Pancake

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 2 kaşık şeker
• 1 bardak süt
• 1,5 bardak un
• kabartma tozu
• vanilya şekeri

Oda sıcaklığında iki yumurtayı 2 yemek kaşığı şekerle güzelce çırpın. Mikser kullanırsanız daha iyi olur. Diğer malzemeleride ekleyip çırpmaya devam edin. Teflon tavaya büyük bir kaşık veya küçük bir kepçe yardımıyla hamurdan alıp akıtın. Fazla yaydırmayın.

Tavanızı ilk birkaç defada azcık yağlamanız iyi olacaktır, kremperde, pankeklerde ilkler yapışıyor. Önlü arkalı pişirin. Kahvaltılarda ve öğlen yemeklerinde reçel, bal, labne ile birlikte lezzeti arttırarak yiyebilirsiniz. 
Afiyet Olsun!

Hamur Kızartması

Malzemeler:

* 1 bardak yogurt
* 1 yumurta
* 1 tatli kasigi tuz
* 1 paket kabartma tozu
* 3-4 bardak un
* kizartmak icin sivi yag

3 bardak unu, yumurtayı, tuzu karıştırma kabına koyun. Oda sıcaklığında yoğurdu ekleyin. Kabartma tozunu yoğurdun üstüne boşaltın ve 10 dakika kadar kabarması için bekleyin. Sonra tüm malzemeleri karıştırın. Ele yapışmayacak kıvamda hamur için un ilave edin. Merdane ve un yardımıyla hamurunuzu açın ve kurabiye kalıpları kullanarak şekiller çıkarın. Bıçakla kare şeklinde de kesebilirsiniz. Kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Kagıt havluya fazla yağını aldırttıktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun!

Kahvaltılık Kaşarlı Biber Mantar Dilimleri

Malzemeler:

• bayat pide veya lavaş
• kırmızı biber
• mantar
• kaşar rendesi

Bayat ekmeğin en güzel hallerinden biri, çesitli sebzelerle fırınlanması ve yeni almış gibi çıtır çıtır olması. 

Fırın tepsisine pide veya lavaş ekmeğinizi yerleştirin. Biberleri ve mantarlari dilimleyip, hafif tuzlayın. (Arzuya göre biraz zeytinyağıda gezdirebilirsiniz). Ekmeğin üstüne eşit şekilde yayın. Üstüne bolca kaşar rendesi serpin ve 200 derecelik fırında üstü pembeleşinceye kadar, kaşarlar eriyinceye dek pişirin. 10-12 dakikada pişecektir, pratik ama leziz bir kahvaltı çeşidi. Dilimleyerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!

Bayat Ekmek Lavaşı

Malzemeler:

• 4 dilim bayat ekmek
• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağı su
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• bir fiske tuz

Bu tarifi televizyonda Sahrap hanım yaparken görmüştüm ve özellikle bunun için ekmek bayatlattım. Normalde bizim evde pek bayat ekmek olmaz, olsada kare kare kesip tavada kızartıp çorbaya veya üstüne et/tavuk suyu döküp ıslama olarak tüketilir. Ben bayat ekmek olarak tam buğday ekmeği kullandım. Bu arada normal tarifte yağ yoktu, ben yinede hafif lezzeti artsın diye bir kaşık zeytinyağı ilave ettim.

Dilimlerimizin kabuklarını ayıralım. İç kısmını ister elle, ister rondodan geçirip biraz ufalayın. Karıştırma kabına ekmek parçalarını koyun, üzerine azar azar su ilave edin. Fazlada cıvık olmasın. Ekmek ıslandıkca maya kokusu gelecektir. Sonra unu, yağı ve tuzu ekleyin ve ekmeğe yedirin. Özleşmesi için biraz yoğurun. Dinlenmesi için üstüne bir bez atıp en az yarım saat dinlendirin. Dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Bu tariften 5-6 adet çıkıyor. Tezgahınızı unlayın ve merdane yardımı ile tavanızın büyüklüğünde hamuru açın. Fazla ununuzu çırpın ve teflon tavada önlü arkalı pişirin. İsterseniz tabağa almadan önce biraz tereyağı veya margarin sürüp dürüm yapın. ve üstüne bir bez/peçete örtün. Böylelikle kurumasını önlersiniz. Ve yediğiniz zaman içine kahvaltılık koyduğunuzda kıtır kıtır olmaz daha yumuşak olur. Biz kahvaltıda yedik, içine yumurta, salatalık, peynir ve marul koyduk, harika oldu!

Lütfen ekmeğinizi çöpe atmayın!
Ben sonrasında bir de bayat ekmekten pizza hamuru yapmıştım ama onu çekmeyi unuttum :)))
Afiyet olsun!

