Çikolatalı Islak Kek

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1,5 bardak şeker
• 1,5 bardak süt 
• 1 bardak süt daha
• 1 bardak sıvı yağ
• 25 gram kakao
• 2 bardak un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya şekeri
• 50 gram çikolata
• ceviz

Tarif 'Nefis yemek tariflerinden' alıntıdır. Sosuna biraz katkı yaptım sadece.
Yumurtaları şekerle birlikte köpük köpük olana kadar çırpın. 1,5 su bardağı sütü, yağı ve kakaoyu katıp karıştırın. Bu karışımdan bir bardak kenara ayırın (üstüne sos olacak). Kalan harcın içine unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Önceden yağlanmış ve unlanmış borcama keki yayın. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. 

Kek pişerken, kakaolu karışımı bir tencereye aktarın, üstüne kalan bir bardak sütü ilave edin. Kaynayınca altını kısıp çikolataları ilave edin. Böylelikle sosda çiğ yumurta tadı ve kokusu olmayacaktır. 2-3 dakika daha pişirin. Ben çikolatayı göz kararı koydum. Evde sütlü ve beyaz çikolata vardı, onları kullandım. Siz arzu ettiğinizi kullanabilirsiniz.

Kekin ilk sıcağı çıkınca dilimleyin ve ılık sosu üstüne gezdirin. Üstünü cevizle süsleyin. Soğuyunca buzdolabına kaldırın. Vaktiniz varsa bir gece dolapta dinlendirin. Böyle sosunu daha çok çekecektir ve daha lezzetli hale gelecektir.
Afiyet olsun!

Aşure (2)

Geçen senede Aşure tarifi yayınlamıştım. Aslında tarif aynı sadece miktarında değişiklik yaptım.Yinede yeni resimlerle tekrar anlatmak istiyorum.

Tarife buradan bakabilirsiniz:
http://gulfemce.blogspot.com.tr/2013/11/asure.html





Malzemeler:

• yarım kilo buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı fasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 kilo kadar şeker
• sultani üzüm
• kuş üzümü
• elma
• kuru kayısı
• kuru incir
• nar 
• kuru yemiş
• vesaire...

Bir gün öncesinden nohut ve fasulyeyi ıslatın. Buğdayı  4-5 defa güzelce yıkayın kırli suyu çıksın. Bir tencerede 10-15 dakika kadar kaynatın ve üzerine bolca kaynar su koyup şişmesi için bir gün kapağı kapalı bekletin.Ben yarım kilo buğdaya yaklaşık 4 litre kaynar su koydum ve ertesi sabah tencerenın ağzına kadar şişti sayılır. 
Ertesi gün besmele çekip 1 Fatiha ve 3 İhlas okuyup pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Kabarmış olan buğdayı suyu ile beraber daha büyük bir tencereye aktarın. Ben 10 litrelik bir tencere kullandım. Üzerine 2-3 litre kaynar su ilave edin. Fasülye ve nohutu düdüklüde 15 dakika kadar pişirin. Bakliyatlar eğer diriyse tencereye koyun. Benimkiler gibi fazla pişmiş ve yumuşamışşsa iyice son aşamaya doğru koyun ki eriyip gitmesinler. Pirinci yıkayıp koyun, yaklaşık bir yarım saat orta ateşte buğdayı kaybatın. Ara ara kaşıkla karıştırın dibi tutmasın.




8-10 kuru kaysıyı küçük doğrayın. 4-5 kuru inciri küçük doğrayın ve ayrı bir tencerede 7-8 dakika yumuşayıncata kadar pişirin. İncirin kara suyu çıkacaktır. Eğer tencereye ilave ederseniz aşurenizin rengini koyulaştıracaktır. O yüzden ayrı pişirip bir kenarda bekletin. Yarım veya tüm elmayı minik doğrayın, tencereye atın. Ben bir avuc mısır da koydum. Çiğ mısır kullanacaksanız başında koyun. Dondurulmuş kullanacaksanız tabii pişmeye yakın ilave edin. Buğdaylar yaklaşık yarım saat kadar piştikten sonra yıkadığınız 100'er gramlık üzümleri ve kaysıyı ilave edin.Ben bu aşamada nohut ve fasulyemi koydum. hep beraber 5-10 dakika kadar pişirin. Karışım iyice koyulaşacaktır. Biraz limon veya portakal rendesi ilave edebilirsiniz. Kimi gül suyu veya vanilya şekeri de koyuyor. 



