Kara Lahana Sarması

Malzemeler:

• bir bağ kara lahana
• bir bardak pirinç,
• yarım bardak bulgur
• 2-3 soğan
• maydanoz
• kuru nane
• sumak
• zeytin yağı
• sıvı yağ
• pul biber
• tuz
• salça

Kara lahanaları yıkayın. Bol kaynar sulu bir tencerede 5 dakika kadar haşlayın. Hepsini birden atmayın tabii. 4-5 parçaya ayırın. Kaynar sudan çıkınca soğuk su ile şoklayın ve suyunu bir elekte süzdürün. 2-3 kuru soğanı yemeklik doğrayın. Bir çay bardağı kadar sıvı yağ-zeytin yağı karışımında soteleyin. Sırf zeytin yağı bana ağır geldiğinden ikisini karıştırıyorum. Soğanlar pembeleşince yıkayıp süzdürdüğünüz pirinç ve bulguru ekleyin. Birer yemek kaşığı domates ve biber salçacı (kaşıklar silme olsun) ekleyin. Domates rendesi veya domates sos da koyabilirsiniz ama yaz mevsimi olmadığından salça kullandım. Tuz sepeleyin ve bir bardak sıcak-kaynar su ekleyin. Suyu zaten hemen çekecektir. Pirinçler ne fazla diri ne de lapa olmalı. Bir tutam maydanoz. Bir tatlı kaşığı nane. Biraz pul biber ve sumak ekleyin. Kimyonda koyabilirsiniz. Karıştırıp tuzun kıvamını kontrol edin. 10-15 dakika dinlenmeye bekleyin. Suyu az ise biraz daha ilave edebilirsiniz.

Benim kullandığım kara lahana yaprakları büyük olduğundan bir yapraktan dört sarma çıkardım. Ortadaki sert sap kısmını bıçakla kesin. Lahanayı 2 veya 4 parçaya bölün. Her parçaya bir tatlı kaşığı iç harcından koyun ve sarın. Tencereye ekleyin ve bir kapakla bastırın. Üstünü geçmeyecek şekilde sıcak su koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kontrol edin ve gerekirse 5 dakika daha pişirin. 20-30 dakika demlemeye bırakın ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.
 Afiyet olsun!

Körili Türlü ve Şehriyeli Pilav

Malzemeler:

• pirinç
• tel şehriye
• sıvı yağ, margarin veya tereyağı
   
• bir tavuk gögsü
• bir havuç
• bir patates
• bir soğan
• 2-3 diş sarımsak
• (kurutulmuş) acı biber
• köri tozu
• zerdeçal

 

Pirinçleri suda yıkayın, vaktiniz varsa 15-20 dakika ılık suda bekletin sonra süzün. Nışastasını böyle atmış olacak. Bir buçuk su bardağı pirinç ve yarım çay bardağı şehriyeye iki buçuk bardak su ilave ediyorum. Pirinçin cinsine göre su miktarı değişir. 2 yemek kaşığı sıvı yağda şihriyeleri hafif pembeleşinceye kadar soteleyin, 25 gram kadar margarin veya tereyağı ilave edin ve eritin. Ben yağ miktarını az koyuyorum ama isterseniz biraz çoğaltabilirsiniz bunu.Eriyen ve hafif köpüren yağın üstüne pirinçleri ekleyin ve 4-5 dakika yüksek ateşte kavurun. Bu işlem pirinçlerin tane tane düşmesini sağlayacaktır. Varsa tavuk suyu veya tavuk bulyon koyun suyunuza. Ben yarım bardak tavuk suyu ilave ettim, 2 bardak sıcak-kaynar su. Tuzunu ekleyin, kapağını kapatın ve sununu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 15 dakika sürüyor pilavın pişmesi. Tahta kaşık ile dibini kontrol edin, suyunu çekmişse altını kapatın, pilavı şöyle bir harıştırıp demlenmeye bırakın.

Pilavın suyunu koyup, pişirmeye bıraktığınızda, diğer yandan tavuğuda pişirmeye başlayabilirsiniz. Tavukları kuşbaşı doğrayıp bir tabağa alın ve üstüne 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Bir tencere ya da kapaklı bir tavada soğanı 2 yemek kaşığı yağda soteleyin. Tavuk parçalarını koyun ve 1-2 dakika soteleyin. Rengi değiştiğinde biber, havuç ve patateside koyup 1-2 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyin, 1 yemek kaşığı köri, 1 çay kaşığı zerdeçal ekleyin. yarım bardak kaynar su ve tuzunu koyun ve karıştırın. Kapağını kapatın. Önce harlı, sonra kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Eğer suyunu iyice çekmişse bir miktar kaynar su daha ilave edebilirsiniz.
Yarım bardak yerine bir bardak su da koyabilirsiniz, suyuna ekmek banar, ya da pilavın üstünden sosun akmasını sağlayabilirsiniz, size kalmış. 
10-15 dakika sonra patateslerin pişmesini kontrol edin. İyice yumuşadığında altını kapatın. İster pilavın üstüne, ister yanına servis yapın. Üstüne kara biber ve pul biber ekleyin.
Afiyet olsun!