Lutenitsa - kışlık közlenmiş sos

Malzemeler:

• 3 kilo domates
• 2 kilo kapya (kırmızı) biber
• 1-2 kilo patlıcan
• yarım kilo havuç
• şeker, tuz
• zeytinyağı
• sirke 
• baharat
• 2 soğan
• 6-7 diş sarımsak

Tarifini yaptım ama biraz geç yayınlıyorum, kusura bakmayın. Pazarda patlıcanlar biraz pahalanmaya başladı ama tükenmeden kesinlikle az da olsa denemenizi tavsiye ederim :)))

Internet'te bulduğum ve çevremde duyduğum tarifleri harmanlayıp, bu Balkan sosunu yapmaya karar verdim. Çoğunda önce malzeme robottan çekilip sonra pişiriliyor, ben önce pişirdim sonra blenderladım. Seçim sizin. Önce robottan çeker pişirirseniz, sürekli başında durup altı tutmasın diye karıştırmanız gerekecektir. Benim yaptığım gibi yaptığınızda sebzeler biraz suyunu salacağından ara sıra karıştırmanız yeterli olacaktır. Blenderla çektikten sonra macun kıvamında olacaktır. 

Biber ve patlıcanı fırında közleyeceğim için domateslerinde arkalarına çarpı şeklinde bıçakla kesik atıp bir tepsiye paylıcanları, birine biberleri ve birinede domatesleri koydum. Hem fırında pişeceğinde tencerede pişme süresi azalacaktır, hem de cizik attığınızdan kabuğu kabarıp çok daha kolay çıkacaktır. Yarım saat kadar közlemeniz yeterlidir. Ara sıra patlıcan ve biberleri çevirin. Fırını kapatın, Yarım kilo kadar havucu haşlayın. Havuç tercihe bağlı. 1-2 adette koyabilirsiniz. Havuç miktarı çogaldıkca sosun rengi turuncuya doğru dönecektir.

Domateslerin kabuklarını soyun, ikiye bölüp köklerini temizleyin, elinizle fazla suyunu sıkın bir kaba alın. Biberleri ve patlıcanları temizleyin. Biraz küçültün.
Tencereye yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyun, soğanları doğrayıp 1-2 dakika soteleyin. Domatesleri ilave edin. Harlı ateşte 10 dakika kadar pişirin. Havuç, patlıcan ve biberleri koyun, sarımsakları bıçağın yassı kısmıyla ezin biraz ufaltıp ekleyin. Bir tatlı kaşığı kadar şeker ekleyin. 20-30 dakika kadar hepsini pişirin. Ara ara karıştırın. Son olarak bir yemek kaşığı kadar tuzunu ekleyin. Altını kapatın. Arzuya göre 2-3 kaşık sirke ekleyin. Blenderdan geçirin ve sıcakken kavanozlara koyup ters çevirin. 

Yiyeceğiniz vakit içine baharat ve dövülmüş ceviz ilave edebilirsiniz. Makarna sosu veya kızartmaların yanında da harika gidecektir. Ama ekmeği banıp banıp yemeside harika oluyor :)
Afiyet olsun!

Sebzeli Akıtma

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 bardak süt
• un
• tuz
• dereotu
• maydanoz
• havuç
• kabak
• baharat

Yumurta ve sütü çırpın, akışkan kıvama gelene dek azar azar unu ilave edin. Yarım kabak ve küçük bir havucu rendeleyin, bir tutam dereotu ve birkaç dal maydanoz ince doğrayıp hamurun içine karıştırın. Arzuya göre nane, kekik, pul biber gibi baharatları ve tuzunu ilave edin. Kıvamı koyu olduysa eğer su ile açabilirsiniz. Ya da biraz daha bol olsun istiyorsanız yine biraz su ve un ilave ederek çoğaltabilirsiniz.

İlk akıtma genelde tavaya yapışır, o yüzden tavanızı hafif yağlayın ve hamuru tavanıza akıtın. önlü arkalı pişirin. Arzuya göre içine yeşillik ile servis yapın.
Afiyet olsun!

Meze: Peynirli Akıtma

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 2 bardak süt
• un
• tuz ve baharat
• peynir
• marul
• baharat
• kahvaltılık salça
• maydanoz, dereotu

Kanepe şeklinde sergilediğim için meze olarak adlandırdım ama kahvaltıda veya öğlen yemeğinede çok hoş gidecek bir yemek. Kim sevmez ki akıtmayı? Ben biraz doğaçlama yaptığım için akıtmayı, eldeki ve evdeki imkanlara göre, sizde kendi keyfinize göre yapın derim :) Bazen birkaç kaşık irmik de ilave ettiğim olur, hamuruna da baharat ve kaşar rendesi koyarım bazen. Bazen içine zeytinyağı veya bir çay kaşığı kabartma tozu da koyduğum olur. 