Ayrı bir kabın içinde 4 bardak şekeri kaynar su ile çözün. Tencereye bardak bardak şekeri boşaltırsanız karıştırması zor olacaktır. Şekeri ilave edin ve beraber birkaç dakika pişirin. Ufak bir tabağa bir miktar alıp soğutun ve şeker kıvamını kontrol edin. Gerekirse bir iki bardak şeker daha ilave edin.
Adete göre bir fiske de tuz ekleyin. Ve 10 dakika kadar daha pişirin. İnciri de içine atmayı unutmayın. Aslında tam zaman veremeyeceğim. Biraz hissiyatınıza göre ve kafanıza göre takılın. Allah'ın izniyle o olacaktır zaten. 
Kimisi kuru yemişi (ceviz, fındık, fistik, vs.) içine koyuyor. Ben süsleme aşamasında kullanmayı tercih ettim

Tencerenin ağzını kapatıp varsa imkanınız bir Yasin-i Şerif okuyun. Aşureyi kaselere boşaltıp biraz soğumasını bekleyin. üzeri hafif kabuk tuttuğunda ceviz, findik, fistik, çikolata parçalari,  tarçın, nar ve/veya hindistan cevizi ile süsleyin ve konu komşuya dağıtın!
Afiyet olsun
Allah kabul etsin!

Pratik Puddingli Pasta

Malzemeler:

• hazır pasta tabanı
• vanilya pudingi
• süt
• irmik
• çilek
• kivi

 
750 gramlık vanilyayı normalde 3,5 su bardağı süt ile pişirmek yerine, sütü fazla koyunca içine kıvamını bağlasın diye irmik koymuştum. Bu da öyle oluşan bir tatlı oldu. 

4 su bardağı sütü tencereye boşaltın, 2 yemek kaşığı irmik ve bir paket pudingi ilave edin. Kaynayınca 1-2 dakika daka pişirip soğumaya bırakın. Pasta tabanını fırça veya kaşıkla süt ile ıslatın ve ılık pudingi üstüne sıvayın. dilimlenmiş çilek ve kivileri yerleştirin. üst tabanı süt ile ıslatın ve diğerinin üstüne kapatın. Geri kalan puding ile üstünü ve yanlarını sıvayın. Birkaç saat buzdolabında dinlenmeye bırakın. Servis yapacağınız zaman çilekleri dilimleyip sunumu hazırlayın. Daha öncede üstünü hazırlayabilirsiniz ama dolapta beklerken hafif sulanır gibi oluyor. Arzu ederseniz üstüne çikolata sosu da gezidrebilirsiniz.
Afiyet olsun

Islak kek

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 bardak şeker
• 2 yemek kaşığı süt
• 1,5 su bardağı un
• kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  
• 2 su bardağı süt
• krem şanti
• çikolata sosu

Bu kekin üstüne bolca çikolata sos döküldüğünde "ağlayan pasta" olarak da bilinir.
Yumurtaları şekerle köpük köpük olana kadar çırpın. İkişer kaşık süt ve yağ, ve unu döküp çırpın. Kabartma tozunu ve kakaoyu ekleyin ve karıştırın. Kek kalıbınızı yağlayın ve harcı içine dökün.170 derece fırında pişirin. Pişmesini bıçak veya kurdan yardımıyla kontrol edin. fırından çıkınca 5-10  dakika kadar bekleyin ilk sıcağı çıksın. Kürdanı keke 20-25 defa farklı yerlerine batırın, sütü eklediğinizde sünger gibi içine çekebilsin. Kürdan sonrası 2 su bardağı sütü kekin üstüne gezdire gezdire dökün. Soğumaya bırakın.

Arzuya göre bir paket krem şantiyi bir bardak sütle çırpın ve soğumuş olan kekin üstüne dökün. Ve çikolata sosuda hazırlayıp (ya da benmari usulü çikolata eritebilirsiniz). Krem şantinin üstüne bunu tabii sıcak sıcak dökerseniz olmaz, alttaki malzeme ile karışır. Çikolata biraz ılıyınca dökün. Birkaç saat buzdolabında dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun!

Fırında nefis Cheesecake

Malzemeler:

• 400 gram labne peyniri
• 3 yumurta
• 1 paket krema
• 2 yemek kaşığı un (50gram)
• 170 gram şeker (1 bardaktan az)
• 1 paket vanilya şekeri
• 200 gram burçak biskuvi
• 75 gram tereyağı

Biskuviyi robottan geçirin, eritilmiş tereyağı ile harmanlayıp yoğurun. Kelepçeli kek kalıbının altına yağlı kağıt yerleştirdikten sonra, esit miktarda bastıra bastıra tabanına biskuvi yaydırın. 3 yumurtayı şekerle çırpın, labneyide ekleyip çırpmaya devam edin. Ayrı bir kabın içinde çiğ kremayı da çırpın hacimlensin. Karışıma ekleyin. Vanilya şekerini ve unuda koyup karıştırın. Kelepçeli kalıbın içine dökün. Tezgaha hafif vurdurursanız içindeki bosluklar (hava kabarcıkları) kaybolacaktır. 