Hatay usulü Kısır

Malzemeler:

• ince bulgur
• biber salçası
• domates salçası
• isot
• baharat
• maydanoz
• dereotu
• marul
• taze soğan
• zeytinyağı
• nar ekşisi, limon

Herkes kısırı farklı farklı yapar, içine konulan malzemeler üç aşağı beş yukarı aynıdır. Hatay kısırının özelliği salçasında ve izotunda gizlidir bence. Pul biber şeklinde izot vardır ki onu öyle ilave edersiniz. Bende bulunan ve genelde çiğ köfteye de konulan izot şekli hafif yağlı gibi ve bir miktar suda hafif kaynattıktan sonra rengini ve lezzetini vermekte. Gerçi tercih sizin isot her evde bulunmayabilir. Salça olarakta ev yapımı has biber ve domates salçacası varsa onları kullanın. Çünkü onlar saatlerce kaynatıldıktan sonra elde edilmiştir ve katkı maddesi bulunmaz (genelde). Eğer ev yapımı salçanız yoksa, o zaman iki salçayı karıştırıp çiğ tadı gitsin diye teflon tavada biraz yağ ile 2-3 dakika pişirin.

Arzuya göre bulguru bir kabın içine boşaltın. 2 bardak ölçüsünden yola çıkıyorum. 1 çay kaşığı isotu biraz su ile kaynatın. Bulgurun üstüne tuz ekleyin, sulu izotu dökün ve hafif üstünü taşacak şekilde kaynar su ilave edip kapağını kapatın. Demlenmeye bırakın. Kuru izot kullanıyorsanız baharatlarla birlikte ilave edebilirsiniz. 

Bu arada yeşilliklerinizi yıkayın. Ben taze nane sevmiyorum ama kuru naneye bayılırım. Arzuya göre yarımşar demet maydanoz, dereotu, nane, 4-5 taze soğan ve birkaç dal marulu ince ince doğrayın. Bulgur 10 dakika kadar demlendikten sonra soğuması için kapağını açın. Salçayı yoğurarak yedireceğiniz için ılık kıvamda olması gerekiyor. Tepeleme bir yemek kaşığı biber salçası ve yarım yemek kaşığı domates salçasını bulgurla yoğurun. Bir yemek kaşığı nar ekşisi ve yarım limon sıkın, istediğiniz baharatları ilave edin: kuru nane, kimyon, pul biber gibi. 2-3 yemek kaşığı zeytin yağı dökün ve hepsini harmanlayın. Zeytinyağını ve baharatları damak tadınıza göre ayarlayın. Nar ekşisi ve izot sayesinde bulgurun rengi zaten koyulaşacaktır. Son olarak soğumuş kısıra doğranmış yeşillikleri de katıp karıştırın ve sunuma hazırlayın.
Afiyet olsun!

Kizartmali Bulgur Pilavi

Malzemeler:

• bulgur
• biber
• patlıcan
• kabak
• domates
• salça
• kuru soğan
• tereyağ, sıvı yağ
• tuz ve baharat

Bu da uyduruk bir yemeğim oldu.. Uyduruk değilde doğaçlama desek daha doğru olur sanırım.
Yağda yemeklik doğradığınız soğanı kavurun, bir bardak bulguru ilave ederek birlikte kavurmaya devam edin. Göz kararı tuzunu ekleyin ve suyunu ve azıcık salçayı koyup karıştırın, tuzun kıvamı kontrol edin. Bir bardak bulgura iki bardak kaynar su ekliyorum ben. Buzluktan şoklanmış biraz bezelyede eklemişim. Arzuya göre bulyonda koyabilirsiniz. Pilavın suyu önce bir fokurdasın, sonra altını kısın. Kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri ve birazda nane ekleyerek kapağını kapatın, suyu çekene kadar pişirin.