Yumurta, süt, tuz ve unu karıştırın ve cıvık bir kıvam elde edin. Un fazlaysa süt veya su ilave ederek açabilirsiniz. Teflon tavada pişirin. Soğuduktan sonra varsa kahvaltılık salçanızı hafiften sürün. Lor peyniri, kaşar rendesi, arzuya göre maydanoz, dereotu, baharat ve tuzu (hafif de zeytinyağı ilave ederseniz daha leziz olacaktır) harmanlayın, marulu da kesip ekleyin. Karışımı akıtmanın üstüne yayın ve sarın. Meze olarak ikram edecekseniz, birer parmak kalınlığında kesin ve servise hazırlayın. Lor yerine labne de kullanabilirsiniz. Kafanıza göre takılın derim :)
Afiyet olsun!

Pide Pizza

Malzemeler:

• bayat pide
• domates
• zeytinyağı
• salça
• baharat

• mantar
• salam
• biber
• kaşar peynir
• zeytin  

 Çok basit ve 15-20 dakikada hazırlanan ve zahmetsiz bir pizzadır kendileri :-)
Pidenin bayat olması önemli ama, taze pide yumuşak oluyor ama sert olduğunda daha lezzetli. İsterseniz pideyi taze alıp buzluga da atabilir, yapmadan yarım saat öncesi çıkarıp yapabilirsiniz. Bu pizzada kullandığım malzemeleri yazdım, ama elbette siz elde ve evde ki imkanlara göre istediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz.

Pideyi üç çeşitte hazırlayabilirsiniz:

• olduğu gibi, hiçbir işlem yapmadan
• ikiye kesip, böyle hem ince olur, iki tarafınıda firın tepsisine yayarak
• orta kısmını bıçakla oyup kenarlarını destek ve estetik için bırakarak

Domatesi rendeleyin, içine biraz salça, zeytinyağı, tuz ve baharat ekleyerek karıştırın ve bir kenara koyun. Malzemelerinizi temizleyip dilimleyin. Kaşarı rendeleyin. Fırını ısınması için açın. Pidenizi fırın tepsisine yerleştirin. Sosu kaşık yardımı ile pidenin üstüne yaydırın. Malzemeleri sosun üstüne dizin ve en son olarak kaşar rendesini üstüne sepeleyip fırına verin. 200-220 derecede yaklaşık 10 dakika kadar pişirmeniz yeterli. Dilimleyip servis edin.
Afiyet olsun!

Lavaş Pizza

Malzemeler:

• lavaş ekmeği
• kaşar peyniri
• salam, sosis
• zeytin
• peynir
• biber
• mısır
• domates sosu

10-15 dakikada sofraya koyabileceğiniz çok pratik bir pizza tarifidir..
Lavaşın üstüne sürmek için hazırlanan sos için bir tatlı kaşığı salça, bir domates rendesi, bir tatlı kaşığı zeytinyağı, tuz ve isteğe göre sarımsak ve baharat (nane, pul biber, kekik gibi) serpip güzelce karıştırın. Malzemelerinizi yıkayıp doğrayana kadar sos biraz kendini çeksin. 

Malzeme olarak evinizde ne varsa onu kullanın. Salamı ve biberi doğrayın, zeytinlerin içini çıkarıp doğrayın. Köy veya lor peyniriniz varsa, onu da ilave edebilirsiniz. Domates dilimleri koyabilirsiniz. Lavaş ekmeğini yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine yerleştirin. Bir fırça veya kaşığın tersı ile sosu lavaşa sürün. Fazla kalın olmasın yoksa o yerler ıslak olarak kalır ve emkeği yumuşatır. Malzemeleri sosun üstüne dengeli bir şekilde koyun ve son olarak kaşar rendesi serpin (ki sebzeler lavaşa yapışşın). Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kaşarlar eriyip hafif kızarana kadar yaklaşık 10-12 dakika kadar pişirin. 

Lavaş zaten ince ve pişmiş olduğu için fazla fırında durursa iyice gevrek gibi olur. O yüzden 10 dakika yeterlidir. Dilimleyip sıcak servis yapın. Fotograf telefonla çekildiği için netliği anca bu kadar :)
Afiyet olsun!

Dürüm Meze

Malzemeler:

• lavaş dürüm
• salam
• labne peynir
• marul
• ev yapımı salça

Yiyecek güzel bir şeyler hazırlamak illaki zor olacak değil ya :))

Bugün kahvaltı hazırlarken aklıma böyle bir fikir geldi..

Büyük bir lavaşın ucundaki yuvarlak kısımlarını kesin. Yarısına kadar labye peyniri sürün ve diğer yarısına da salçanızı sürün. Çiğ salça güzel olmayacaktır. Yakın bir zamanda ben pratik bir kahvaltılık salça tarifi vereceğim. Olmadı hepsine labe sürün. Zar gibi ince dilimlenmiş salamları bölüp bölüp lavaşın üstüne serpin. Marul yapraklarını biraz ufalttıktan sonra salamların üstüne koyun ve lavaşı bir üctan baslayıp diger uca doğru yuvarlayın. Parmak kalınlığından biraz geniş olarak kesin ve servis tabagına yerleştirin.

Afiyet olsun!

Peynirli Gözleme

Malzemeler:

• yufka
• beyaz peynir
• maydanoz
• tuz
• süt
• sıvı yağ

Tavamı küçük tercih ettiğim için yufkaları ikiye böldükten sonra hazırladım. Büyük tavada pişirecekseniz yufkayı tek parça halinde hazırlayabilirsiniz.

İnce doğranmış bir tutam maydanozu peynirin içine ekleyin, gerekirse tuz ilave edin. (Kaşar lorunu tavsiye ederim.) Bir kaseye süt, sıvı yağ ve biraz tuz koyun. Sütün miktarı yağa göre iki misli olsun. Yarım yufkanın uç kısımlarını içe katlayın ve fırça yardımıyla süt karışımıyla hafif ıslatın. Ortasına peynir harcından koyun. Kare halini alacak şekilde yufkayı harcın üstüne katlayın.

Hazırladığınız yufkaların iki tarafını da fırça yardımıyla hafifçe yağlayın ve sıcak teflon tavada önlü arkalı 10-15 saniye kadar pişirin ki yağ tutunsun. Sonra sütlü karışımı yufkanın her tarafına eşit olarak sürün ve çevirin. Yağda tutunmuş olan diğer yüzü için de aynı işlemi tekrarlayın. Güzelce kızarması için sürekli çevirerek pişirin. Kurumasın ve yanmasın diye tekrar sütle fırçalayabilirsiniz. Kızardıktan sonra kesip servis edebilirsiniz.
Not: kıymalı ve patatesli harç ile de aynı işlemi yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Pesmet

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 2,5 su bardağı ılık süt
• yarım yaş maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• un (yaklaşık 1 kilo)
• kızartmak için sıvı yağ

Pesmet, muhacirlere özgü bir hamur işidir. Pişi olarak da bilinir.

Maya ve şekeri karıştırıp kabarmasını bekledikten sonra unumuzun içine bir çukur açıp içine yumurtayı, tuzu ilave edelim. Ilık süt ile hamuru yedire yedire yoğuralım. Hamur kulak memesi kıvamına gelince limon büyüklüğünde bezelere ayıralım. Unlanmış bir tepsinin içine hamurları dizip, üstünü bir bezle örtüp hamurların mayalanması için yarım ile bir saat arası dinlenmeye bırakalım.

Merdane yardımıyla bezeleri daire şeklinde kalın olarak açalım. (Fazla inceltince piştiğinde kıtır kıtır oluyor, tercihinize bağlı). Hamurlara güzel bir biçim vermek için yuvarlak hamuru bıçakla 4'e bölebilirsiniz. Kızgın yağın içinde kızarıncaya kadar önlü arkalı pişirelim..Afiyet olsun!

Yalanci pizza

Malzemeler:

• bayat pide
• domates
• kırmızı/yeşil biber
• sosis
• zeytin
• mantar
• salça
• tuz ve baharat
• beyaz ve kaşar peynir
• zeytin yağı

Pideyi veya lavaş ekmeğini tepsiye yayalım. Pide kalın olmasın diye isterseniz ince iki parça halinde yanlamasına kesin. Bir tabağa domatesi rendeleyip, bir tatlı kaşığı salça ve zeytin yağı ekleyip, tuz ve baharatı da ilave ettikten sonra bu sosu kaşık yardımı ile ekmeğe sürün. Üzerine ince dilimlediğiniz sosisleri, biberleri, mantarları koyun. İsteğe göre beyaz peynir veya lor peyniri, sucuk, salam, zeytin de ilave edebilirsiniz. (Mantar olmadığı için bu sefer mantarsız yaptım ama mantarlı daha bir güzel oluyor). Son olarak üzerine rendelenmiş kaşarı serpip biraz da baharatla süsleyin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Kaşarlar kızarınca ekmekler gevrek gevrek olur, yok fazla gevrek olmasın diyorsanız daha da erken çıkartabilirsiniz.
Pizzayı dilimledikten sonra servise hazırdır.
Afiyet olsun!