130-140 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirin. Beyaz karışım hafif sararacaktır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın, birkaç saat dinlenip kendini çeksin. Biz üstü için hazır konserve orman meyveleri karışımı kullandık. Ama siz istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Zaten bu mevsimde çoğu meyve taze olarak satılıyor. İsterseniz 200 gram kadar çilek veya kirazı bir miktar şekerle kaynatıp (bir kaşık nışasta ekleyinki kıvamı koyulsun) soğuyunca üstüne dökebilirsiniz. Veya reçelde kullanabilirsiniz. Taze dilimlenmiş meyvelerde harika oluyor. 
Afiyet olsun!

Snickers Kurabiye

Malzemeler:

• 200 gram biskuvi (petit beurre)
• 200 gram sütlü çikolata
• 50 gram beyaz çikolata
• 200 gram tuzsuz yerfıstığı
• 300-350 gram yoğunlaştırılmış süt (süt reçeli)

Ev yapımı Snickers tadında bu basit kurabiyenin yapımı çok kolay, tek sorun 'condensed milk' olayı.

Türkiye'de maalesef yoğunlaştırılmış süt (condensed milk) biraz zor bulunuyor, bulunsada fiyatı çok pahalı. Gerçi evde de yapılabilecek basit bir işlemle elde edilir. 5 bardak sütü ve 1 bardak şekeri derin bir tencereye alın, kaynamaya başlayınca silme çay kaşığı pudra şekeri veya karbonat ekleyip kısık ateşte kaynatın. İlk on dakikası sürekli karıştırın (topak oluşmasın), daha sonra ara ara karıştırmanız yeterli. Yaklaşık bir saat sonra sütün rengi açık kahverengiye dönecek ve şekerden dolayı koyulaşacaktır. Sütün içindeki su buharlaşacağı için 1 saat sonrasında 1 bardak süt reçeliniz olacaktır. Bu da bu tarif için yeterli bir miktar.

Biskuvileri robottan çekin, fıstıklarıda robottan çekin ama fazla ufaltmayın, dişe dokunur olsun. İsterseniz bıçak yardımıylada küçültebilirsiniz. Karıştırma kabına yoğunlaştırılmış sütü, biskuvileri ve fıstıkları alın ve elinizle güzelce yoğurun. Homojen hale geldiğinde - sert bir hamur kıvamı gibi oluyor - ister streç film, ister yağlı kağıt arasına koyup, merdane yardımı ile kare şeklini alıncaya kadar inceltip biçimlendirin. Yaklaşık bir parmak kalınlığında olması yeterli. Ben mari üsülü 2 ufak tencerede hem sütlü, hem de beyaz çikolatayı eritin. Hamurun üstüne sütlü çikolatayı güzelce gezdirin. Kaşığın tersiyle her tarafına eşit dağıtmaya çalışın. çikolata kurumadan hemen beyaz çikolatayıda tatlı kaşığı veya şırınga yardımıyla ikişer parmak aralığı ile şerit halinde gezdirin. Ve bir kurdan yardımıyla şekillendirin. Uğraşmak istemiyorsanız, sadece sütlü çikolatada kafi gelecektir. Tadının iyice oturması için birkaç saat buzdolabında dinlendirin. Sonra bıçakla kesip servise hazırlayın.
Afiyet olsun!

un kurabiyesi

Malzemeler:

• 1 paket margarin
• 1 yumurta
• 3/4 bardak sıvı yağ
• yarım paket kabartma tozu
• 1 bardak pudra şekeri
• 4-5 bardak un
• 1 bardak dövülmüş ceviz/fındık

Bir kabın içine önce unu koyup içine ufak bir çukur açın. Çukurun içine diğer malzemeleri koyduktan sonra, kenarlardan unu yavaştan malzemelere yedirerek kıvama gelene kadar (kulak memesi) yoğurmaya devam edin. İçine dövülmüş cevizleri (tercihen fındık veya başka cerez de olabilir) ilave edebilirsin. Küçük bezelere ayırıp, top halinde şekillendirin. Pistikten sonra onlar zaten kurabiye seklini alacaktir. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin. (Bezelerin büyüklüğüne göre pişme süresi değişir.). Firindan cikarirken dikkat etmeniz gerekiyor, yoksa kurabiyeleri parcalarsiniz. Soguduktan sonra bir kaba almak daha iyi olur. Tarifi elbet cevizsiz olarak da yapabilirsiniz ;)
Afiyet olsun!

Şekerli Popcorn

Malzemeler:

• 1 çay bardağı mısır
• 1-1,5 yemek kaşığı şeker
• sıvı yağ

Turkiye'de patlamış mısır hep tuzlu olarak satılır ama yurtdışında bunun birte şekerli versiyonu var. Farklı bir lezzet isterseniz deneyin derim.

Sıvı yağı, şekeri ve mısırı tencerenize koyun önce güzeşle karıştırın. Kapağını kapatıp ve ara ara sallayın. Patladıktan sonra hemen tencereden boşaltın, çünkü şeker karamelize olacağı için tencerenizin dibine yapışabilir.
Afiyet olsun!

Bol malzemeli Kek

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 bardak şeker
• kabartma tozu
• yarım bardak sıvı yağ
• 1 bardak yoğurt
• 1 bardak havuç rendesi
• 1 elma rendesi
• 3-4 kuru kayısı
• ceviz
• kuru üzüm
• tarçın 
• un
  
  

Oda sıcaklığında 3 yumurtayı şekerle birlikte çırpın. Tatlı seviyorsanız şekeri çeyrek ölçü daha arttırabilirsiniz, ama koyacağınız elma, uzum ve kayısıda tatlandıracağı için fazla tatlı olabilir.
Köpük köpük olan karışıma yoğurdu ve yağı koyup karıştırın. Azar azar un ekleyin (3 su bardağı kadar) ve akışkan kıvama gelince içine 1 çay kaşığı tarçın, 1-2 havuç rendesi, 1 elma rendesi, minik minik doğranmış kaysıları ve üzümleri ekleyin. Varsa azıcık da fındık ve ceviz koyun, kabartma tozunuda döküp kaşıkla güzelce karıştırın. Borcam veya kek kalıbınızı yağlayıp (gerekirse unlayıp) kekinizi dökün.
160-170 derecelik fırında pişirin. Kurdan veya bıcak yardımıyla pişmesini kontrol edin.
Soğuyunca dilimleyip ikram edin.
Afiyet olsun!

Balkabağı Topları

Malzemeler:

• 1 kilo balkabağı
• 1,5 bardak şeker
• petibör bisküvi 
• ceviz
• hindistan cevizi

1 kilo kadar balkabağını ufak dilimlere doğrayın ve yıkadıktan sonra süzdürüp tencerenize alın. Üstüne 1,5 su bardağı kadar şekeri gezdirin ve sulanması için en az 1-2 saat bekletin. Bazıları hemen pişirir, bazıları bir gece şekerle bekletir. Onu siz kendiniz ayarlayın. Önce harlı, sonra kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabağın sertliğine göre pişme süresi değişir ama ortalama 30-40 dakikadır.

Ben pişmiş olan kabağın yarısını ayırdım, normal balkabağı tatlısı olarak yemek için, diğer yarısını harlı ateşte birkaç dakika daha pişirdim. Tencerenin içindeki suyu ceksin ve daha yumuşak olsun diye. O zaman ezilmeside kolay olur. Balkabağını karıştırma kabına alın, çatal yardımıyla ezin ve soğumaya bırakın. Bu arada bir paket petibör (petit beurre) bisküviyi rondodan geçirin. Karıştırma kabına yavaş yavaş bisküviyi dökün ve karıştırın. Yarım kiloya 1-1,5 paket petibör yeterli gelecektir. Arzu ederseniz 1 çay bardağı kadarda ufaltılmış ceviz parçaları ekleyebilirsiniz.

Tüm malzeme karışınca bir kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünce parça alıp avuç içinizde şekillendirin. Elleriniz biraz batacaktır söyliyeyim :) Onun için her defasında avuç içini su ile hafif ıslatabilirsiniz. Şekillenmiş topları hindistan cevizine bulayın ve birkaç saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.
Pratik, sağlıklı ve lezzetli bir tatlı alternatifi.
Afiyet olsun!

Kurabiyeli İrmik Tatlısı

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 bardak şeker
• 1 bardak irmik
• limon rendesi
• süt
• kakaolu kurabiye
• tarçın - hindistan cevizi

Süt, irmik ve şekeri bir tencereye alın, dibi tutmaması için ara ara karıştırarak pişirin. Aroma katması için rendenin ince yeriyle biraz limon kabuğu rendeleyin. Kaynayınca biraz koyulaşşın diye kısık ateşte 1 dakika kadar daha pişirin. Fazla piştiğinde çok katı olacaktır, kaselere aktarmakta zorlanırsınız. Zaten soğuduğunda katılaşıyor. Şeker severler için çeyrek ya da yarım bardak daha şeker ilace edebilirler.

Ben porsiyonluk hazırladığım için cupcake (kapkek) kalıplarını kullandım. Kolay çıkarabilmek için önce suyla hafif ıslatıp fazla damlalarını silkeledim. Yarıya yakın  tatlı koydum. Ufak bir kaseye bir miktar süt koyun. Kakaolu kurabiyeleri (veya arzu ettiğiniz - evde bulunan başka biskuvide kullanabilirsiniz) süte hemen sokup cıkardım ve tatlının üstüne koydum. sonrada irmik tatlısı ile üstünü kapattım. Porsiyonluk sunum için kapkek veya küçük kaseler kullanabilirsiniz ama borcama yayıp dilimleyerek de servis yapmak mümkün.