Ayrı bir tavada acı suyu çıkmış ve doğranmış patlıcanı, kabağı, biberi sıvı yağda kızartın ve peçeteye çıkartın ve tuzlayın. Kızartma işlemini isterseniz küçük doğrayıp kızartın, isterseniz halka halka kızartıp piştikten sonra ikiye veya dörtde bölün. Bu arada zaten pilavınızda pişmiş olacaktır. Pilavı tahta kaşıkla güzelce harmanlayın ve kızartmaları üstüne koyup demlenmeye bırakın. 
Servis öncesi karıştırıp mesela salata ile sunum yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Havuçlu Şehriyeli Pilav

Malzemeler:

• 1 adet havuç
• 1 çay bardağı şehriye
• 1 büyük su bardağı pirinç
• tereyağı ve sıvı yağ
  
  

Pilavı herkes farklı şekilde yapar. O yüzden içine koyduğunuz su miktarıda değişir. Bazıları sıcak suda 15-20 dakika kadar beklettiği için tabii o pirinçe daha az su gerekmektedir. Ben tuzlu yıkayıp ılık-sıcak suda biraz bekletiyorum ki nışastasını aksın. Pirinç pilavı için 1 bardağa yaklaşık 1,5 su bardağı su ekliyorum.

Bir miktar sıvı yağda önce şehriyelerinizi kızartın. Şehriyeleri bir tabağa çıkartın. Kirbit çöpü gibi doğradığınız havuçları aynı tavaya kızartmaya başlayın. Havuç yağ sevdiği için yağ ilave etmeniz gerekebilir. Biraz kızarınca yağı ile birlikte şehriyelerin üzerine alın. Pilav tavanıza 1 yemek kaşığı kadar tereyağını eritin, yıkamış ve süzmüş olduğunuz pirinçleri kavurun. Ben büyük bir bardak kullandım. Zannedersem 1,5 su bardağına eş değer. Bir miktar tuz atın. Pirinçler kavrulunca üzerine havuç ve şehriyeleri ekleyin. Arzuya göre tavuk suyu veya bulyon koyabilirsiniz. Birkaç damlada limon sıkabilirsiniz. Kaynar suyunu koyun, yüksek ateşte 15-20 saniye kaynasın. Tuzunu kontol edin, gerekirse ilave edin. Altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Şehriyeleride hesap ederek 1 bardak pirinçe, 2 bardak su koydum. Gerekirse biraz daha ilave edebilirsiniz. Eğer havuçla uğraşmak istemiyorsanız, havuçu rendeleyip pirinç kavrulduktan sonra ilave edin. 
Suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın. 
Afiyet olsun!

Renkli Pilav

Malzemeler:

• bir yemek kaşığı tereyağı
•  3/4 bardak pirinç
• 1/4 bardak bulgur
• yarım çay bardağı arpa şehriye
• bir havuç
• biraz bezelye (yarım çay bardağı kadar)
• 5-6 adet mantar
• azıcık sıvı yağ
• bir tavuk bulyonu
• tuz 

Ayçiçek yağında arpa şehriyeleri kavuralım ve bir kenara alalım. Bir bardaklık bulgur ve pirinç pilavı karışımını güzelce yıkayıp süzelim. Tereyağını eritelim ve bulgurlu pirinci içinde 5 dakika kadar güzelce kavuralım. Arpa şehriyelerini, rendelenmiş havucu, küçük doğranmış mantarları ve bezelyeleride içine koyup karıştıralım. Yaklaşık iki bardak kaynar su koyalım -bulyonu bardakta eritelim öncesi, topak topak olmasın- tuzunu da koyup suyunun tadına bakıp, kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika kadar pişirelim. Altını söndürüp demlenmeye bırakalım ve afiyetle yiyelim :)

Resimdeki pilavın hali henuz tam suyunu çekmeden öncesi. 

Bulgur Pilavi

Malzemeler:

1 bardak bulgur
2 bardak su (yaklaşık olarak)
yarım soğan
yarım tavuk bulyonu
1 çay kaşığı salça
yarım veya 1 adet domates
margarin veya tereyağ
tuz ve isteğe göre baharat

Normalde bulgur pilavını sade pişirmem, genelde içine patates, biber ve tavuk ilave ederim ama bu sefer sadesi kısmetmiş. Diğerinin tarifini de daha sonra veririm :)

Bulguru güzelce yıkayıp suyunu süzün. Yağı erittikten sonra soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Bulguru da ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Tuzu ve isteğe göre baharatı da ekleyin. Sade yaptığımız için 2 bardaktan daha az su ilave edin ki, tane tane yerine lapa olmasın. Salçayı ve bulyonu bardağa koyup sıcak veya kaynar su ile iyice karıştırıp erittikten sonra bulgurun üstüne dökün. Su kaynarken domatesi soyup küp küp doğradıktan sonra üzerine ilave edin. Tuzuna bakıp, son bir kere daha karıştırdıktan sonra kapağını kapatın. Suyu çekinceye kadar kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.

Suyunu çekmiş mi diye tahta kaşık yardımıyla kontrol edin. Annem pilavı karıştırmayın derdi ama ben yine de bir harmanlayıp demlenmeye bırakıyorum. Yaklaşık 15 dakika kadar demlendikten sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun!