapılacağı için kullanma miktarı sıze kalmış. 1 kasede koyabilirsiniz, 4 kasede. Sanırım benim haşladığım nohuttan 3 çorba kasesi haşlanmış nohut çıktı. Sebzeler iyice yumuşayınca 1 tatlı kaşığı şeker (domatesin mayhoşluğunu azaltsın diye) 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu ilave edin ve blender yardımı ile püre haline gelinceye dek karıştırın. Soğumaya bırakın. 

Yoğurt olarak ben bir kilo doğal yoğurt kullandım. İmkanınız varsa evde mayaladığınız yoğurdu tülbentten geçirip kullanın (ki bizim o günlerde sütçümüz gelmediğinden mecburen almam gerekti). Süzme yoğurtta alabilirsiniz, onlar genelde 750 gram olarak satılıyor, öylede kullanabilirsiniz. Yani mümkünse doğal olanı tercih edin. Sebzeler ılık soğuk arası olduğundan yoğurdu ilave edin ve karıştırın. Arzuya göre baharat ekleyebilirsiniz, ben biraz kekik, kuru nane ve çesitli kurutulmuş biber kullandım. Geniş bir kabın içine 3 kilo kadar unu koyun, ortasına çukur açıp sebzeli yoğurdu dökün ve yoğurun, gerektiğince un ilave edin. Ben 4-4,5 kilo kadar un kullandım. Hamur kulak memesi kıvamına gelince yoğurma işlemimiz tamamdır. 5-5,5 kilo kıvamında bir hamur elde etmiş oluyorsunuz. Hamurun üstünü örtün ve mayalamaya bırakın. Nohut biraz geç mayalanır (1-2 gün sonra), yani yapmaya başladığınız gün pek bir kıpırtı göremezsiniz :) Gün içinde iki üç defa masaya yatırıp hamuru birkaç dakika yoğurun. Siz yoğurdukca o özleşecek ve mayalanacaktır. 

kurumanın 2. günü, elimle ufaladığım zaman

Büyük bir hamur leğeniniz varsa onu kullanın, çünkü 3. günden sonra iyice hamurunuz kabaracaktır. Ben 4,5 ve 7,5 kiloluk leğenlerimi kullandım ama sabah kalkıp baktığımda hamurun dışına taştığını fark ettim. Mayalanma işleminde gün içerisinde birkaç defa yoğurmanız çok önemli, bunu unutmayın. İlla her seferinde evirip çevirmeniz gerekmez, ara sıra leğenin içine elinizi bastırıp, kabaran hamuru indirebilirsiniz. Hamur yumuşayacağı için biraz da un katmanızda sorun yok.  Ben 2 gün içinde sanırım 2 bardak kadar un daha ilave ettim. Pazartesi yoğurmaya başladım, cuma gününe kadar, kabarması durmuştu ama ancak cumartesı vaktim olduğundan yaymaya karar verdim.

Yemek masasının üstünü plastik poşetle kapladıktan sonra hamur bezimi serdim ve leğenden topak topak aldığım hamuru gelişi güzel yaydırdım. Yumuşak olduğundan hem ele çok yapışıyordu, hem de sünüyordu. O yuzden sabah erkenden serdim, öğlene dek hafif kuruyunca hamurları bu sefer avuçlarımın arasında yassıltıp bezin üstüne yerleştirdim (2. resim). Atta kalan kısımlarıda kurusun diye hamuru ters yüz ettim. Pazar sabahı sabah erkenden kurumuş olan tarhanayı avuçlarımın arasında ovalayıp ufalttım ve masaya yaydırdım. Oğlene kadar o halde biraz daha kurusun diye (3. resim).