Tatlı soğuduktan sonra birkaç saat dinlenmesi için buzdolabına kaldırın. Servis için kalıptan çıkarıp üstüne tarçın, hindistancevizi veya çikolara ile süsleyibilirsiniz. Hafif, basit ama çok lezzetli bir ikram :)
Afiyet olsun!

Tiramisu

Malzemeler:

• kedi dili biskuvi
• 200 gram labne peyniri
• 2 yumurta sarısı
• 2 çorba kaşığı un
• 1 buçuk çay bardağı şeker
• 3 bardak süt
• 1 paket vanilya şekeri 
• kakao

• kahve, şeker, süt, su

Normalde 2,5 bardak süt kullanılır ama ben 3 koyuyorum kıvamı fazla yoğun olmasın, biraz daha hafif olsun diye.

Şeker, yumurta, süt ve unu bir tencereye koyup karıştırın, kaynadıktan sonra göz göz olup, muhallebi kıvamını alınca altını kapatın ve soğumaya bırakın. Üstünde kabuk oluşmaması için ara ara karıştırın. Muhallebi ılıyınca içine labne peynirini ve vanilyayı koyup mikser veya çırpıcı ile iyice karıştırın. 

Yarım su bardağından biraz fazla kaynar suya dolu bir tatlı kaşığı kahve (varsa granül kahve) ve bir tatlı kaşığı şeker koyup karıştırın, ılıması için bekletin. Çok sıcak halde kedi dillerini eritecektir. Ilık suya 2 tatlı kaşığı süt ve varsa 1 çay kaşığı Türk kahvesi ilave edip karıştırın. 
Kedi dili miktarı olarak size bırakıyorum. Borcamınız büyükse veya da,reyse yarım paketten fazla gider. veya dar bir kalıbınız varsa 2 kat yapmak istersiniz. Ben bu sefer yarım paket kedi dili bisküvisi kullandığım için muhallebisi yoğun oldu, ama her defasında farklı yapıyorum :)

Borcam veya derin servis kabınıza (altı düz olsun) kedi dili bisküvileri dizip bardaktaki kahve karışımını kaşık yardımıyla üstüne dökebilirsiniz. Ya da ben küçük kare bir kaseye koyup kedi dillerini onun içine bandırıp öyle diziyorum borcama. Bu şekilde de yapabilirsiniz. Muhallebinizi son kez iyice karıştırın, sıcaklığı tencerenin içinde eşit olsun, üstünde kabuk oluşmuşsa bu da yok olsun. Borcamın içine eşit miktarda dökün. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. En az 3-4 saat, vaktiniz varsa bir gece buzdolabında kalsın. Servise hazırlarken üstüne bol kakao serpin.
Afiyet olsun!

Aşure

Malzemeler:

• 1 kilo buğday
• 2 bardak nohut
• 2 bardak kuru fasulye 
• 1 çay bardağı pirinç
• 6-8 bardak toz şeker
• kuru üzüm
• kuş üzümü
• incir
• kuru kayısı
• elma
• portakal kabuğu


• fındık
• ceviz
• hindistan cevizi 
• tarçın
• nar

Aşure senenin her günü yapılabilecek bir tatlı olmakla birlikte Muharrem ayında pişirilmesi daha uygundur. Aşure Arapça'da onuncu demektir. 10 Muharrem Islam inancına göre çok büyük olaylar olmuştur. Muharrem ayı henüz çıkmadan bu tatlıyı paylaşmak bir borç oldu. Yapali bir hafta oldu ama bir türlü paylaşamadım ki. Geçen sene ilk defa denemiştim ama bu sene çok çok daha güzel olmuş.. Aşure yapımı kesinlikle zor değil, sadece malzemesi çok olduğu için biraz uğtaştırıyor ama inanın yapıp, sevdiklerinize, komşulara vs. dağıtınca o yorgunluğunuzda uçup gidiyor :))

Aşurelik buğdayı, fasulyeyi ve nohutu bir gece öncesinden ıslatacaksınız. Buğdayı önce 4-5 defa ovalaya ovalaya yıkamanız gerekiyor. Suyun rengi berraklaşıncaya kadar. Daha sonra derin bir tencerenin içine alıp 4-5 litre su ilave edip bir taşım kaynatın. Altını kapatın, açıksa kapağınıda kapatın ve ertesi güne iyice şişmesi için bir kenarda bekletin. Muhtemelen koyduğunuz su az gelecektir. Öyleyse 1-2 litre daha su ekleyebilirsiniz. Buğdaylar suyun altında kalsın :)

Ben hazır aşure paketlerinden aldım. 750 gram buğday varmış onun içinde. İkişer su bardağı nohut ve fasulye haşladım ama hepsini kullanmadım. Dolu dolu birer kase ayırdım ki, hazır pişmişken yemeklik olarakda kullanabileyim diye. Aşurenin miktarı aslında yapan kişiye bağlı. Mesela ben içinde bakliyatı seviyorum ama siz pek sevmezseniz birer bardak ıslatırsınız. Nohut ve fasulyeyi düdüklüde 15-20 dakika kadar pişirdim. Nohutların kabuklarını mümkünse tek tek çıkarmaya çalışın. ayrı ayrı kaplarda kaysıları, incirleri kuru üzümleri ılık-soğuk suda ıslatın. 6-7 adet incir, 10-12 adet kaysı, bir avuc üzüm yeterlidir sanırım. Pişirmeden yarım saat öncesi kadar ıslatabilirsiniz.

Aşurelik buğdayınız iyice kabarmıştır. Başka bir tencerede ıslattıysanız, aşure yapacağınız tencereye alın. Pişirmeye başlamadan önce 1 Fatiha, 3 İhlas okuyup tencerenizin altını açın. Kaynar suyunuzu hazırda bulundurun, pişerken buğday suyu çabuk emecektir ve sürekli üstüne azar azar eklemek zorunda kalacaksınızdır. Buğday kaynayadursun, bir yandan zaman zaman karıştırmaya devam edin. Bir taraftanda 1-2 elmayı (tercihe göre) soyup ince küplere doğrayın. Ben yarım deveci armudu da eklemiştim. 

Buğdayları yarım saatten fazla kaynattıktan sonra pirinci yıkayıp fasulye ve nohut ile ilave edip karıştırın. Kaysıları doğrayın, üzüm ve elmalarla birlikte tencereye koyun, hep birlikte orta ateşte kaynatmaya devam edin. Suyunun miktrarını kontrol edin. Bazıları duru, bazılarıda sulu sever, ağız tadınıza göre ayarlayın onu. 
İncir aşurede biraz riskli bir meyvedir. Aşurenin içine koyarsanız, suyun rengini iyice karartacaktır. İsterseniz servis aşamasında kullanın. İsterseniz hiç kullanmayın, ya da benim yaptığım gibi doğrayıp ayrı bir tencerede 10-15 dakika kaynatıp, suyunu süzdürdükten sonra tencerenin altını kapatınca malzemelerin içine katıp karıştırın. Bu şekilde benimkinin rengini etkilememişti. Eğer portakal kabuğu aroması da karışsın isterseniz bunuda ince ince doğrayın ve küçük bir tencerede bir 5-10 dakika kadar kaynatın. Suyunu süzüp tencereye kaytın. Böylelikle acısını suya bırakır ve aşureyi etkilemez. Bütün malzemeler en az yarım saat kadar pişsin. Dibi tutmasın diye karıştırmayı unutmayın. 

Son aşama olarak şeker kısmına geldik. Şeker oranı tamamen damat tadınıza bağlı, ayrı bir kabın içine 5-6 bardak şekeri koyun üzerine 2 bardak kadar kaynar su ekleyin ve şekeri karıştırın, tencereye ilave edin. Böylelikle daha çabuk aşure ile karışacaktır. Benim yaptığım miktara önce 4 bardak koyduk, sonra azar azar bu 6 bardağa kadar çoğaldı. Birden koyarsanız ve çok şekerli olursa su koymanız gerekir ama böylede aşurenin yoğunluğunu açmak zorunda kalırsınız, o yüzden azar azar koymakta fayda var. Şekerin kıvamını anlamak için cay tabağına bir kaşık koyun ve ılıyınca şekerin tadı belli olacaktır. Ona göre miktarını ayarlarsınız. Şekeri koyunca karıştırmasıda zorlaşacaktır, dibi tutmaması için dikkat edin. 

Altını kapatın. Kuş üzümünü ve inciri bu aşamada koydum ben içine. Tencerenin kapağını kapatın ve abdest alıp imkanınız varsa bir Yasin-i Şerif okuyun. Yoksa bildiğiniz birkaç surede okuyabilirsiniz. Bu bereketini ve lezzetini arttıracaktır kanımca. Birde aşureye süt ekleyenler var, geçen sene koymuştum ama bu sefer tercih etmedim. Sütlü olunca daha çabuk bozuluyor, ama süt rengini açıyor, servis aşamasında biraz kaselere koyabilirsiniz, ya da altını kapatmaya yakın tencereyede koyabiliriniz 1-2 bardak. Size kalmış.

Aşureyi servis kaselerine koyun, 5 dakika kadar soğutup üstüne hafif bir kabuk oluştuğunda fındık, ceviz, tarçın, çikolata, nar gibi ne varsa süsleyin.
Afiyet olsun!