robottan ilk çekildiği zaman

Pazar öğleni salondaki çekyatı açıp, pike ve üstüne çarşafı serdikten sonra büyük haznesi olan rondomu ve eleğimi alıp işe koyuldum. İlk rondoya çektiklerimi bir leğene aktardım. Aralarında hala büyük parçalar vardı (4. resim). İkinci defa rondodan geçirdikten sonra elek ile çekyatın üstündeki bezin üstüne eledim. Elekte kalan kısımları tekrar rondoya koyup bütün parçalar un ufak olana kadar 3-4 defa rondo işlemini tekrarladım. Tarhana hamuru hala yaş olmasına rağmen, rondodan geçirdiğinizde un gibi, leblebi tozu gibi görünüyor. Pazar gününden itibaren kurutma işlemlerini başlattım. Kurudukca hamur topakları oluşuyor sanki. O ilk baştaki un halini gidiyor, tarhana kıvamına geliyor. Tarhanayı serdikten sonra 3-4 gün kuruması için bekletin. Günde bir kez de olsa çarşaftaki tarhanayı bir araya getirip, karşıtırıp tekrar elekten geçirerek yaydırın, hem havalansın, hem tarhanalar yer değiştirsin diye.

İlk defa yapmış olmama rağmen çok keyif aldım. Evet, biraz zamanınızı harcıyorsunuz, vakit alıyor, sürekli ilgilenmeniz gerekiyor ama tadını tattıktan sonra inanın buna değdiğini anlıyorsunuz. Hazır mevsimi geçmeden yapmak isteyenlerin bir an önce yapmalarını tavsiye ederim! Afiyet olsun! 

son aşama: kurumaya başlamış olan tarhana

Yoğurt Çorbası

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 kase yoğurt
• 1 küçük çay bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tepeleme un
• tereyağ
• tuz ve nane

Büyük bir kaseye unu, yumurtayı ve yoğurdu koyup güzelce çırpın.Yoğurt suyunuz varsa onu da değerlendirebilirsiniz. Üstüne 2-2,5 litre soğuk su ekleyip yıkadığınız pirinçleride ilave edin. Yüksek ısıda kaynayıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirin. Yoğurdu kesilmemesi için sürekli karıştırmak ve kaynayıncaya kadar çorbanın başında beklemeniz çok önemli. Kaynayınca altını kısıp, ayrı bir tavada bir yemek kaşığı kadar tereyağını hafif kızartın. Altını kapatın ve bir çay kaşığı nane ekleyip karıştırın. Yağı çorbaya dökün, tuzunu ilave edin ve karıştırın. Ara ara karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar pişirin. Ilımaya başlayınca servis yapın. 

Çorbanın yapılışı çok basit, sadece sürekli karıştırılmasına dikkat edilmeli.
Bu arada unutmadan, bu çorba Yayla çorbası olarak da bilinir.
Afiyet olsun!

Kereviz Çorbası

Malzemeler:

• 1 adet orta boy kereviz
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 kaşık un
• 1 kaşık zeytinyağı
• yarım limon
• yarım portakal
• yarım bardak süt

Kereviz yeni tanıştığım bir sebze olduğu için ben de yeni yeni nasıl pişirilir diye öğreniyorum. Geçen yemeğini yapmıştım. Bu sefer çorbasını deneyelim dedim ve nette bulduğum tariflerden bir karma yaptım sayılır.. Denemekte fayda var :)

Bu arada benim kereviz biraz fazla yoğun kıvamda olduğu için içine portakal suyu da koymak istedim.. güzelde oldu bence. 

Havuçtan biraz rendeleyip bir kenara ayıralım. Doğranmış olan havuç, kereviz ve patatesi 4-5 bardak kaynar suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu bir kenara suzup sebzeleri el blenderı ile püre haline getirin. Suyunu ilave edin, koyu kıvamda olduğu için 1 veya 2 bardak kaynar su daha ilave edebilirsiniz. İçine portakal ve limon suyunu da sıkıp ocağa alın. Ufak bir tencerede yağı ve unu koyun hafif pembeleşinceye kadar karıştırın. Sonra yavaş yavaş sütü ilave edip topaklanmasın diye karıştırın. Bu karışımı çorbanın içine ilave edip birlikte kaynayıncaya kadar karıştırın. Tuzunuda koyun ve bir taşım kaynatın. 
Kerevizin yaprakları güzelse blenderdan geçirmeden önce birkaç yaprak ilave edebilirsiniz.

Servis esnasında üzerine tereyağ, veya hafif olsun diye kırmızı bul biber ve karabiber ekleyin.
Afiyet olsun!