İrmik Tatlısı

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 bardak irmik
• 1 bardak şeker
• 1 paket vanilya şekeri
• 1 kaşık tereyağı

Zahmetsiz ve çabuk hazırlanabilecek hafif bir tatlı tarifi:
Süt, irmik ve şekeri bir tencerede karıştırıp, orta ateşte pişirin. Kaynamaya yakın kıvamı koyulaşıp göz göz olacaktır. Altını kapatıp içine vanilya ve tereyağını da ilave edin ve çırpıcı ile iyice karıştırın. Önceden ıslatıpmış borcama dökün ve soğutmaya bırakın. Sonra birkaç saat dinlenmesi için buzdolabına koyun. 

Benim yaptığım gibi isterseniz 5-6 kedidilini süt veya su ile ıslatıp borcama koyun, üzerine irmiği dökün. Sunum için çilek reçeli ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Reçel yerine tarçın, hindistan cevizi veya çikolata parçaları da kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Kahveli muhallebi tatlısı

Sevgili komşum ve arkadaşım Emine'nin severek hazırladığı, enerji bombası olan bu tatlıyı sizinle paylaşmak istedim. İsmine bir türlü karar veremedik gerçi ama. İçinde hem ceviz, hem incir, hem de kahve var. Üstüne muhallebisi, şerbeti, keki.. Güzel tatların harmanlanmış olduğu leziz bir tatli tarifi. Yapılışı biraz zahmetli olsada, bu güzel lezzete değeceğine eminim :)


Malzemeler:

Muhallebi:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nışasta
• 50 gram margarin veya tereyağı
• 1 paket krem şanti

Kek:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozy
• 6 kuru incir
• 1 su bardağı kadar ceviz

 Şerbet:

• 1,5 su bardağı su
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1,5 yemek kaşığı kahve

 

Kek için ceviz ve incir hariç diğer malzemeleri çırpın. 6 inciri ince ince doğrayın ve cevizleri dişe gelecek şekilde ufaltın. İsterseniz yarım su bardağıda kullanabilirsiniz. Tüm malzemeleri birleştirin ve borcamınıza dökün. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında pişirin. Kurdanla kontrol edin. 

Muhallebi için süt, şeker, un ve nışastayı karıştırıp pişirin. Göz göz olduktan sonra tereyağınızı ilave edip karıştırın ve altını kapatın. 5-6 dakika beklettikten sonra 1 paket krem şantiyi mikserle çırpın ve muhallebinizi soğumaya bırakın. 

Şerbetin malzemelerini tencerede karıştırın. Kaynayınca 5 dakika kadar pişirin. Kıvamı yoğunlaşacaktır zaten. Kek pişince fırından çıkarın 5-10 dakika bekletin ve şerbeti üstüne dökün. Şerbet sıcak, kek ılık olmalı. Çekmesi için bir kenara alın. 

Şerbetli kekin üstüne artık soğumuş olan muhallebiyi yayın ve düzleyin. İnkanınız varsa bir gece buzdolabından bekletin. Dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun!

Hindistan Cevizli Toplar

Malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı şeker
• 7 kaşık tepeleme irmik
• 1 paket krem şanti
• hindistan cevizi

 

Çok basit, hafif ve lezzetli bir tatlı tarifi.
Süt, irmik ve şekeri bir tencerede muhallebi kıvamına alıncaya dek pişirin. Göz göz olduktan sonra altını kapatın. 5-6 dakika beklettikten sonra bir paket krem şantiyi içine döküp mikserle iyice karıştırın. Soğuduktan sonra birkaç saat buzdolabında bekletin. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayın ve bolca hindistan cevizine bulayın. Arzuya göre ortasını açıp fındık veya ceviz de koyabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Islak Esmer Kurabiye

Malzemeler:

• 2 yumurta
• yarım margarin
• 1 paket kakao (25 gram)
• 1 paket kabartma tozu
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• yarım çay bardağı toz şeker
• alabildiği kadar un 

• üzerine yumurta akı
• şerbet için 1,5 su bardağı şeker
• şerbet için 3,5 su bardağı süt

Tarifte aslında kakaoyu iki paket kullanılıyor, ben de ilk defa yaptığım için iki paket kullandım ama benden tavsiye bir paket yeterli, yoksa çok yoğun bitter bir tadı oluyor, bence o yüzden bir paket yeterli gelecektir. Bir dahakine zaten öyle yapacağim. Üzerinede çikolata erittiğinizde browni tadını anımsatacaktır :)

Süt ve şekeri bir tencerede kaynatıp soğumaya bırakın. Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı.
Karıştırma kabının içine malzemeleri koyun ve azar azar un ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yaklaşık 3 su bardağı kadar un kullandım. Kare veya dikdörtgen çeklinde şekillendirdiğiniz hamurları fırın tepsisine veya borcama dizin ve 180-200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Soğumuş olan sütlü şerbeti kurabiyelerin üstüne dökün ve çekmesi için bir kenarda bırakın. Gerekirse bir alt üst yapın. 2-3 saat sonra buzdolabina kaldırın. Bir gün buzdolabında beklettiğinizde tadı daha bir oturmuş oluyor. Üzerine hindistan cevizi veya dondurma ile servis yapın.
Afiyet olsun!
 

Lor Tatlısı

Malzemeler:

• yarım kilo lor
• 2 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 2-3 kaşık un
• 3 bardak su
• 2 bardak şeker

Çok basit ama güzel bir tatlıdır kendileri :)
Şerbetli bir tatlı olacağı için tuzsuz loru tercih etmeniz gerekir, mesela kaşar loru veya mihaliç loru olabilir.

Şeker ve suyu bir tencerede kaynatın, birkaç damla limon sıkıp soğumaya bırakın. Yumurta, un, lor peyniri ve kabartma tozunu bir kabda karıştırın. Yumurtalarınız küçükse 2 kaşık un kafi gelir ama büyükse ona göre un ayarını yapın. Fazlada cıvık olmasın. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp fırın tepsinize dızın ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede ustu kızarıncaya dek pişirin. Sıcak olan topların üstüne soğumuş şertbeti dökün ve çekmesi için bekletin.
Afiyet olsun!

Dilber Dudağı

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• 1 yumurta
• 1 çimdik tuz
• yarım paket kabartma tozu
• 3 çorba kaşıgı sirke
• aldığı kadar un
• araları için nışasta
• içi için tane ceviz
• üzerine tereyağı
•  şerbeti: 3,5 bardak şeker, 3 bardak su, limon suyu

 Şerbet ve tatlıdan biri sıcak diğeri soğuk olacağı için önceden şerbeti hazırlayabilirsiniz. Tatlı pişene kadar soğuyacaktır.

Malzemeleri yoğurma kabında güzelce karıştırın ve kulak memesi kıvamında hamur elde edene kadar yoğurun. Cevizden biraz büyük bezeler yapıp nışastaya bulayın. Tabak büyüklüğünde hamurlar açıp aralarına bol nışasta koyun ki açıldığında kivir kivir ve tane tane olsun.

Oklava yardımı ile açabildiğiniz büyüklükte açmaya çalışın. incecik hamur olacaktır zaten. Sonra yuvarlak bir cisimle, biz ince camı olan küçük bir su bardağı kullandık. Bir kenarına bir parça ceviz koyduktan sonra kapatın. Fırın tepsisinin yapışmasın diyeı hafif yağlayın ve üzerine dilber dudaklarını sıra sıra yerleştirin. 200-250 gram tereyağını kokusu çıkana kadar, hafif kızarana kadar pişirin ve bolca dilber dudaklarının üstünde gezdirin.Yağ oranı az olunca güzel kızarmaz. 

170 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin.Arzuya göre şerbetlemek için bir borcama alıp şerbeti üzerinde gezdirin. Şerbeti çekmesi için birkaç saat bekletin ve servis edin. Şerbetli halini çekmeyi unutmuşum.. kuru kuru idare edin :)
Afiyet olsun!

Rum Tatlısı

Malzemeler:

Keki için:

• 5 yumurta
• 1 su bardağından biraz az şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı ceviz
• 1,5 su bardağı hindistan cevizi
• 1,5 su bardağı galeta unu
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı su
• 2,5 su bardağı şeker
• birkaç damla limon

Muhallebisi için:

• 4 su bardağı süt
• 4 kaşık tepeleme un
• yarım su bardağı şeker
• 50 gram margarin
• 1 paket krem şanti

 Öncelikle tatlımızın şerbetini hazırlayalım. Şeker ve suyu bir tencerede kaynamaya bırakın. 10-15 dakika kısık ateşte kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu sıkın, altını kapatıp bir kenarda bekletin.

Karıştırma kabına yumurtaları tek tek kırın ve şekeri de koyduktan sonra köpürünceye kadar güzelce çırpın. Yağını ilave edin ve onu da çırpın. Ayrı bir yerde cevizi, galeta ununu, kabartma tozunu ve hindistan cevizini karıştırıp sıvı harca yavaş yavaş dökerek karıştırın. Geniş bir tepsiyi yağlayın ve harcınızı dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Piştikten sonra hafif kendisine gelmesini bekleyin ve soğumuş olan şerbetle buluşturun.

Tatlı şerbetini çekene kadar muhallebiyi hazırlayın. Krem şanti hariç tüm malzemeleri karıştırıp kaynatın. Muhallebi göz göz olunca altını kapatın ve soğumaya bırakın. Soğumaya yakın ılık olduğu zaman toz krem şantiyi içine döküp karıştırın. Tatlının üstüne yayın ve birkaç saat, hatta vaktiniz varsa bir gün buzdolabında bekletin. Servis için dilimleyin ve arzuya göre süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun!

  Tarif için Dilek hanıma teşekkürler